蛋撻皮家常做法？首先，我們在500克普通面粉中加入60份黃油和5克鹽，然后用手摩擦黃油，使面粉和黃油混合均勻。將280克清水分成少量面團(tuán)，邊加邊攪拌，揉成面團(tuán)。不要把面團(tuán)揉到發(fā)僵，只要揉均勻，然后用刀

蛋撻皮家常做法？

首先，我們在500克普通面粉中加入60份黃油和5克鹽，然后用手摩擦黃油，使面粉和黃油混合均勻。

將280克清水分成少量面團(tuán)，邊加邊攪拌，揉成面團(tuán)。不要把面團(tuán)揉到發(fā)僵，只要揉均勻，然后用刀在面團(tuán)表面劃十字刀，但不要切斷。

用濕紗布包好，放入保鮮袋冷藏1小時(shí)。

將50g黃油切成薄片，放在油紙上，然后用油紙包好，卷成長方形黃油片。滾動(dòng)時(shí)，均勻用力。搟好后和面團(tuán)一起放入冰箱冷藏1小時(shí)。

一個(gè)小時(shí)后，取出面團(tuán)，搟成更大的面皮。取出黃油片，放在糕點(diǎn)中間。將四邊向中間對折，緊緊包裹。不要讓黃油漏出來，然后把它們卷成長方形的糕點(diǎn)，把嘴閉上。

兩邊對折，再對折，這樣就形成了一個(gè)40折的長方形面餅，然后用油紙或者保鮮袋包好，放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上。

半小時(shí)后取出，搟成長方形面餅。重復(fù)上述操作。向中間對折兩邊，再對折，然后用油紙包好，放入冰箱冷藏半小時(shí)以上。

取出，搟成長方形面餅，表面刷一層水，從一端卷起來，卷緊，用油紙包好，放入冰箱冷藏半小時(shí)。

冷藏后，切成每根20-25克的小劑量，將每根面條放入蛋撻模具中，切面朝上。手上沾一點(diǎn)水，從面糊中間往外壓?？梢灾虚g稍微薄一點(diǎn)，邊緣厚一點(diǎn)，這樣更有層次感。這是一斤面粉，我做了40個(gè)蛋撻皮。如果我不能一次吃完，我可以把它放在冰箱里冷凍。想吃的時(shí)候，就直接拿出來做，特別方便。

將2個(gè)雞蛋打在碗里，攪拌均勻，加入200克牛奶，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的糖，攪拌均勻。然后過濾蛋液，這樣口感會更細(xì)膩順滑。

將蛋液倒入蛋撻皮中，不要裝太多，8分鐘灌滿即可。

烤箱要提前預(yù)熱，然后200度烤30分鐘。

到時(shí)候蛋撻就做好了，外皮酥脆掉渣，里面吃起來又嫩又甜，特別好吃。家里可以自己做蛋撻，放心，沒什么添加的。喜歡就趕緊試試吧。

小高姐蛋撻皮的做法？

食物準(zhǔn)備

低面粉100克，高面粉80克，黃油450克，水95克，鹽3克。

方法步驟

1.黃油30g，黃油120g，常溫軟化；

2.將面粉混合，加入30克軟化的黃油，抓勻，然后加水揉成面團(tuán)；

3.蓋上保鮮膜冷藏1小時(shí)，然后將129g軟化的黃油放入保鮮膜卷成長方形冷藏；

4.面團(tuán)松弛后，一起取出魚黃油，將面團(tuán)搟成比黃油大的面團(tuán)，裹上黃油片；

5.然后搟成長方形，對折30%，橫著均勻搟開，重復(fù)幾次，搟成長方形面團(tuán)，切成合適的小劑量；

6.然后搟成薄薄的面團(tuán)，放在蛋撻碗的底部。