臘肉制品生產(chǎn)工藝流程？工廠生產(chǎn)不懂。一般家庭手工制作過程是這樣的：新鮮豬肉不要蘸水，鹽和胡椒粉要均勻地涂在肉上，多揉，幫助鹽浸入肉中。然后放入容器中密封半個(gè)月。中間上下翻動2-3次，有利于鹵水均勻浸入

臘肉制品生產(chǎn)工藝流程？

工廠生產(chǎn)不懂。一般家庭手工制作過程是這樣的：新鮮豬肉不要蘸水，鹽和胡椒粉要均勻地涂在肉上，多揉，幫助鹽浸入肉中。然后放入容器中密封半個(gè)月。中間上下翻動2-3次，有利于鹵水均勻浸入豬肉中。半個(gè)月后，把肉拿出來用鹽水曬干，然后用草藥熏兩個(gè)小時(shí)左右。熏肉做好了。熏制時(shí)間越長，臘肉的香味越濃。

臘肉制品生產(chǎn)工藝流程？

1.工藝流程原料檢驗(yàn)修整配料熟化干燥檢驗(yàn)包裝成品入庫二。操作步驟及說明：原料的選擇與修整：選用經(jīng)畜牧獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的三元豬中方為原料，去除雜質(zhì)和血漬；做完原料后，要把筋和隔膜去掉。|2.完成后對生肉進(jìn)行腌制，腌制室內(nèi)溫度控制在4左右。冬天天氣特別干燥的時(shí)候，要增加養(yǎng)護(hù)室內(nèi)的濕度，具體方法是保持地面濕潤。

腌制前準(zhǔn)備腌制材料：按配方表注明的量和比例取食鹽和亞硝酸鈉，混合均勻；另外，準(zhǔn)備少量辣椒。

第一次腌制：生肉表面要均勻、充分地涂上鹽。原水流失后，一般24小時(shí)后再加第二次腌制。

(注意加鹽前要把水倒掉)

二次腌制：在所有的肉面上加鹽，一般腌制2-3天。將肉腌制后，去除表面殘留的一些鹽和腌制成分，然后將肉放入烘干箱中烘干，直至肉的表面呈金黃色。

4.檢驗(yàn)和包裝。檢驗(yàn)肉干，符合產(chǎn)品要求的包裝；包裝應(yīng)在內(nèi)部進(jìn)行真空包裝，然后檢查是否有漏氣、密封不規(guī)則或密封時(shí)高溫造成的變形。符合要求的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行外包裝，外包裝的密封性也應(yīng)當(dāng)按照上述方法進(jìn)行檢查。5.成品入庫包裝后，應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)的成品裝箱入庫。

正宗臘肉的家常做法？

1.臘肉食材：五花肉500g，鹽和胡椒粉。

2.做法：將辣椒放入料理機(jī)中打碎，放入鍋中。加鹽，小火慢炒至香，關(guān)火，放涼。將干椒鹽撒在豬肉上，用手搓勻。將所有均勻鋪開的肉放在一個(gè)盤子里，用另一個(gè)盤子蓋上。等它出水的時(shí)候翻過來，再腌兩天，然后翻過來再腌兩天，再用繩子綁起來，掛在陽臺上。鍋中放水，然后將肉汁倒入盤中，加鹽，大火燒開，撇去浮沫。將肉在水中浸泡3天，取出晾干。一周后就可以吃了。

正宗臘肉的家常做法？

正宗【培根】做法：

1.先把鍋里的鹽炒一下，先用高度白酒把豬肉抹勻，再把鹽抹勻。五花肉每斤，準(zhǔn)備鹽50g。當(dāng)然，鹽不能用完。目的是讓豬肉完全均勻地散開。

2.準(zhǔn)備一個(gè)沒水沒油的大盆，把五花肉放進(jìn)去，把剩下的鹽撒在肉的表面，封口腌制，每隔24小時(shí)翻一次面，底層肉到上面，上層肉到底層，繼續(xù)腌制7天。

3.用清水將腌豬肉表面的鹽洗去，掛在通風(fēng)處風(fēng)干15-20天。豬肉表皮干燥變黑后，存放在通風(fēng)陰涼的地方。

這樣做出來的臘肉很正宗，存放一年也不會變質(zhì)。吃和拿都很方便。

正宗臘肉的家常做法？

臘肉、青蒜、苗鹽、味精、雞精

1將臘肉用熱水洗幾次，放入蒸籠蒸10分鐘撈出。

2臘肉切薄片，青蒜苗切段備用。

3.鍋內(nèi)燒熱油，將臘肉煸炒，放入適量料酒去腥，然后將準(zhǔn)備好的青蒜苗放入鍋中煸炒30秒，加入適量鹽和味精雞精調(diào)味

3.每2小時(shí)上下翻動一次，盡量使料液滲入坯體，腌制8至10小時(shí)扣繩。

4.腌制好的臘肉坯出壇后放入烘房，溫度保持在45-50。溫度開始上升，然后逐漸下降。

5.臘肉坯進(jìn)入烘房大約需要14個(gè)小時(shí)，使坯體受熱均勻，然后離間大約需要24個(gè)小時(shí)。

技巧

臘肉存放時(shí)要注意保持清潔，防止污染，同時(shí)要防鼠防蟲。

培根正宗做法2:玫瑰培根

食物準(zhǔn)備

五花肉2大塊，里脊肉2大塊，花椒1把，八角3個(gè)，花椒粒2大勺，陳皮2大塊，五香粉1/3茶匙，紹酒2湯匙，玫瑰露2湯匙，花椒2碗，鹽1/4茶匙，味精半茶匙，糖。

