普通面粉可以做蛋糕嗎？你可以做蛋糕。將家里用的普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合制成低筋面粉。由于淀粉含有極少的脂肪和蛋白質(zhì)，將其與蛋白質(zhì)含量在13%左右的普通面粉混合后，可作為低筋面粉，從而降低

普通面粉可以做蛋糕嗎？

你可以做蛋糕。將家里用的普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合制成低筋面粉。由于淀粉含有極少的脂肪和蛋白質(zhì)，將其與蛋白質(zhì)含量在13%左右的普通面粉混合后，可作為低筋面粉，從而降低普通面粉中蛋白質(zhì)的含量。

普通面粉可以做蛋糕嗎？

你好，這個(gè)問(wèn)題我有最有說(shuō)服力的答案。我是國(guó)內(nèi)最大的面粉企業(yè)技術(shù)部的員工，具體企業(yè)名稱(chēng)就不說(shuō)了，免得有廣告嫌疑。

在正式回答問(wèn)題之前，先普及一個(gè)概念，就是“面筋”。面粉的主要成分是淀粉和面筋。所謂面筋，主要由小麥粉中的醇溶蛋白和谷蛋白組成，有點(diǎn)抽象。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，可以大致認(rèn)為，小麥粉中除了淀粉，其余物質(zhì)都是面筋。

普通面粉可以做蛋糕嗎？

面粉怎么才能調(diào)成高筋面粉？家里的普通面粉可以用來(lái)做蛋糕嗎？

日常生活中，低筋面粉用來(lái)做蛋糕。有時(shí)候家里有普通面粉，那么家里的普通面粉可以用來(lái)做蛋糕嗎？蛋糕粉和普通面粉有什么區(qū)別？接下來(lái)，和邊肖一起了解一下吧！

普通面粉如何調(diào)成高筋？

加入適量蛋清攪拌均勻。

1.高筋面粉是指平均蛋白質(zhì)含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上。

2.高筋面粉顏色更深，本身更活潑順滑，用手不容易結(jié)塊；因蛋白質(zhì)含量高，面筋強(qiáng)，常被用來(lái)做面包、面條，有彈性，有嚼勁。

3.在西式蛋糕中，多用于松餅(千層蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。

普通國(guó)產(chǎn)面粉可以用來(lái)做蛋糕嗎？

低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉代替，但是嚴(yán)格按照烘焙配方中各種材料的比例進(jìn)行切料是非常重要的。

低筋面粉3360是低粉的簡(jiǎn)稱(chēng)，面筋弱，適合蛋糕等軟零食。如果沒(méi)有低筋面粉，也可以將普通面粉和玉米淀粉以4: 1的比例混合，玉米淀粉可以降低普通面粉的面筋。

做法如下

配料：低筋面粉、牛奶、雞蛋、細(xì)砂糖、調(diào)和油、白醋。

步驟：

1.將蛋清和蛋黃分開(kāi)，分兩個(gè)鍋打開(kāi)。在蛋白里放一點(diǎn)白醋，然后加入糖。

2.高速攪打至可以拉出尖角的干發(fā)泡狀態(tài)，再慢慢轉(zhuǎn)一分鐘，使蛋白糊變得光滑細(xì)膩。

3.蛋黃中加入調(diào)和油。

4.用攪拌器低速攪拌均勻。

5.將低筋面粉篩入蛋黃液中。

6.繼續(xù)用攪拌器攪拌均勻。

7.取三分之一打好的蛋清，加入蛋黃面糊中。用橡皮擦一下，攪拌均勻。

8.之后將所有面糊倒回打好的蛋清中，用刮刀攪拌均勻，形成蛋糕面糊。

9.將蛋糕糊倒入底部有不粘油紙的鍋中，輕輕搖晃，打出大泡泡。

10.按下電飯煲的按鍵，用毛巾蓋住電飯煲的出口。

11.然后等電飯鍋跳到保溫。

12.保溫20分鐘后再按烹飪鍵，然后跳到保溫等待20分鐘，再重復(fù)一次。整個(gè)保溫過(guò)程60分鐘，中途不要開(kāi)鍋。

13.60分鐘后，再次打開(kāi)蓋子，用牙簽叉在中間。牙簽出來(lái)的時(shí)候是干凈的，說(shuō)明蛋糕完全熟了。倒出來(lái)，讓它冷卻。

蛋糕粉和普通面粉有什么區(qū)別？

蛋糕用低筋面粉。

它被用來(lái)制作蛋糕、餅干和糕點(diǎn)中的面筋。

常用于包子、饅頭、餃子、煎餅。一般菜單里沒(méi)有特別標(biāo)注的面粉就是這種高筋面粉。

面包用低筋面粉是面粉的一種。高筋面粉和低筋面粉的分類(lèi)與面粉中蛋白質(zhì)的含量有關(guān)。高筋面粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋面粉蛋白質(zhì)在6.5~8.5%。籽粒皮附近蛋白質(zhì)含量高于中心附近，硬麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋面粉。軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋面粉。低筋面粉用于海綿蛋糕，中筋面粉用于油酥蛋糕。因?yàn)榈徒蠲娣蹧](méi)有面筋，所以做出來(lái)的餅特別軟，特別松，特別滑。蛋糕本身的結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，使用中筋粉進(jìn)一步強(qiáng)化了蛋糕結(jié)構(gòu)。以便變得更緊湊而不松散。生粉是玉米粉或豆角菱角粉，一般做飯時(shí)用來(lái)掛。

