柿子醋怎么做呢？1.摘下柿子，放入干凈的沙罐中。封好頂后，放在避光的小房間里，就進(jìn)入自動(dòng)發(fā)酵的過(guò)程了。這個(gè)過(guò)程一般需要八個(gè)月左右，也就是第二年的初夏。炎熱的夏季開(kāi)始，醋香會(huì)透過(guò)缸透出來(lái)。2.打開(kāi)醋罐。

柿子醋怎么做呢？

1.摘下柿子，放入干凈的沙罐中。封好頂后，放在避光的小房間里，就進(jìn)入自動(dòng)發(fā)酵的過(guò)程了。這個(gè)過(guò)程一般需要八個(gè)月左右，也就是第二年的初夏。炎熱的夏季開(kāi)始，醋香會(huì)透過(guò)缸透出來(lái)。2.打開(kāi)醋罐。原本一個(gè)個(gè)的柿子都變成了火紅的柿子醬，泡在醋里。這時(shí)候就有了把醋從柿子醬里分離出來(lái)的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程叫做“過(guò)濾”。通常有一種罐子，底部有一個(gè)小拇指粗細(xì)的洞。洗好的麥秸塞在洞里，一兩根吸管露在罐子外面。然后倒入柿子醬，醋會(huì)順著吸管慢慢流出來(lái)。當(dāng)然，在現(xiàn)在的條件下有很多方法可以過(guò)濾掉醋，但這是最原始最正宗的方法。總覺(jué)得這樣可以保證家鄉(xiāng)柿子醋的正宗味道。3.開(kāi)缸會(huì)有很酸的味道出來(lái)，還伴有微小的飛蟲(chóng)，很正常。然后，拿一根木棒(木棒也不錯(cuò))，把壇子里的柿子醬攪拌均勻，加入一半的全柿子醬純凈水，攪拌均勻，放置過(guò)夜。第二天早上可以過(guò)濾醋。(過(guò)濾醋的時(shí)候很慢，基本上屬于滴水，要耐心等。) 4.第一次濾水后，往缸里加水，量還是醬料總量的一半，也是放置一整夜才濾醋。5.第三次醋酸度就不會(huì)那么高了，但是還可以用，再過(guò)濾一次。加入總醬量的三分之一的水，然后重復(fù)前面兩個(gè)做法。濾出醋后，自己品嘗。如果你覺(jué)得味道不錯(cuò)，能達(dá)到你想要的酸度，可以過(guò)濾四五次……但是我們一般只過(guò)濾三次。之后，將醋攪拌一次、兩次或三次。

柿子醋正宗配方？

1.將裝有柿子的陶罐或玻璃罐清洗干凈，晾干備用。

2.柿子洗凈，自然晾干。

3.將20g白酒倒入洗凈晾干的陶罐或玻璃罐中(這次用的是30升的玻璃罐，可根據(jù)罐的大小增減)，然后將柿子切成塊，放入容器的五分之四，留一定的空隙。

4.緊固蓋子之前，用塑料薄膜密封鋼瓶或罐口。

5.放在屋里自然發(fā)酵，大概四個(gè)多月。取決于溫度，溫度高，發(fā)酵時(shí)間相對(duì)短。

6.攪拌發(fā)酵柿子，用干凈的紗布過(guò)濾殘?jiān)?；然后讓醋靜置沉淀。

7.將沉淀的醋倒入干凈的瓶子中。

柿子醋正宗配方？

柿子醋的制作方法

方法一

材料：成熟健康的新鮮柿子，無(wú)毒塑料布，棉紗，鍋碗瓢盆。

練習(xí)：

先將柿子清洗干凈，放在干凈陰涼的地方晾干，然后去蒂；

(2)柿子容器消毒晾干，容器底部鋪一層干凈的棉紗；

(3)在容器內(nèi)襯上蓋一層塑料布，將柿子放入容器中；

柿子上蓋一層棉紗，器皿上蓋防塵網(wǎng)，放在干凈無(wú)蚊的地方；

柿子在器皿中自然發(fā)酵一到兩個(gè)月后，如果聞到器皿中醋的酸味，看看器皿中的柿子液上是否有乳白色半透明的醋衣。如果有，第一次發(fā)酵成功；

將柿子醋裝入滅菌干燥的瓶中，密封。選個(gè)背陰的土堆挖個(gè)一米多深的坑，把醋瓶埋了；

柿子醋發(fā)酵完全后，此時(shí)指示的顏色如紅酒般透明。

制作說(shuō)明：

柿子醋存放時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深；

柿子醋沖泡后有沉淀是正常的；

用未成熟的柿子制成的柿子醋呈青色。

方法2

材料：新鮮無(wú)公害柿子，壇子。

練習(xí)：

將新鮮采摘的柿子洗凈晾干，放入干凈的壇子中；

封罐后，放在陰涼避光的房間自然發(fā)酵；