方法步驟

1.將花椒和八角碾碎，陳皮用溫水浸泡后撕成小塊。

2.用叉子將五花肉和里脊肉均勻地刺穿，放入保鮮袋中。

3.將上述配料放入肉包中，拌勻。

4.放入冰箱冷藏36小時(shí)。

5.然后拿出來晾干。七天后，它會變成熏肉。

臘肉正宗做法三：四川臘肉

食物準(zhǔn)備

豬肉5000克，料酒100克，精鹽200克，五香粉30克，白糖50克。

方法步驟

1.將豬肉換成寬6-15厘米、長20-40厘米的寬條。為了入味，用竹簽在肉上戳幾個(gè)小洞。

2.將花椒放入鍋中翻炒，加鹽，翻炒后倒出。炒好的調(diào)料不燙的時(shí)候，均勻的揉在肉上，放在陶瓷容器里，皮朝下，頂皮朝上。放在陰涼的地方，每天翻一次，腌制十天左右。

3.取出腌制好的豬肉，用繩子穿過豬肉的一端，掛在通風(fēng)處，晾干至半干。

4.用大鐵鍋或鐵桶，放鋸末或柏樹枝葉，上面放鐵排，將半干的肉放在鐵排上，蓋上鍋蓋或木板，將肉熏制上色，然后掛在通風(fēng)處，15天即可食用。

正宗臘肉的家常做法？

一般家里自己做的熏肉比較干凈，簡單清洗一下就好了。

1.將熏肉用熱水打濕，浸泡。

2.然后涂上適量的食用堿性面，慢慢洗干凈。

3.然后用熱水沖洗堿面和灰。

4.臘肉洗干凈后放入盆中，用水浸泡，浸泡時(shí)放一點(diǎn)鹽，可以更好的去除咸味，入口更好。

正宗臘肉的家常做法？

正宗臘肉做法如下：冬至前后，選擇優(yōu)質(zhì)新鮮五花肉，切成兩指寬的條狀，保留皮。

不要用水洗肉，把肉整齊地放在盆里。

將250克食用鹽和30克花椒倒入炒鍋中，用小火慢慢翻炒，然后倒入盆中，均勻鋪在肉條上，揉十分鐘左右，腌制3小時(shí)，再將盆中的鹽水倒掉。

倒入生抽和少許老抽，放入胡椒粉，均勻的涂在肉條的每一面，將肉條充分上色，繼續(xù)腌制3天。將肉條翻一半，使顏色均勻。

3天后可以掛肉條，瀝干水分，掛在屋檐下或者陽臺上晾干。肉晾干后，放入冰箱冷凍。隨時(shí)可以拿一個(gè)出來炒蒜苗。

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1五花肉不用清洗。用刀刮去豬皮，然后在肉條的一端系上繩環(huán)；肉不清洗的原因是肉里面有水的話，第二步就吸收不了鹽了。按照第三步清理一次就可以了。別擔(dān)心。

2在五花肉上放少量鹽，抓幾下，盡量把整個(gè)五花肉都沾上；一個(gè)一個(gè)，每次放少量鹽，剛好夠拿一個(gè)，太多會咸；腌制好的全部疊放在盤子里，靜置腌制3小時(shí)左右；

肉條腌制好后，用熱水浸泡；熱水60-70度左右，不太熱也不溫；清洗后很白；

4把熱水處理過的臘肉一根一根掛起來晾干；我讓它干了2個(gè)小時(shí)左右，這取決于天氣；

5取適量醬油、高度白酒、白糖調(diào)制成鹵汁；醬油不要放太多，我的9，倒進(jìn)半碗醬油；根據(jù)我個(gè)人的喜好，我不喜歡深色。第一批只用淡醬油做的，顏色很好看。第二批是用一勺淡醬油做的，所以顏色稍微深一點(diǎn)。白糖的量是隨機(jī)的。喜歡甜味的可以加。如果不喜歡，可以補(bǔ)充。白糖除了爽口，還能讓脂肪部分變脆。調(diào)料的量根據(jù)豬肉的量適當(dāng)增減；

6將干五花肉條放入鹵汁中，抓勻，然后疊放在盤子上；腌制1天左右(隔夜)；注意每隔一段時(shí)間上下翻動，讓味道均勻。

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1/13豬肉買回來后，用繩子穿上，用開水沖洗，目的是為了把那些臟的部分洗干凈，不燙傷。用熱水?dāng)嚢杈托辛?不要用冷水洗)。豬肉小販可以為你切一塊大約3-5厘米的肉。

2/13然后帶去通風(fēng)或者有陽光照射的地方?jīng)龈?最好買后腿。不要在那里買太肥的。太胖不容易干，容易生蟲。買的時(shí)候按照賣豬肉的說明做臘肉。請他幫你做一串繩孔。

3/13將白糖和白酒全部倒入盆中(放醬油讓臘肉顏色更好看起來更有食欲)

4/13攪拌均勻，放置一小時(shí)，讓白糖和鹽融化。

5/13將冷卻后的臘肉放入盆中，腌制一晚。

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:臘肉皮很硬。煮熟后，放點(diǎn)東西進(jìn)去，讓它變軟。