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蛋糕是用低筋面粉做的，市面上有賣(mài)?？赡懿粫?huì)寫(xiě)低筋面粉。是寫(xiě)餅專(zhuān)用面粉。

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做蛋糕最好用低筋面粉。你去超市或者網(wǎng)上買(mǎi)就可以直接找到這種類(lèi)型的面粉，因?yàn)榈徒蠲娣鄣拿娼钭钊?。用?lái)做蛋糕，口感綿軟綿密，符合蛋糕的特點(diǎn)。普通面粉在中式糕點(diǎn)中被廣泛使用。我一般在家做孩子們喜歡吃的餃子皮，花卷，蛋糕。以上個(gè)人觀點(diǎn)(圖片都是我平時(shí)篡改的中西糕點(diǎn))

普通面粉可以做蛋糕嗎？

你可以來(lái)我們學(xué)校學(xué)習(xí)做蛋糕，

專(zhuān)業(yè)介紹：

目標(biāo)是培養(yǎng)精通西點(diǎn)制作，懂得經(jīng)營(yíng)管理，具有創(chuàng)業(yè)能力的人才。學(xué)習(xí)各種西點(diǎn)產(chǎn)品的制作技術(shù)和西點(diǎn)制作的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，以及西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)、運(yùn)營(yíng)、管理的知識(shí)；學(xué)生畢業(yè)后可以在連鎖酒店、面包店、大型連鎖酒店、面包店等工作。并具有較高的創(chuàng)業(yè)能力。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

西點(diǎn)蛋糕制作：

西點(diǎn)基本功強(qiáng)化訓(xùn)練，教授各種蕾絲、花朵、生肖、卡通裝飾蛋糕的精致制作；港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、Pieta、芝士甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕思冰淇淋蛋糕；

西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)：

包括美式、法式、英式、德式面包的烘焙技術(shù)；曲奇、餅干、糕點(diǎn)、泡芙、蛋撻、披薩、巧克力、提拉米蘇等西式酒店宴會(huì)都是西點(diǎn)產(chǎn)品的制作熱門(mén)；制作各種西式點(diǎn)心，調(diào)制時(shí)尚冷熱飲品的技術(shù)；

六大優(yōu)勢(shì)：

理實(shí)一體化教學(xué)，一人一轉(zhuǎn)盤(pán)教學(xué)，名師一對(duì)一教學(xué)，專(zhuān)業(yè)教學(xué)，情境教學(xué)，模塊化教學(xué)。

能力

學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支素質(zhì)高、技能強(qiáng)、教學(xué)技能過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍。教學(xué)質(zhì)量始終如一，在全國(guó)名列前茅。

學(xué)校先進(jìn)的西點(diǎn)研究團(tuán)隊(duì)精心制定了符合學(xué)生需求的專(zhuān)業(yè)課程，旨在將系統(tǒng)、專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)技術(shù)完整地傳授給學(xué)生，讓學(xué)生掌握西點(diǎn)技術(shù)的規(guī)律、理論和核心技能。學(xué)校設(shè)置了多元化的專(zhuān)業(yè)群，基本涵蓋了西點(diǎn)工藝教育相對(duì)完整和前沿的內(nèi)容。

普通面粉可以做蛋糕嗎？

低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合代替。

但是嚴(yán)格按照烘焙配方中各種材料的比例來(lái)切料是非常重要的。低筋面粉3360是低粉的簡(jiǎn)稱(chēng)，面筋弱，適合蛋糕等軟零食。如果沒(méi)有低筋面粉，也可以將普通面粉和玉米淀粉以4: 1的比例混合，玉米淀粉可以降低普通面粉的面筋。

擴(kuò)展信息：

面粉是一種由小麥磨成的粉末。根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無(wú)筋面粉。

面粉(小麥粉)是我國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制作的食品種類(lèi)繁多，花樣繁多，風(fēng)味各異。

小麥粉：

全麥粉是只在研磨時(shí)才研磨的全麥，沒(méi)有去麩皮的過(guò)程。它是含有麩皮和胚芽的全麥。麥麩含有纖維素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

面包粉：

有人會(huì)問(wèn)，不是用高筋面粉做面包嗎？其實(shí)面包粉不等于高筋面粉。所謂面包專(zhuān)用粉，就是添加麥芽、維生素、面筋等。以面粉來(lái)改善其制作面包的性能，增加蛋白質(zhì)的含量，使其更容易制作面包。于是出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就可以制作更大的面包。

