絕味鴨脖的做法及配料是什么？鴨脖原料1000g輔料干辣椒20g鹽40g丁香1g三奈2g肉桂2g茴香2g草果2g花椒2g砂仁2g豆蔻2g味精3g料酒20g香葉1g生姜20g蔥段20g八角4g第一步。鴨脖

絕味鴨脖的做法及配料是什么？

鴨脖原料1000g輔料干辣椒20g鹽40g丁香1g三奈2g肉桂2g茴香2g草果2g花椒2g砂仁2g豆蔻2g味精3g料酒20g香葉1g生姜20g蔥段20g八角4g

第一步。鴨脖冷凍，清水浸泡。

2.準(zhǔn)備蔥10g，姜10g。

3.調(diào)味酒

4.加入20克鹽調(diào)味鴨脖。步驟55。腌制12小時(shí)以上。

6.鍋中燒開水，放入咸鴨脖。

7.如何撈出無味的鴨脖？步驟88。將干辣椒切成段。

9.將八角、山奈酚、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻和香葉浸泡在水中。10.加熱調(diào)味水，煮一會(huì)兒，直到它是極好的。

1212.鍋里放油，三成熱的時(shí)候放紅椒。

13.加入10克姜和10克蔥，稍微翻炒。

4.加入調(diào)味水

倒入新鮮的湯。

16.加入鹽20克，味精3克，燒開，小火燉2小時(shí)左右。

17.將鴨脖放入燒開的鹵汁中，中小火腌制10分鐘。

18.將鴨脖在湯中浸泡20分鐘，取出，待涼后切塊，即可食用。

絕味鴨脖的做法及配料是什么？

原料：3360 3斤鴨脖、辣椒粉(兩大勺)、花椒粉(兩大勺)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、干辣椒(6個(gè))、花椒粒(20個(gè))、生抽(色)、生抽(味)。

制作方法：

1.制造鹽水3360

鍋中中火加熱油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜片，炒香，再放入高湯；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香葉、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖，轉(zhuǎn)大火煮開整個(gè)鹵湯，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味溢出，鹵完。

總說先把鹵水煮了，D，因?yàn)轼啿钡娜夂芎贸裕榔饋磉€有點(diǎn)元?dú)?。但是如果煮的時(shí)間短(比如鴨脖用鹽水煮)，味道就進(jìn)不去了。如果在鹵水里煮太久，容易腐爛，木頭咬鳥，鹵水需要先去。

2.預(yù)酸洗3360

鹵水涼了之后，把鴨脖扔進(jìn)去，泡2到3個(gè)小時(shí)，讓鹵水先入味(后面縮短煮的時(shí)間)。

3.腌制：

取出鴨脖，加大火將鹵水重新燒開，將鴨脖放回鹵水中。這時(shí)候因?yàn)轼啿睖囟鹊停阋葞追昼娮屨麄€(gè)鹵汁沸騰，把火調(diào)成小火。在這個(gè)溫度下，鹵汁的鮮美味道會(huì)慢慢滲入鴨脖，大概25分鐘鴨脖就OK了。這時(shí)候腌好的頸肉還是很干很有嚼勁的，味道全進(jìn)去了。

4.爆炒3360

取出鴨脖，倒出鹵水至剩半鍋，開大火燒開，放入豆瓣醬翻炒入味。然后加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分鐘左右(油煙機(jī)要開到最大，味道好刺激，我受不了)，倒入鴨脖，翻炒至基本看不見鹵汁，轉(zhuǎn)小火，加入雞精翻炒均勻，出鍋！