河南省梅菜扣肉家庭做法？佐料三層肉丁適量，梅干菜適量，豆豉適量。佐料生姜適量佐料鹽、糖、雞精、料酒、醬油、花椒粉、花生油。練習步驟1.準備好所有的材料。肉塊要有三層肉，方形最好。如果喜歡吃瘦肉，可以多

河南省梅菜扣肉家庭做法？

佐料

三層肉丁適量，梅干菜適量，豆豉適量。

佐料

生姜適量

佐料

鹽、糖、雞精、料酒、醬油、花椒粉、花生油。

練習步驟

1.準備好所有的材料。肉塊要有三層肉，方形最好。如果喜歡吃瘦肉，可以多買瘦肉。

2.鍋里放入清水，加入姜片和料酒。水燒開后，把肉放下，煮到八成熟。拿起來晾涼備用。

3.肉冷卻后，用手指或筷子將醬油均勻地抹在皮膚上。第一次上色后，一小時后用同樣的方法再上色，以此類推。我一共染了三次，最后皮膚很黑。

4.炒鍋放少許花生油，將肉面朝下放入鍋內煎，反復按壓，直至表皮呈褐色，散發(fā)出肉的干香味。(注意，只是炸皮)。

5.將肉切成自己喜歡的厚片，放入大碗中，依次加入少許鹽(梅菜和豆豉都有鹽，這里不要加太多鹽)、白糖、醬油、姜丁、雞精、花椒粉，拌勻。

6.將拌好調料的肉片皮朝下整齊地放入大碗中，然后將梅干菜和豆豉混合，均勻地撒在肉片上，再用保鮮膜蓋上大碗。

7.電飯鍋加一半水，燒開后放入蒸鍋，將盛有肉末的大碗放入其中蒸1-2小時(肉多、肉片厚的話蒸2小時，否則1個多小時就夠了)。

8.出鍋，把大碗倒過來，放在盤子里，就可以吃了。喜歡蔥花的可以撒上蔥花。

正宗的郫都梅菜扣肉的做法？

佐料

帶皮五花肉約700克，

梅干菜150克，

佐料

取適量，

一點十三香，

姜片適量，

洋蔥適量，

鹽量，

半小碗肉湯，

八角1個，

鹵肉汁，

老丑2勺

1勺蜂蜜，

1.將梅干菜浸泡2小時，不加冷水。

3.帶皮五花肉，洗凈，放入冷水鍋中，放入蔥段和姜片。

4.五花肉有點大，為了烹飪方便，我中途把五花肉一分為二。煮沸后撇去浮沫，小火煮半小時左右。

5.在一個大碗中加入2勺醬油和1勺蜂蜜，攪拌均勻。

6.取出煮熟的五花肉，控水，放入碗中，皮朝下，用刷子蘸醬油，四面刷上醬油蜂蜜汁，腌制10分鐘以上。中間可以再刷一遍。

7.將泡好的梅干菜用流水反復沖洗，去除里面的微量沉淀物，瀝干水分備用。

8.鍋放油燒熱，放入蔥、姜、八角炒香。加入梅干菜，翻炒一會，加入醬油，繼續(xù)翻炒一會。加入半碗五花肉湯，加鹽，小火燉七八分鐘，至梅干菜入味，湯汁收干。挑出里面的蔥、姜、八角，梅干菜備用。

9在平底不粘鍋里加熱油，放下五花肉，豬皮朝下。在油炸過程中，油會向外塌陷。蓋上鍋蓋，防止熱油濺到鍋上。待肉皮炸至酥脆后，再將另一面煎熟，煎好后撈出，待完全冷卻。

10肉完全冷卻后，比較容易切片，皮朝下，放在小盆里，把炒好的梅干菜鋪在肉上，放在電壓力鍋里。我按了45分鐘，不要手動泄壓。電壓力鍋自行解手后，取出小盆，把里面的湯潷出來。

1.把一個大碗扣在一個小碗上。趕緊把湯翻過來，放回鍋里。用水淀粉勾芡，把湯均勻地澆在肉上。