蔓越莓餅干怎么做？主要材料：低筋面粉230克，黃油150克，糖粉80-90克，蔓越莓干80克。輔助材料：全蛋液30ml。練習(xí)：1.將黃油切成小塊，在室溫下變軟，將蔓越莓干切碎，用低粉過(guò)篩，準(zhǔn)備其他材料

蔓越莓餅干怎么做？

主要材料：

低筋面粉230克，黃油150克，糖粉80-90克，蔓越莓干80克。

輔助材料：

全蛋液30ml。

練習(xí)：

1.將黃油切成小塊，在室溫下變軟，將蔓越莓干切碎，用低粉過(guò)篩，準(zhǔn)備其他材料。

2.將軟化的黃油加入糖粉中。

3.打均勻了，就不用送走了。

4.倒入蛋液。

5.低速攪拌均勻。

6.加入蔓越莓干。

7.倒入篩過(guò)的低粉。

8.倒入篩過(guò)的低粉。

9.用抹刀按壓，攪拌均勻。

10.將面團(tuán)放入餅干模具中，在冰箱中冷凍1小時(shí)，直到變硬。

11.將冷凍面團(tuán)切成0.5厘米左右的小塊，放在盤(pán)子里。

12.放入預(yù)熱好的烤箱，165度烤20-25分鐘，中間夾一層，至表面微金黃即可。

蔓越莓餅干怎么做？

材料

250克黃油

糖粉100克

1個(gè)雞蛋

低筋面粉500克

玉米淀粉16g

蔓越莓干70克

蔓越莓餅干的做法

準(zhǔn)備步驟：提前從冰箱中取出黃油250g，室溫軟化；將雞蛋從冰箱中取出，室溫放置；用油紙烤盤(pán)；將烤箱預(yù)熱至實(shí)際溫度180(餅干冷凍時(shí)可開(kāi)始預(yù)熱)。

經(jīng)過(guò)測(cè)試，這個(gè)配方的黃油可以切成2 * 2cm的立方體，在28的室溫下放置2.5小時(shí)，達(dá)到要求的軟化程度。

測(cè)試方法：用手指往下戳，可以輕松地把黃油從深孔里戳出來(lái)，手指感覺(jué)不到黃油里面又冷又硬。

取一個(gè)大碗，放入250克軟化的黃油。將100克糖粉過(guò)篩后加入。

小貼士：如果有小糖粉顆粒，用手輕輕碾碎，過(guò)篩。

利用上下按壓的方法，將硅膠刮刀從下往上攪拌按壓，使糖粉和黃油初步混合。

小糊：這樣做的目的是為了避免下一步用電動(dòng)打蛋器攪打黃油時(shí)糖粉飛濺。

用電動(dòng)打蛋器的中低速檔，將黃油充分打至黃油變白膨脹。注意，不要一看到變白就不打了。攪打一會(huì)兒，讓黃油充分?jǐn)嚧蚺蛎?，這樣做出來(lái)的餅干會(huì)更松更好吃。

小貼士：建議選擇動(dòng)力強(qiáng)勁的電動(dòng)打蛋器，ACA打蛋器在低擋三分鐘左右就能打到需要的狀態(tài)。低檔位可以讓涂黃油的質(zhì)量更細(xì)膩。

將500克低筋面粉的三分之一、約170克和16克玉米淀粉過(guò)篩并一起加入。同樣，面粉和黃油通過(guò)上下翻動(dòng)和擠壓徹底混合。

小貼士：先加入三分之一的面粉，讓新手在接下來(lái)的操作中更容易完成雞蛋和黃油的融合。

打入1個(gè)中等大小的常溫雞蛋，用抹刀攪拌均勻，直到蛋液與黃油完全融合。

小貼士：盡量選擇常溫的雞蛋，因?yàn)槿绻u蛋太冷，黃油遇冷會(huì)凝固，產(chǎn)生黃油顆粒，不容易攪拌均勻，攪拌的時(shí)間也比較長(zhǎng)。

篩入約170克三分之一低筋面粉，用抹刀自下而上攪拌均勻。

將最后三分之一的低筋面粉篩入160g左右，攪拌至無(wú)干粉。

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材料

250克黃油

糖粉100克

1個(gè)雞蛋

低筋面粉500克

玉米淀粉16g

蔓越莓干70克

蔓越莓餅干的做法

準(zhǔn)備步驟：提前從冰箱中取出黃油250g，室溫軟化；將雞蛋從冰箱中取出，室溫放置；用油紙烤盤(pán)；將烤箱預(yù)熱至實(shí)際溫度180(餅干冷凍時(shí)可開(kāi)始預(yù)熱)。

