煮紅棗出現(xiàn)的白色粉沫到底是什么？經(jīng)多方求證，無論是青棗還是紅棗，無論是市場上買的還是自家樹上摘的，在水中煮沸都會有白色粉末狀物質(zhì)沉淀?；旧峡梢詳喽ㄒ韵抡f法是可靠的：“這是變性蛋白高溫，使大棗中的蛋白

煮紅棗出現(xiàn)的白色粉沫到底是什么？

經(jīng)多方求證，無論是青棗還是紅棗，無論是市場上買的還是自家樹上摘的，在水中煮沸都會有白色粉末狀物質(zhì)沉淀?；旧峡梢詳喽ㄒ韵抡f法是可靠的：“這是變性蛋白高溫，使大棗中的蛋白質(zhì)變性、失活、變性，蛋白質(zhì)會在溶液中沉淀。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)不是很致密，有一定的粘性，所以不會下沉，而是形成泡沫，浮在熱水上。其實(shí)打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的豆?jié){上漂浮的那層白色泡沫就是變性蛋白。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量比較高，所以有很多白色泡沫。這些東西是無害可食用的，不是添加的其他物質(zhì)。

煮紅棗為什么有白色的漂浮物怎么處理？

1.白色泡沫是棗里面的臟東西煮出來的。不是這個原因，因?yàn)橄春玫募t棗煮熟后都是一樣的。

2.棗子里的糖煮出來形成晶體。這種說法比較可信，因?yàn)榇髼椇橇糠浅８摺＜t棗煮的時(shí)候，糖分會溶入水中，一部分會形成白色泡沫，有點(diǎn)類似柿餅上白霜的形成原理。

煮紅棗為什么有白色的漂浮物怎么處理？

很多人不明白為什么會有白色漂浮物。這種物質(zhì)是怎么產(chǎn)生的？其實(shí)煮過的紅棗有白色漂浮物是很正常的，因?yàn)榧t棗中含有一種皂甙，是由糖醛酸和糖等其他有機(jī)物組成的，成分比較復(fù)雜。這種物質(zhì)有很多特性，其中兩個特性造成了白色漂浮物的現(xiàn)象。

首先是表面活性，導(dǎo)致其分子結(jié)構(gòu)極不穩(wěn)定。第二是因?yàn)樗H油親水?？梢岳斫鉃?，它的分子結(jié)構(gòu)決定了它能溶于水和脂肪。紅棗在鍋里煮開后，皂角苷會融化到水里，反應(yīng)產(chǎn)生白色漂浮物。

很多人認(rèn)為這種白色漂浮物是果農(nóng)種植時(shí)使用的農(nóng)藥，或者含有甲醛。經(jīng)過科學(xué)證明，這個猜測是沒有根據(jù)的。

產(chǎn)生的白色漂浮物只是正常的化學(xué)反應(yīng)，完全溶于水，有刺鼻的氣味。因?yàn)榧兹┒霈F(xiàn)白色飛蚊癥的說法是不真實(shí)的。綜上所述，紅棗煮熟后出現(xiàn)白色漂浮物是正常的。你可以通過撈出漂浮物或滴油來清除它們。紅棗的制作方法有很多種，非常適合燉湯，可以多吃。

往鍋里滴幾滴油。

在煮紅棗之前，我們需要浸泡一段時(shí)間，清洗多次，然后放入鍋中。隨著紅棗逐漸與水煮沸，表面會煮出一層白色的漂浮物。可以先用小孔比的漏勺撇去白色漂浮物。這種方法可以有效地去除大部分白色漂浮物。如果有很多白色漂浮物，可以往水里滴幾滴油。

油滴入水中后，需要用筷子輕輕攪動，你會發(fā)現(xiàn)剩下的比較小的漂浮物都不見了。鍋里加油不僅能有效去除白色漂浮物，還能讓煮熟的紅棗更有光澤。

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棗中的一種化合物在高溫下沉淀?xiàng)椘?，形成無數(shù)小氣泡，聚集在一起像白色泡沫。要去除泡沫，只需滴入食用油并攪拌即可。