蛋花怎樣蒸比較嫩？蒸蛋花是一種老少皆宜的用雞蛋做成的家常菜，細(xì)膩鮮嫩。把雞蛋敲進(jìn)碗里。雞蛋打散，加入適量水，撒上適量鹽，另取一碗，將攪拌好的蛋液過(guò)篩。將過(guò)篩后的蛋液放入蒸籠中，蓋上碟。開(kāi)大火，小火蒸1

蛋花怎樣蒸比較嫩？

蒸蛋花是一種老少皆宜的用雞蛋做成的家常菜，細(xì)膩鮮嫩。

把雞蛋敲進(jìn)碗里。雞蛋打散，加入適量水，撒上適量鹽，另取一碗，將攪拌好的蛋液過(guò)篩。將過(guò)篩后的蛋液放入蒸籠中，蓋上碟。開(kāi)大火，小火蒸10分鐘，取出淋少許鮮醬油。滴一點(diǎn)香油就行了。

怎么燉雞蛋羹比較嫩？

如何燉雞蛋湯嫩滑可口；

第一，雞蛋要夠，一碗380-480ml準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋。

第二，雞蛋的碎蛋殼要在碗里用筷子打透。

第三，加入適量的鹽和豬油。

第四(最重要的一點(diǎn)是)加入適量的溫水或冷水。

第五，把鍋蓋上水，等水燒開(kāi)后，再把碗里的雞蛋加入溫水，連碗一起放在鍋里煮12分鐘左右。鍋里加入適量的鮮醬油。

怎么燉雞蛋羹比較嫩？

【甜嫩雞蛋湯】

【原料準(zhǔn)備】:土雞蛋3個(gè)，熱水180g，醬油1勺，香油半勺；

【食譜制作流程】:

第一步：將三個(gè)雞蛋打入大碗中，用筷子攪拌均勻；

第二步：將熱水倒入蛋液中，邊倒邊攪拌，攪拌至均勻順滑；

第三步：將攪拌好的蛋液用篩子過(guò)濾到盤(pán)子里，篩子可以過(guò)濾掉泡沫和攪拌不均勻的蛋液物質(zhì)；

第四步：蛋液在這個(gè)盤(pán)子里，剛剛好；如果沒(méi)有篩子，也可以將蛋液直接倒入盤(pán)中，然后用勺子撇去浮沫。不過(guò)建議用篩子過(guò)濾，過(guò)濾出來(lái)的蛋液會(huì)蒸出來(lái)比較嫩；

第五步：將盛有蛋液的盤(pán)子放入電蒸鍋，蒸10分鐘，燜5分鐘以上；一定要在蛋盤(pán)上扣一個(gè)平板，防止水汽落入盤(pán)中；

如果用蒸鍋，將水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，將盛有蛋液的盤(pán)子放在蒸鍋上，將一個(gè)盤(pán)子倒扣在表面，防止水蒸氣滴落，然后蓋上蓋子，時(shí)間相同；

第六步：蒸好后的蛋羹嫩滑嫩滑。用一勺醬油和半勺香油拌勻，倒入雞蛋羹盤(pán)中，然后用刀在雞蛋羹表面縱橫切幾刀，方便醬汁滲入，入味。一份好吃又嫩又有營(yíng)養(yǎng)的雞蛋羹就做好了。

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第一點(diǎn)：注意蛋液和熱水的比例。一般比例是1: 1。如果想讓蛋羹蒸出來(lái)更嫩，可以多加5%-10%的水，但不要太多。再多也不會(huì)成形。水溫只有50多度。

第二點(diǎn)：注意蒸蛋羹的溫度。先把蒸鍋里的水燒開(kāi)，然后放雞蛋羹蒸。其次，氣火太旺，用中火慢慢蒸會(huì)更好。如果你用電蒸鍋，會(huì)省去很多麻煩。直接定好蒸的時(shí)間就行了。

第三點(diǎn)：蒸蛋羹的容器。蒸蛋羹建議固定一個(gè)容器，因?yàn)椴煌疃群痛笮〉娜萜?，蒸的時(shí)間會(huì)不一樣，換容器的時(shí)候需要調(diào)整時(shí)間。另外，容器一定要有蓋子，每個(gè)鍋都會(huì)有蓋子。如果用盤(pán)子蒸，就跟我一樣。把一個(gè)平板倒扣就可以了。有些朋友也用耐高溫保鮮膜，但我覺(jué)得把盤(pán)子倒扣更方便。

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1.在大碗中倒入清水，倒入銀魚(yú)，用筷子輕輕攪拌，把臟東西吐出來(lái)，把小魚(yú)撈出來(lái)。重復(fù)洗3、4次，直到水變清，然后取出瀝干。

2.鍋中加水燒開(kāi)，倒入料酒和銀魚(yú)燒開(kāi)，撈出瀝干。

3.將小蔥切成蔥花備用。

4.將雞蛋敲入碗中，加鹽，按蛋水比為1: 2的比例加入溫水，這樣會(huì)使雞蛋湯更嫩，然后將銀魚(yú)倒入碗中拌勻。

5.將盛有蛋液的碗放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。

6.端上蒸好的雞蛋，淋上1勺醬油，撒上蔥花。

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首先，燉雞蛋羹的時(shí)候，蛋液和水的比例是1: 3左右。這樣做了之后，蛋羹味道還不錯(cuò)。然后，要用溫水代替生水。用冷水時(shí)，我們把雞蛋放入碗中，用筷子攪拌均勻，將蛋液和水調(diào)勻，然后加入適量的鹽調(diào)味。攪拌好的蛋液會(huì)有一些浮沫。我們以后會(huì)用勺子清洗，從家里用。最好是水燒開(kāi)后在鍋里蒸雞蛋餅。蒸雞蛋餅大約需要十分鐘。不要馬上開(kāi)鍋，應(yīng)該再等幾分鐘再拿出來(lái)。

怎么燉雞蛋羹比較嫩？

要讓燉好的蛋羹變嫩，要注意幾個(gè)步驟。首先是雞蛋和水的比例。雞蛋打成蛋液后，不要加太多水。具體比例應(yīng)該在1: 3到1: 5之間。蛋液要充分打散，加一點(diǎn)鹽和醬油，再加一點(diǎn)食用油。蛋液打散后，加水繼續(xù)打。打好后，一定要把泡沫抹上去。加的水必須是溫水，然后把蛋液放在開(kāi)水上蒸8到10分鐘，就可以取出來(lái)了。千萬(wàn)別蒸太久，會(huì)變老的。