燉魚(yú)白湯的做法竅門？練習(xí)1制作食品配料：原料：鯉魚(yú)500g(其他魚(yú)也可以)。輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。生產(chǎn)方法1.將魚(yú)洗凈，用精鹽浸泡5~10分鐘。2.鍋里放一點(diǎn)油。油

燉魚(yú)白湯的做法竅門？

練習(xí)1

制作食品配料：

原料：鯉魚(yú)500g(其他魚(yú)也可以)。

輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。

生產(chǎn)方法

1.將魚(yú)洗凈，用精鹽浸泡5~10分鐘。

2.鍋里放一點(diǎn)油。油熱后，用蔥花將鍋煸炒，然后加入適量的水(沒(méi)過(guò)魚(yú)即可)，將魚(yú)放入鍋中。

3.加入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。

4.煮沸后，小火燉30分鐘左右。

練習(xí)2

制作食物原料

材料：鮮魚(yú)1條。食材：五花肉5元，玉蘭花片3元，香菇3元，青菜3元。

調(diào)料：豬油50g，味精，高湯，鹽，胡椒粉，胡椒粉，香菜，蔥姜，香油。

生產(chǎn)方法

(1)將魚(yú)刮凈洗凈，用斜刀切肉，魚(yú)背上的玉蘭花片、香菇、青菜，香菜切末，蔥切段，姜切片。

(2)先把魚(yú)泡在水里，去掉腥味，然后放在熱油里炸。

(3)勺中加入底油，燒熱，放入蔥、姜、辣椒、香菇、料酒，放入高湯，放入魚(yú)肉，燒開(kāi)，去浮沫，小火煨透，調(diào)好味，撈起蔥、姜、辣椒，倒入湯碗中，淋上亮油，撒上香菜粉。

燉魚(yú)湯的正確做法：(鯽魚(yú)魚(yú)頭最好也不錯(cuò))

1.魚(yú)去內(nèi)臟、去鱗、去鰓(可以在賣魚(yú)的人的幫助下完成)，洗凈，擦干，用鹽和料酒腌制備用。

將砂鍋燒熱，加入少量油，放入魚(yú)，煎至兩面金黃，放入蔥、姜。

3加入足夠的開(kāi)水。

4.蓋上蓋子，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火(如果想讓湯變白，就用大火10分鐘)，小火燉40分鐘。

最后加入鹽和胡椒粉(如果不喜歡胡椒粉的味道，可以在水剛開(kāi)始的時(shí)候加一點(diǎn)胡椒粉)，雞精和少許香菜調(diào)味。

最后，水燒開(kāi)后，可以加入幾粒洗凈的枸杞，增加湯的味道。

燉魚(yú)白湯的做法竅門？

1.首先用油煎魚(yú)。

2.加水(冷的或熱的)，把水燒開(kāi)，把湯變白，煨。

3.乳狀魚(yú)湯的形成其實(shí)是有其科學(xué)原理的：在乳化劑的作用下，湯中的脂肪顆粒在水中高溫沸騰而散開(kāi)，湯看起來(lái)呈乳白色。這里的乳化劑是蛋白質(zhì)。影響湯的奶度的一個(gè)重要因素是蛋白質(zhì)和脂肪的濃度。通常脂肪含量越豐富，湯越容易熬成乳白色。

所以先煎魚(yú)可以提供脂肪。

4.加開(kāi)水和加冷水的區(qū)別。加開(kāi)水煮沸快，5分鐘左右變成乳白色。加入冷水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，小火燜10分鐘，再小火燜一會(huì)，保證魚(yú)湯呈乳白色。出鍋后加鹽調(diào)口味。

5、可以切兩個(gè)雞蛋，和魚(yú)一起燉，可以增加蛋白質(zhì)，湯又濃又白。

6、也可以和豆腐一起燉，還能增加蛋白質(zhì)，讓魚(yú)湯很白。