潮汕牛雜小吃擺攤做法？工具/原材料牛雜(幾斤)、蘿卜(兩斤)、八角、草果、陳皮、桂皮、干辣椒、孜然、胡椒粉、鹽、醬油、糖、白酒、味精。方法/步驟1/5首先，清理牛骨和內(nèi)臟。2/5將牛肉和牛雜的骨頭打碎

潮汕牛雜小吃擺攤做法？

工具/原材料

牛雜(幾斤)、蘿卜(兩斤)、八角、草果、陳皮、桂皮、干辣椒、孜然、胡椒粉、鹽、醬油、糖、白酒、味精。

方法/步驟

1/5

首先，清理牛骨和內(nèi)臟。

2/5

將牛肉和牛雜的骨頭打碎，放入鍋中，加入清水(以沒過牛肉為度)，用猛火煮沸，不斷撇去浮沫。當(dāng)牛雜呈白色和紅色時，潷一下湯，骨頭和牛雜仍然放在鍋里。

3/5

倒入老鹵，放入調(diào)料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)，白酒、精鹽，加入清水約400g。大火煮開約30分鐘后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒1.5小時。煮至牛雜酥而不爛，取出晾涼。

4/5

加入味精、辣椒油、醬油和胡椒粉制成調(diào)味汁。

5/5

將牛雜干切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的塊，混合在一起，倒入湯中。

潮汕牛雜小吃擺攤做法？

首先，配料

1.牛雜湯底3360

八角：個，草果、陳皮、桂皮、干辣椒、孜然、花椒粉各5克，蘿卜2公斤，精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。

二、牛雜的做法很簡單。

1.先將主要原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)洗凈。)和蘿卜，將切好的原料放入沸水中，不斷撇去浮沫，直至肉呈白紅色，濾去湯汁，加入清水，加入蘿卜和鍋底湯(八角、草果、陳皮等。)

2.用大火煮30分鐘左右(高壓鍋15分鐘)后，用小火繼續(xù)燒1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛。加入精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。

3.新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)、辣椒油、醬油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精、花椒、桂皮各5克、精鹽125克、白酒50克。

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材料：牛雜1500克！

調(diào)料：八角3克，香葉5克，肉桂4克，草果2顆，陳皮5克，茴香3克，甘松2克，干辣椒適量。

調(diào)料：醬油30克，海鮮醬40克，豬肉醬30克，鹽20克，味精30克，冰糖50克，沙姜粉5克，蠔油10克。

擺攤賣各種小吃的做法：

1.將牛的3斤大骨頭洗凈，放入冷水中焯一下，洗凈血水。放入不銹鋼鍋中，加入生姜15g，花椒2g，料酒100g。加入15公斤清水燒開，小火燉2小時。

2.將香料放入水中稍作清洗，然后放入鍋中用小火煸炒至出香待用。然后在鍋里放一點(diǎn)香油，用文火煸炒調(diào)料，撈出備用。

3.將煮好的牛骨湯去渣，加入炒好的香料，小火燉20分鐘。然后倒入炒好的調(diào)料，煮5分鐘。

包牛雜

材料：

牛肺、牛心、牛腸、牛百葉、牛肝、牛肚等。

制作：

將牛雜清洗干凈，放入盤中，加入小蘇打5g，鹽10g，用手反復(fù)揉搓，再浮5分鐘。取出瀝干水分備用。

將處理好的牛雜放入鍋中，加入適量的水，煮沸。加入姜蔥50克，料酒100克，胡椒粉5克，煮20分鐘，倒出，洗凈，瀝干水分，放入調(diào)好的牛雜汁中。再煮30分鐘。

牛雜蘿卜

選擇白蘿卜時，建議選擇細(xì)長的蘿卜。

白蘿卜去皮2斤，用滾刀切成大塊。鍋內(nèi)放入適量水(蘿卜塊末)，加入冰糖10克，鹽5克，大火燒開，小火燉40分鐘左右。用筷子插就行了。

然后倒掉，瀝干水分。放入牛雜中煮20分鐘后關(guān)火浸泡入味。

烹飪技巧：

煮牛雜時，將牛肚、腸、筋等難煮的內(nèi)臟分開，先做軟糯。加入其他牛雜一起煮。

牛雜煮3~4次時，如果味道和香味不夠，可以按比例加入調(diào)味料和香辛料。如果能吃辣，可以根據(jù)個人情況加干辣椒

煮白蘿卜的時候不要蓋鍋蓋，因為煮出來的白蘿卜會有苦味。做飯的時候，打開鍋蓋煮。