扣肉的正宗做法？原材料：精選橫瀝土橋梅芯、五花肉、醬油、花生油、蔥、姜、蒜、八角、湯、白酒、鹽、醬油、白糖、水淀粉。制作方法：1.將菜芯用清水浸泡至清爽清淡，將梅子切成幾段備用；2.刮去五花肉皮，放在

扣肉的正宗做法？

原材料：

精選橫瀝土橋梅芯、五花肉、醬油、花生油、蔥、姜、蒜、八角、湯、白酒、鹽、醬油、白糖、水淀粉。

制作方法：

1.將菜芯用清水浸泡至清爽清淡，將梅子切成幾段備用；

2.刮去五花肉皮，放在湯鍋里煮透取出。趁熱在皮上抹一層醬油，皮朝下，放入熱花生油鍋中炸，炸至上色，取出，放入凈水盆中浸泡至軟身，再切成三至四毫米厚的大塊肉；

3.洗鍋注入花生油。蔥、姜、蒜、八角不炒后，放入五花肉炒一會兒，再放入湯、白酒、鹽、醬油、白糖。湯燒開后，移至小火燉至熟；

4.然后取出煮熟的五花肉，把里面(帶皮的在底部)放入碗中放平，上面鋪一層梅菜，然后倒入原湯中，放入籠中蒸透。離開時，潷出原湯，將肉倒扣在盤中，嘗原湯煮開，水淀粉勾芡，澆在肉上，用梅菜扣住肉。

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材料：梅干200克，五花肉800克。

調(diào)料：料酒20毫升，糖4克，桂皮3克，八角5克，香葉2克，鹽、胡椒粉、味精、食用油500克，醬油12毫升，胡椒粉6克，花椒3克，姜末10克，蔥2段，白酒2毫升，蜂蜜20毫升。

練習(xí)：

1.先將鍋加熱至六成熱，放入整塊五花肉，將豬皮燙成金黃色。然后，把豬皮和豬肉洗干凈備用。

2.鍋底放料酒、花椒、蔥白、姜片、五花肉，大火燒開，改小火煮20分鐘左右。熟了就把鍋拿出來，瀝干水分，然后涂上適量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小時，然后洗凈瀝干，切塊備用。

4.鍋底放油，燒至六成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鐘后出鍋，再將油溫?zé)?。加熱，然后放入五花肉，炸至表面金黃冒泡，然后出鍋。

5.將炸好的五花肉用水浸泡15分鐘剝下虎皮，然后切成0.5厘米厚的薄片備用。

6.將切好的肉放入碗中，加入鹽、2ml白酒、姜、雞精、糖、胡椒粉、醬油、食用油，攪拌均勻，然后準(zhǔn)備一個豬皮面朝下的大碗，將豬肉全部放入碗中。

7.鍋底放油，然后放入姜末、花椒、胡椒翻炒至香，再放入梅干菜翻炒2分鐘，再放入鹽、味精、胡椒粉、醬油翻炒均勻，即可食用。

8.將炒好的梅干菜放在紅燒肉上，然后放入SAIC的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，再小火蒸20分鐘，最后關(guān)火燜10分鐘后出鍋。

9.把碗扣在盤子上，梅子肉就好了。撒上適量蔥花出鍋。

6大訣竅：

1.豬皮一定要先在鍋里燒，然后才能去腥。最后，做出來的豬皮也很結(jié)實。

2.焯水豬肉時，一定要煮透，否則會有腥味。

3.我會在豬肉上抹點蜂蜜再炒，可以讓紅燒肉更好看，味道更鮮美。

4.五花肉需要煎兩次，可以煎的金黃，也可以完全定性。

5.你嘗過豬肉之后，再嘗一嘗，看看合不合適，不然豬肉蒸的時候就不用換了。

6.蒸豬肉的時候一定要按照我說的時間來做，這樣蒸出來的豬肉軟糯香甜，肥而不膩，超級好吃。

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扣肉的步驟：

第一步

材料：帶皮五花肉500克，雪里蕻100克，大蔥10克，生姜1片，花椒5克，八角1個，水淀粉2勺。調(diào)料：食用油20克，鹽2克，醬油1勺，生抽1勺，冰糖3克。

