貴州辣子雞的做法？食材：雞肉一斤；幾根芹菜；50-60g；干辣椒；一把胡椒；白芝麻至少一湯匙；一小碗蔬菜水或湯；一個(gè)洋蔥；姜片；大蒜半頭；八角1個(gè)；兩片芳香的葉子；3湯匙酒；一茶匙糖；鹽適量；五香粉適

貴州辣子雞的做法？

食材：雞肉一斤；幾根芹菜；50-60g；干辣椒；一把胡椒；白芝麻至少一湯匙；一小碗蔬菜水或湯；一個(gè)洋蔥；姜片；大蒜半頭；八角1個(gè)；兩片芳香的葉子；3湯匙酒；一茶匙糖；鹽適量；五香粉適量；1湯匙醬油

辣子雞的做法

1.將雞肉洗凈，切成小塊。

2.用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜腌制20分鐘以上(這一步鹽的量可以根據(jù)翻炒的量一次性放夠)

3.將辣椒洗凈切塊(短的就不要切了)，濾出辣椒籽備用(如果喜歡留著辣椒籽，就分開，炒到后期再加)

3.花生油燒熱(主要不是從風(fēng)味上來說，但是花生油適合高溫油炸。從健康角度來說，如果只追求風(fēng)味的話，還是用菜籽油炒)

4.嘗試一塊雞肉，直到它被炸得吱吱作響。

5.將雞塊全部倒入油鍋中(注意最好是大鍋寬油)

6.雞塊定型后，轉(zhuǎn)中小火把雞塊煎透，顏色由白變黃后撈出。

7.再次加熱油，第二次炸雞塊。火可以大一點(diǎn)，把多余的油逼出來，讓表面更金黃。

8.將雞塊炸至金黃香透，撈出，瀝干油備用。

9.鍋中加入少許植物油，用小火煸炒香椒和姜片(有辣椒，這一步時(shí)間短)

10.炒洋蔥，大蒜，八角和香葉。

1.加入辣椒

12、翻炒均勻。

13.加入炒好的雞塊繼續(xù)翻炒。

14.加入很少的糖和鹽。

15.將料酒、醬油和五香粉煮熟；為了使雞肉有嚼勁，你還可以加入一點(diǎn)高湯或蔬菜水。

16.最后加入芹菜段。

17.翻炒至碎，撒上白芝麻，最后上辣子雞。

貴州雞辣子的做法和配方？

貴州辣子雞是一種非常有特色的地方傳統(tǒng)菜肴。比起湖南重慶的干辣椒炒脆皮辣子雞，我更愛貴州辣子雞。它是用巴贊辣椒和雞肉炒的。兩種食材的味道融合在一起，清香糯糯，回味悠長。放置一夜后，色彩更加豐富。

所用雞肉的一半約3kg貴州花溪花椒(微辣香)、90g貴州遵義小米辣(超辣香)、30g菜籽油、4勺以上郫縣豆瓣、3個(gè)單頭蒜、10根小蔥、7個(gè)香料(八角、桂皮、草果)、各少許胡椒粉、10粒鹽、少許白胡椒粉、少許黃酒、少許白糖、少許味精(可選)

貴州辣子雞的做法步驟

第一步

貴州辣子雞正宗做法農(nóng)村四哥？

材料

1000克自由放養(yǎng)的雞

400勺菜籽油。

200克巴贊辣椒

花椒(大紅袍)7克

2克胡椒粉

郫縣豆瓣醬20克

生姜30克

90克紅大蒜

50克甜酒

13克鹽

取13克生吃。

2棵蒜苗

450克水

第一步

首先我們要準(zhǔn)備食材，把需要的食材都準(zhǔn)備好。(如果你需要學(xué)習(xí)如何單獨(dú)制作巴贊辣椒，你可以問我。巴贊辣椒不容易做。)姜剁成顆粒，蒜用辣椒去皮(巴贊辣椒一半，巴贊辣椒另一半)，蒜苗切成1.5cm左右備用。

第二步

第一步：將雞肉腌制好，將一半的姜末倒入雞肉中，加入甜酒、胡椒粉、醬油、一半鹽和三分之一胡椒粉。腌制30分鐘。

第三步

核心第二步：將煎好的倒入鍋中，油溫八成熱。

第四步

倒入腌制好的雞肉，炸熟。控制好火候，不要煎。

第五步

油炸雞肉是關(guān)鍵。一直炸到技術(shù)開始金黃。若稍有焦黃，可撈出備用。(最后沒有炸到位的雞，很嫩，咬不動(dòng)；太老的炸雞可能木質(zhì)太重，甚至有糊狀的味道，影響口感)

第六步

在鍋里炒巴贊辣椒，巴贊辣椒一定要炒好。辣椒皮開始卷的時(shí)候就會(huì)發(fā)黃。辣椒炒的不到位，太辣了味道不好，炒起來軟軟的，口感不好。

第七步

炒巴贊辣椒，加入豆瓣醬翻炒。

第八步

加入姜粒，翻面出香味。

步驟

釙

蓋上鍋蓋，燉45分鐘。用小火煨。雞越老，時(shí)間越長。

第十五步

每隔幾分鐘就要揭開鍋蓋攪拌一下，以免粘鍋。

第十六步

等湯慢慢收起來，差不多就該拿鍋放盤了，撒上蒜苗。