此外，還有一種速食混合面粉，用水和兩三種材料混合，就可以簡(jiǎn)單地做成面包胚。

蛋糕粉：

蛋糕粉，又稱(chēng)蛋糕粉。其實(shí)低筋面粉不等于蛋糕粉，因?yàn)樵趪?guó)外，在一些面粉分類(lèi)比較細(xì)的地區(qū)，低筋面粉也是同時(shí)分兩個(gè)等級(jí)的。一種是蛋糕粉，是指低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，降低了原有低筋面粉的酸值，有利于蛋糕的組織和結(jié)構(gòu)；這是糕點(diǎn)面粉。餡餅粉的面筋略高于蛋糕粉，但也屬于低筋面粉。

當(dāng)然，在，市面上家用面粉的分類(lèi)并不詳細(xì)。完全可以用低筋面粉做蛋糕粉，可以做蛋糕，松餅，餅干。如果買(mǎi)不到低筋面粉，也可以用中筋面粉和20%玉米淀粉代替，即中筋面粉和玉米淀粉的比例=4: 1。玉米淀粉可以降低面粉的面筋。

石粉：

石磨粉是傳統(tǒng)石磨(石磨轉(zhuǎn)速為20轉(zhuǎn)/分)加工的不含任何添加劑的面粉。低速研磨和低溫加工不會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以石磨面粉保留了蛋白質(zhì)、面筋、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1。小麥中的B2和其他營(yíng)養(yǎng)成分最大限度地提高，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其他面粉的18倍。

它的低速研磨保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，不添加任何添加劑。煮面條時(shí)，石磨面粉的面湯是淡黃色的，而其他含有添加劑的面粉面湯是白色的。因此，石磨面粉保留了小麥的原味，用石磨面粉制作的各種面食口感靈活，小麥味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是真正的天然綠色健康食品。

傳統(tǒng)的石磨由兩塊經(jīng)過(guò)打磨和鉆孔的圓石制成。兩者都是用一定厚度的大石頭手工雕刻而成的扁圓柱體。斜紋線是從兩個(gè)圓盤(pán)上剪下來(lái)的，叫做磨齒。用石磨磨齒是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的復(fù)雜技術(shù)。其合理、自然、科學(xué)的設(shè)計(jì)特點(diǎn)必須人工調(diào)制，其角度、大小、間隙是一些現(xiàn)代工具無(wú)法替代的。

顏色略黃的原色面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。面粉呈黃色是因?yàn)楸Ａ袅舜罅康腂族維生素，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)和皮膚組織大有裨益。

石磨粉：的特性

用石磨低速低溫研磨，不會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)成分，最大限度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是胡蘿卜素和維生素膽，是其他面粉的18倍。

其低速研磨保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，不添加任何添加劑。

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一般對(duì)于海綿蛋糕和奇峰蛋糕，我們選擇中筋面粉。

根據(jù)小麥粉的面筋性質(zhì)，可分為強(qiáng)、中、稀三種面粉。硬麥磨出來(lái)的面粉叫強(qiáng)筋粉(也叫高筋粉)，中麥磨出來(lái)的面粉叫中筋粉(也叫中筋粉)，軟麥磨出來(lái)的面粉叫稀筋粉(也叫低筋粉)。在國(guó)外，根據(jù)面粉面筋的強(qiáng)弱，小麥粉又細(xì)分為特強(qiáng)、強(qiáng)、準(zhǔn)強(qiáng)、中強(qiáng)、稀強(qiáng)品種。在省，以上分類(lèi)稱(chēng)為超高筋、高筋、粉芯、中筋、低筋面粉。一般來(lái)說(shuō)，面粉有不同的強(qiáng)度和用途。比如，強(qiáng)面粉比較貴，多用來(lái)做面包；中利粉多用于做面條、糕點(diǎn)；薄粉比較便宜，多用來(lái)做餅干。加工時(shí)，往往需要根據(jù)產(chǎn)品的種類(lèi)、加工工藝和質(zhì)量要求來(lái)選擇面粉。

普通面粉可以做蛋糕嗎？

普通面粉可以用來(lái)做蛋糕。

蛋糕是一種面食，通常是甜的。典型的蛋糕是烘焙而成的。蛋糕材料主要包括面粉、甜味劑(通常為蔗糖)、粘合劑、起酥油(通常為黃油或人造黃油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)使用濃縮果汁)、液體(牛奶、水或果汁)、香精和發(fā)酵劑(如酵母或發(fā)酵粉)。

但是做蛋糕的首選面粉是低筋面粉。

低筋粉是低粉的簡(jiǎn)稱(chēng)，也叫蛋糕粉，日語(yǔ)中稱(chēng)為稀粉。低筋面粉是指水分含量為13.8%,粗蛋白低于9.5%的一種面粉。低筋面粉通常用于制作蛋糕、餅干、蛋糕和糕點(diǎn)。