海綿蛋糕做法及配方比例？原材料：雞蛋10個，細(xì)砂糖160克，低筋面粉160克，玉米油40克，牛奶50克。步驟：1.把烤箱預(yù)熱到150度。主鍋無油無水。插上蝴蝶棒，加入500克全蛋液和糖，打發(fā)15分鐘-

海綿蛋糕做法及配方比例？

原材料：

雞蛋10個，細(xì)砂糖160克，低筋面粉160克，玉米油40克，牛奶50克。

步驟：

1.把烤箱預(yù)熱到150度。主鍋無油無水。插上蝴蝶棒，加入500克全蛋液和糖，打發(fā)15分鐘-45度-速度4。然后，繼續(xù)再送5分鐘——速4，不開溫。

2.打好的蛋糕糊的狀態(tài)；

3.把粉倒在蝴蝶棒的兩面。倒完后用抹刀棒把蛋糊蓋住，粉就看不見了。然后倒入液體(玉米油和牛奶的混合物)，以3的速度攪拌5秒，操作5秒。

4.取出蝶棒，如有干粉用刮刀攪拌。注意不要圈起來，以免消泡。將蛋糕糊倒入8寸圓模(10寸圓模)，輕輕搖晃，送入烤箱。

5、150度，上下火，1小時。

6.從烤箱里拿出來，輕輕搖晃一下，馬上倒過來，放涼。

7.拆模享用。

海綿蛋糕的配方及流程？

我做8寸蛋糕的配方：全蛋4個，白糖130g，水30ML，大豆油30ML。150克低筋面粉。

制作：

1:在一個盆里放4個全蛋，用打蛋器和糖打兩次，直到變成白色。當(dāng)你提起它們時，有一條長長的漿狀物，不會馬上消失。

2:加入水和大豆油，低速攪拌均勻。

3:加入低筋面粉，切段攪拌均勻。

4:用油和面團(tuán)將薄糊均勻抹在模具中，將漿料倒入模具中。沖擊，沖擊大泡沫。

5:烤箱預(yù)熱到160度。如果你的烤箱有四層，把它放在倒數(shù)第二層。40分鐘。

6:取出盒子，反扣，放涼，脫模，切塊。吃吧。小貼士：重點(diǎn)是，第一步，一定要保證果肉變白變稠，第三步的面粉一定要攪拌均勻，不能攪拌，否則蛋糕就不軟了。

十三寸海綿蛋糕的配方？

1.雞蛋(全蛋)加糖，高速打發(fā)4分鐘左右，提起打蛋器在蛋糊上留下清晰的痕跡，不易消失。如果達(dá)不到這個程度，繼續(xù)發(fā)ps:蛋盆在熱水里會發(fā)的更快。

2.將打蛋器轉(zhuǎn)到低速，送在蛋盤邊上，保持鍋在原位10秒左右，然后逆時針輕輕轉(zhuǎn)動蛋盤，直到氣泡消失，蛋糊細(xì)膩均勻有光澤。

3.一次性倒入過篩的淀粉和低粉(預(yù)拌)，快速攪拌30~40次(2點(diǎn)至8點(diǎn)刮拌并快速轉(zhuǎn)動蛋盆)。

Ps:如果要加入香草精，可以在這一步和面粉同時加入。

4.沿著刮刀倒牛奶。如果想滋潤口感，也可以換成等量的玉米油。

檸檬汁是在這一步加入的。

5.大規(guī)模刮拌80~100次。這個時候面糊要細(xì)膩飽滿有光澤，可以夾一根牙簽。如果體積過度減小或變薄，就是消泡。

6.將面糊倒入模具中，攪拌8分鐘。不要在蛋盤邊緣使用刮刀和廢面糊。放入預(yù)熱好的160度烤箱，中下層，20分鐘左右。

7.這里我用的是蛋糕紙杯。如果我用6寸的模具，我需要延長烘焙時間35分鐘左右。

技巧

1.配方中的糖60g應(yīng)該是甜的就好，可以酌情增減，但不建議低于40g。

2.很多同學(xué)反應(yīng)表面容易燒焦，或者餅塌了，里面不熟，有大氣泡，有沉淀。多半是因?yàn)榈乇頊囟忍?。建議這類同學(xué)采用“低溫，慢烤”，適當(dāng)降低溫度延長烘烤時間，放在中下層，蓋上錫紙，可以有效避免表面烘烤的現(xiàn)象。

3.不喜歡蛋糕表面堅(jiān)硬的學(xué)生。蛋糕冷卻后，可以放入保鮮盒或放入保鮮袋，袋口扎緊。幾個小時后，蛋糕的表面會變軟。

4.這個食譜我做了四次，兩次后每次可以做12個小紙杯。有的同學(xué)因?yàn)橄葜荒艹鋈膫€成品或者口感硬。這個方子用大?？梢該Q算成6寸。