潮州牛肉丸制作全過程？牛肉丸制作選用鮮嫩的裹著肉的牛腿為食材，去筋后切成塊，放在大案板上，用兩把特制的方形錘刀(重約3kg)，將牛肉火腿由上至下錘成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、精魚露、味精，繼續(xù)再錘15

潮州牛肉丸制作全過程？

牛肉丸制作

選用鮮嫩的裹著肉的牛腿為食材，去筋后切成塊，放在大案板上，用兩把特制的方形錘刀(重約3kg)，將牛肉火腿由上至下錘成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、精魚露、味精，繼續(xù)再錘15min。然后，放入大碗中，加入剁碎的方魚、白肉粒、味精，拌勻，用手攪打蛋撻。食用時，將原湯和牛肉丸放入鍋中煮至初沸(煮的時候水不要太沸，否則牛肉丸不滑)，加入適量味精、香油、胡椒粉和芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用。

潮州牛肉丸的做法？

原材料：

鮮牛肉5000克，干淀粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50克，白糖200克，食用粉10克，胡椒粉25克，陳皮7克。

制作方法：

1.將精制牛肉洗凈，去筋膜，用絞肉機絞碎三次，放入鍋中，加入精鹽、食粉、味精、雞精、糖、胡椒粉，攪打至成膠狀。

2.將干淀粉與1200克水混合，然后倒入一個牛肉碗里，分幾次攪拌均勻。然后攪打它，直到它像橡膠一樣，用手感覺有彈性。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜。

3.取出凍好的牛肉粉，加入陳皮拌勻，然后用手捏成15克左右的丸子，放入清水盆中浸泡15分鐘。炒鍋，用清水攪拌。加入泡好的牛肉丸，用小火煮至熟透后取出。在清水盆中浸泡后，取出瀝干水分。

潮州牛肉丸子怎么做又滑又嫩？

牛后腿肉735克豬白肉100克魚露12克黑胡椒粉2.5克紅薯粉(木薯淀粉)60克鹽12克料酒5克蔥姜水45克姜蔥姜水30克熱水蔥姜水100克糖10克玉米油20克蛋清3個冰水80克食用堿2克蒜油14克沙茶醬1勺芹菜3只蝦20克香油少許。

第一步

將豬膘放入冰箱冷凍一會，切成小塊，放入料理機中少量攪拌數(shù)次。

第二步

切成小塊，放入冰箱冷凍一小時，放入料理機切成小塊，幾次。分批與肥豬肉一起攪拌。

第三步

姜水，先把洋蔥泡在熱水里，然后捏一捏。去掉蔥、姜、蒜，取汁。

第四步

凍成冰。然后解凍成冰水，分幾次加入。

第五步

將牛肉和肥豬肉分批放入料理機中，打碎。

第六步

將肥肉和牛肉分別放入料理機中，混合后搗碎成泥。

第七步

稱量所有成分。

第八步

把冰桶放進冰箱。為防止攪拌時發(fā)熱，先把鹽和魚露放入料理機中30秒，會越來越粘。在料理機的打漿過程中，請每隔40秒停一會兒，放入冰箱冷藏半小時。

第九步

冷凍后，加入所有洋蔥姜水，融化剩余的20g洋蔥姜水，加入紅薯粉和小蘇打，攪拌均勻，加入蝦和糖。

第十步

加入蒜酥和蛋清。將玉米油、料酒、沙茶醬、芹菜粉、香油打勻，然后放入冰箱冷藏半小時。

步驟11

最后放入廚師機六檔，攪拌10分鐘。把口香糖打好，記兩遍，中間冷凍一會再拿出來。

步驟12

將攪拌好的牛肉放入冰箱冷藏。

第十三步

純牛奶手撕吐司的做法第一步

燒一大鍋半熟的熱水，轉(zhuǎn)小火。

步驟14

純牛奶手撕吐司的做法第一步

把虎口擠到丸子里，用勺子把丸子粘起來。

第十五步

把球擠到80度的溫水里，所有的球都會自己浮起來。等到所有丸子都擠干了，再小火燜8分鐘，冰水中撈出。

第十六步

冰塊要提前冷凍，以備后用。把牛肉丸放在冰水里泡一會兒會讓你更Q彈。

步驟17

空間

拿進來，煮開，去掉浮沫。

步驟18

空間

煮沸，漂浮，撈出，瀝干，冷卻.

步驟19

試試牛肉丸的彈性，在你家門口Q彈。