自制豆腐乳的做法？材料：豆腐1公斤，辣椒粉100克，白酒100克，鹽5克，花椒粉5克。做法：1。準(zhǔn)備1kg新鮮豆腐，然后用刀切成2 2cm見方，放在蒸籠上蒸均勻。這一步的主要目的是殺菌。鍋里的水燒開后

自制豆腐乳的做法？

材料：豆腐1公斤，辣椒粉100克，白酒100克，鹽5克，花椒粉5克。

做法：1。準(zhǔn)備1kg新鮮豆腐，然后用刀切成2 2cm見方，放在蒸籠上蒸均勻。這一步的主要目的是殺菌。鍋里的水燒開后，繼續(xù)蒸6分鐘。先把豆腐出鍋后瀝干水分，然后放在通風(fēng)陰涼的地方晾涼，再準(zhǔn)備一份稍微

2.將辣椒粉100克、鹽20克、花椒粉5克、五香粉5克混合均勻備用。然后準(zhǔn)備一碗，加入100克高度白酒。將豆腐一個(gè)一個(gè)地放入酒中。這一步的作用也是殺菌。

自己做腐乳的做法？

成分：

老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳半包。

制作方法：

第一步，在市場上買兩塊老豆腐。豆腐包括老豆腐和嫩豆腐。想做腐乳，最好選擇老豆腐或者買自制豆腐。豆腐買回來后，切塊，入鍋蒸3分鐘左右，取出晾干。

第二步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水無油的盤子，把豆腐干放進(jìn)去，然后撒上腐乳曲。(如果是自制的豆腐，不需要下鍋蒸。買回來的豆腐可能不干凈，需要先用大火蒸。灑腐乳前一定要冷卻，不然高溫會(huì)殺死腐乳里的細(xì)菌。)

第三步：將盤子放入溫度適宜的密封容器中發(fā)酵2 ~ 3天左右，豆腐上就開始長出白毛了。發(fā)酵溫度20度左右。夏天只需要2 ~ 3天左右，冬天需要更長時(shí)間，大概7 ~ 10天。

第四步：起鍋，大火燒開。鍋里不需要放油。打開火。首先把鹽放進(jìn)鍋里，用小火攪拌。鹽炒至黃色后，與準(zhǔn)備好的辣椒粉一起攪拌均勻，放入碗中備用。鍋里燒熱油，往鍋里倒適量菜籽油，把油燒到冒煙，然后關(guān)火。

第五步：準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的小碗，一個(gè)放白酒，一個(gè)放辣椒面和鹽，攪拌均勻。用筷子夾起發(fā)霉的腐乳，放入白酒碗中，用白酒均勻蘸一下，再放入辣椒碗中，打個(gè)滾。

第六步：準(zhǔn)備好干凈的玻璃罐后，將蘸了辣椒的腐乳整齊的一個(gè)一個(gè)的放進(jìn)去，然后加入2 ~ 3勺菜籽油，蓋上蓋子或者用保鮮膜密封保存。經(jīng)過7 ~ 15天的密封發(fā)酵，我們的紅油腐乳就做好了。

自己做腐乳的做法？

老豆腐10斤，花椒粉適量，辣椒粉適量，姜粉適量，鹽適量，自制米酒兩杯。

烹飪步驟

1.從市場上買來的新鮮老豆腐。趁熱把袋子蓋緊，過夜備用！

2.蒸籠上鋪一層保鮮袋或者紗布備用！

3.將豆腐切成大塊，整齊碼放在蒸籠上，注意要留些間距！

4.密封后放在溫暖的地方自然發(fā)酵16天！(我直接放在廚房地下了！)

腐乳表面有一層黃色粘液！這時(shí)候就可以把材料包起來了！

5.準(zhǔn)備腐乳需要的材料：花椒粉、辣椒粉、姜粉、鹽、自制黃酒(這是這款腐乳的精華，也是不可或缺的替代品！)

6.將辣椒粉、花椒粉、姜粉、鹽混合均勻，做成鹵汁備用！(四種食材根據(jù)自己口味調(diào)整！喜歡重口味的多放一點(diǎn)胡椒粉，辣椒粉，鹽，喜歡清淡口味的少放一點(diǎn)！鹽不要放太多，太咸會(huì)讓腐乳硬而不軟！)

先在豆腐表面均勻撒上一層鹵汁！

在干凈無油無水的玻璃瓶底撒上一層鹵汁！

把豆腐整齊的放在瓶子里！

在豆腐上撒一層鹵汁！(在一層豆腐上撒一層鹵汁，把豆腐全部依次包好！)

6.裝上所有豆腐后，均勻撒上一層鹵汁！

倒入兩杯自制黃酒，封好瓶口，一周就可以吃了！

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自己做豆腐腦，白豆腐腦不加紅曲，就是把豆腐腦切成兩厘米見方的小塊，加鹽，放鍋里蒸，然后層層攤開，晾在木板上。不要見陽光，蓋上白布，在陰涼處發(fā)酵三天左右，連灰毛都會(huì)長出來。在鍋里蒸十五分鐘后，取出來一個(gè)一個(gè)放在瓷缸里，放一層高噴的白酒，直到缸口密封。

自己做腐乳的做法？

自制腐乳

配料：豆腐、鹽、辣椒粉。

練習(xí)步驟：

第一步。一天大部分時(shí)間瀝干豆腐。

第二步。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的紙箱，下面鋪一層保鮮膜，中間是厚厚的紙殼，上面是兩層廚房紙。

第三步。將豆腐切成小方塊放入紙盒中，蓋上盒蓋，放在通風(fēng)陰涼處(12左右)。

第四步。放置7天左右，直到豆腐上長出白毛和黃斑。

第五步。將辣椒粉和鹽按1: 1的比例放入碗中，拌勻。

第六步。取一塊豆腐，蘸上調(diào)味粉，放在干凈的瓶子里。

第七步。一切做好之后，蓋上蓋子，放在陰涼的地方10天左右，就可以吃了。

小貼士：

1.將豆腐瀝干。2.第五天觀察。豆腐上有白毛、黃點(diǎn)說明發(fā)霉，黑點(diǎn)、綠點(diǎn)說明發(fā)霉。3.吃的時(shí)候可以直接吃，也可以蒸一下再吃。4.如果需要長時(shí)間保存，倒足夠的香油或食用油到冰箱里保存。

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先準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成小塊，放在蒸籠上，然后大火蒸3-5分鐘。這一步是為了防止豆腐一兩天不變質(zhì)。當(dāng)然，現(xiàn)在做的豆腐也不需要蒸了。

蒸好后晾涼，撒上天使腐乳菌。灑在每一個(gè)上面，還有底部。我剪了一個(gè)很小的口直接撒了，正常情況下一包也吃不完。

撒均勻，蓋上蒸籠蓋，慢慢發(fā)酵。夏天氣溫高，30度，2天就好了。