炒花蛤的家常做法第一名廚？【辣蛤】的做法食品食材：蛤蜊適量，韭菜少許，蒜、姜、小米辣。輔料：食用油、鹽、醬油、胡椒粉、醬油、料酒、發(fā)酵酒、胡椒粉、白糖、水淀粉。第一步：蛤蜊買回來后洗凈，泡在盆里，可以

炒花蛤的家常做法第一名廚？

【辣蛤】的做法

食品

食材：蛤蜊適量，韭菜少許，蒜、姜、小米辣。

輔料：食用油、鹽、醬油、胡椒粉、醬油、料酒、發(fā)酵酒、胡椒粉、白糖、水淀粉。

第一步：蛤蜊買回來后洗凈，泡在盆里，可以放一點食用油，滴幾滴油，這樣可以去掉蛤蜊的一些臟東西。將蔥洗凈并切成段，將大蒜去皮并切碎，將姜和姜末切碎，用斜刀切小米。

第二步：燒開開水，將文蛤從盆中撈出，瀝干水放入另一個盆中，再放入開水，浸泡2分鐘，直到文蛤開口。

第三步：蛤蜊打開后，拉開進行清洗。多出來的殼可以直接扔掉，這樣炒的時候殼就不會多了，洗干凈的也比較干凈。

第四步：鍋中放入適量食用油，燒至七成熱時，將大蒜、姜末、小米椒、花椒放入鍋中炒香，然后倒入洗凈的文蛤，加入醬油、料酒、發(fā)酵酒、花椒，翻炒均勻。

第五步：然后加鹽和少許白糖，使其新鮮。大火翻炒，放入香蔥，水淀粉勾芡，出鍋。

炒花蛤最正宗的做法？

2斤蛤蜊

姜、蒜、干辣椒各適量

一點韭菜

秘制醬料(比例見食譜)

淀粉適量

練習步驟

第一步

將文蛤放入濃鹽水中，靜置吐沙一小時以上。你可以在水里滴幾滴香油。

第二步

蔥蒜切碎(我不吃姜，所以切成片)。干辣椒切小塊，韭菜切小塊備用。

第三步

接下來，做我們的秘制醬！辣椒醬一勺，醬油一勺，郫縣豆瓣醬半勺，面醬一勺，醬油兩勺，蠔油一勺，料酒兩勺，糖半勺，鹽少許。(郫縣豆瓣醬已經(jīng)很咸了！根據(jù)個人口味加鹽！)勺子的大小是家里吃飯喝湯用的小勺子。

第四步

吐沙的蛤蜊放在開水里煮，直到開為止。

第五步

在煎鍋里炒姜、干辣椒和半個大蒜。

第六步

將蛤蜊放入滾水中翻炒均勻。

第七步

加入韭菜翻炒均勻。

第八步

倒入秘制醬料翻炒，讓每一只小蛤蜊都“雨露浸泡”，然后撒上剩下的一半蒜粉。最后倒入適量水淀粉，出鍋！

炒花蛤最正宗的做法？

1、油一勺，鹽一撮，胡椒粉一勺，水少許，醬油幾滴，姜幾片，蒜幾瓣，2、把蛤蜊放在水里，加一點鹽養(yǎng)半天，讓蛤蜊把沙子全吐出來，燒開一鍋水，把蛤蜊倒進去煮，剛開就撈起涼水，在流水下把蛤蜊里外一個個洗干凈，3、鍋熱。爆香剁碎的辣椒，煸炒蛤蜊，中間加入料酒、生抽、蠔油，蓋上鍋蓋，小火煨2分鐘左右，至蛤蜊全部打開。鍋里撒上香菜碎和蔥花，翻炒均勻。很好吃。

炒花蛤最正宗的做法？

第一步：將蛤蜊浸泡在海水中。如果沒有海水，就加點鹽。目的是讓它把里面的雜物吐出來。

第二步：泡好后，先把每只蛤蜊沖洗干凈，然后把鍋里的水燒開，加點酒，把蛤蜊放進去煮。幾分鐘后，能自動打開的殼是新鮮的，合上的是扔掉的早期死蚌。

第三步：將辣椒蔥姜放入鍋中煸炒，將干蛤蜊一起煸炒，加些酒去腥，大火煸炒。

第四步：炒的時候往鍋里倒一點水，把預先泡好的粉絲放下一起翻炒，加鹽和醬油，最后放蔥葉。