經(jīng)過(guò)測(cè)試，這個(gè)配方的黃油可以切成2 * 2cm的立方體，在28的室溫下放置2.5小時(shí)，達(dá)到要求的軟化程度。

測(cè)試方法：用手指往下戳，可以輕松地把黃油從深孔里戳出來(lái)，手指感覺(jué)不到黃油里面又冷又硬。

取一個(gè)大碗，放入250克軟化的黃油。將100克糖粉過(guò)篩后加入。

小貼士：如果有小糖粉顆粒，用手輕輕碾碎，過(guò)篩。

利用上下按壓的方法，將硅膠刮刀從下往上攪拌按壓，使糖粉和黃油初步混合。

小糊：這樣做的目的是為了避免下一步用電動(dòng)打蛋器攪打黃油時(shí)糖粉飛濺。

用電動(dòng)打蛋器的中低速檔，將黃油充分打至黃油變白膨脹。注意，不要一看到變白就不打了。攪打一會(huì)兒，讓黃油充分?jǐn)嚧蚺蛎洠@樣做出來(lái)的餅干會(huì)更松更好吃。

小貼士：建議選擇動(dòng)力強(qiáng)勁的電動(dòng)打蛋器，ACA打蛋器在低擋三分鐘左右就能打到需要的狀態(tài)。低檔位可以讓涂黃油的質(zhì)量更細(xì)膩。

將500克低筋面粉的三分之一、約170克和16克玉米淀粉過(guò)篩并一起加入。同樣，面粉和黃油通過(guò)上下翻動(dòng)和擠壓徹底混合。

小貼士：先加入三分之一的面粉，讓新手在接下來(lái)的操作中更容易完成雞蛋和黃油的融合。

打入1個(gè)中等大小的常溫雞蛋，用抹刀攪拌均勻，直到蛋液與黃油完全融合。

小貼士：盡量選擇常溫的雞蛋，因?yàn)槿绻u蛋太冷，黃油遇冷會(huì)凝固，產(chǎn)生黃油顆粒，不容易攪拌均勻，攪拌的時(shí)間也比較長(zhǎng)。

篩入約170克三分之一低筋面粉，用抹刀自下而上攪拌均勻。

將最后三分之一的低筋面粉篩入160g左右，攪拌至無(wú)干粉。

將70g蔓越莓干切碎，加入面團(tuán)中，用手揉搓。

取370g面團(tuán)，揉成與曲奇餅成型模具等長(zhǎng)的條狀，用保鮮膜放入成型模具中，用手指壓平，蓋上保鮮膜。

小貼士：如果沒(méi)有如圖所示的餅干成型模具，可以用油紙將面團(tuán)包好，壓成長(zhǎng)方體。

翻轉(zhuǎn)模具，使出口朝下，用力按壓幾次，將長(zhǎng)餅干面團(tuán)扣出。然后取370g面團(tuán)，重復(fù)操作，直到全部成型完成。這個(gè)配方的劑量可以用來(lái)制作兩個(gè)半餅干面團(tuán)。

將餅干面團(tuán)放入冰箱冷凍半小時(shí)。取出前，提前十分鐘將烤箱預(yù)熱至實(shí)際溫度180。取出冷凍餅干，切成8毫米厚的餅干。8mm剛好和餅干成型模具的長(zhǎng)邊一樣厚，可以借鑒。

小貼士：如果一次吃不了這么多餅干，保鮮膜包好的餅干面團(tuán)可以冷凍2-3周?？局?，從冰箱里拿出來(lái)，在室溫下解凍，直到刀可以切開(kāi)。需要注意的是，冷凍時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。時(shí)間太長(zhǎng)容易使面團(tuán)老化，烤出來(lái)的餅干味道也會(huì)發(fā)散。

用油紙將餅干均勻地放在烤盤(pán)上，每塊之間留有一定的空隙。

放入預(yù)熱到180的烤箱，中層加熱，每盤(pán)烤25-30分鐘，至餅干顏色變淺，取出。請(qǐng)多注意最后幾分鐘，上色滿意再拿出來(lái)。

烤好的餅干被移到干燥網(wǎng)上冷卻，然后裝盒。蔓越莓醇厚的黃油和酸甜的口感相得益彰，是一款無(wú)添加劑的手工餅干，口感很好。這個(gè)食譜可以做70-75塊餅干。如圖放在曲奇桶里(150g/罐，可以裝6罐)是很好的禮物。

技巧

包裝后，第二、三季度可保存14天，第一、四季度可保存21天。