第二步

雪里蕻泡兩個小時，中間用清水洗兩遍，去掉部分鹽，撈出，擠干水分，切成小塊。

第三步

將大蔥切成段。

第四步

生姜切片。

第五步

將五花肉洗凈，放入冷水鍋中，加入蔥和姜，用大火煮

鍋里留底油，放入蔥、姜片，炒香，放入雪里蕻、醬油、鹽、八角、花椒，炒香，盛出。將干貨放入盛有肉的碗中，然后加入冰糖，留油。

第八步

用保鮮膜封好，放入蒸籠，大火蒸40分鐘。

第九步

出鍋后，把湯倒入空碗，剩下的扣在盤子里，把湯放入煎鍋，倒入水淀粉，澆在肉上。

扣肉的正宗做法？

1.鍋中加入適量水燒開，倒入五花肉500克，姜4片，花椒3g。蓋上蓋子燉15分鐘。煮到筷子能豬皮再取出。這里記住，豬肉的水不要先倒掉。

2.將10克甜酒水倒入碗中，均勻地涂在豬皮表面，再涂上醬油上色。豬肉的每一面都應(yīng)該涂上醬油。干燥后，用吸水紙吸干水分。這是為了防止炸肉時油濺出燙傷。

3.鍋中倒入適量菜籽油。油溫達到七成熱時，改用小火，將五花肉炒熟。不停的移動豬肉，直到豬皮冒泡，翻過來再煎兩分鐘。然后撈出來在之前的豬肉鍋里再泡10分鐘，這樣豬皮會更軟更好吃。

4.將豬肉撈出，晾涼，瀝干水分，五花肉切片，皮朝下放入碗中，均勻撒上一些姜末，然后撒上250克梅干菜，撒上2克胡椒粉，將10克醬油，3克鹽，3克雞精，2克胡椒粉倒入碗中，拌勻后倒入碗中。

5.將適量的水倒入蒸鍋中煮沸。把包好的五花肉放進去。大火蒸20分鐘再小火蒸90分鐘。最后拿一個盤子蓋在五花肉碗里。滿地都是多余的湯后，扣住盤中的肉。這樣，一份好吃，肥而不膩的梅子紅燒肉就做好了。

扣肉的正宗做法？

材料：五花肉800克，蔥1根，姜1根，植物油200克，鹽5克，辣椒6個，醬油，料酒適量，糖少許。

具體步驟：

第一步。將五花肉刮凈洗凈放入鍋中，加水、蔥段、料酒、姜片，大火燒開撇去浮沫。

第二步。關(guān)小火煮30分鐘，然后關(guān)火。

第三步。五花肉趁熱抹上醬油，晾一會兒。

第四步。鍋中放油，將五花肉面朝下放入鍋中，蓋上小火煎至豬皮變成棕紅色。

第五步。五花肉放涼，切成薄片。

第六步。每一塊都裹上醬油皮，向下疊放在碗里。上面放上調(diào)好的醬油、料酒、鹽、糖、蔥花的醬汁。加入2勺剛才的高湯，放入蒸籠蒸50分鐘。

第七步。把一個盤子扣在蒸豬肉的碗里，翻過來，然后把碗拿走。

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【食材】五花肉700克，梅菜100克。

[調(diào)味]

植物油600克(實際食用量60克左右)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜少量。

[實踐]

(1)用小火將肉與湯一起煮至6 ~ 7成熟，取出。用醬油畫畫。

(2)將植物油倒入炒勺中，加熱至7-8成熱，放入熟肉，炸至大紅色，撈出，再放入清水中漂透(用流動的清水漂至無浮油為止，這是這道菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。

(3)將肉切成長10cm，厚0.8cm的大薄片，將皮放下，一塊一塊放入碗中。

(4)梅菜洗凈切碎。大火翻炒一勺，倒入油，爆香蒜末，放入花菜和白糖，炒勻，取出放在肉上面。

(5)將雞湯和醬油調(diào)成汁，倒入肉碗里，上蒸籠蒸40分鐘。

(6)倒出原汁，然后將酸菜肉扣在盤中。在原汁中加入濕淀粉，勾芡，澆在肉面上。

【特點】色醬紅油潤，湯濃味美，肉養(yǎng)整齊，食之軟爛醇厚。

扣肉的正宗做法？

成分詳情

五花肉、醬油、料酒、酸蒜、胡椒粉、雞精、白糖、十三香、蠔油、姜、蔥、蒜、番茄。

1.一磅豬肉是

8.將西紅柿、大蒜、姜、洋蔥和酸蒜切好。

9.碗中加入生抽、耗油、老抽、料酒、雞精、胡椒粉、十三香。

10.熱鍋加熱油，將切好的食材翻炒，然后在碗中加入調(diào)料，醬汁就熟了。

1.把豬肉片倒扣在一個大碗里。

12.將調(diào)味汁倒入鍋中，蒸半小時。

13.把鍋倒過來放在盤子上，就完成了。