桂林米粉鹵水怎么做？工具原料：a .八角、豆蔻、甘草、楊桃籽、高良姜各50克，花椒15克，茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8粒，肉豆蔻6粒，豆蔻6粒，香葉20片，丁香10克，羅漢果3粒，白

桂林米粉鹵水怎么做？

工具原料：a .八角、豆蔻、甘草、楊桃籽、高良姜各50克，花椒15克，茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8粒，肉豆蔻6粒，豆蔻6粒，香葉20片，丁香10克，羅漢果3粒，白芷10克，杜仲10克。b .雞骨架3000克，豬骨3000克，牛背骨5斤。c .冰糖1000克，海天金標醬油王1500克，桂林米酒1000克，醋150克，醬油500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克，牛精100克。

方法/步驟

一個

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1.先把雞骨架、豬骨、牛背骨洗干凈，骨頭里放入水，煮一會去沫，再用小火煮。

2.骨頭煮3.5小時后，放入用紗布包裹的香料中。

3.香料煮沸1.5小時后，放第一批鹽(總量的2/3)。

4.將過濾后的鹵水燒開，放入二鹽和豆腐腦(一定要先打碎)，離火起鍋。

5.將生抽、老抽、蠔油、冰糖放入鹵汁中，待糖溶解后，加入雞精、味精、牛精攪拌均勻，最后放入醋。

特點：味咸微甜，色澤紅亮。

適用范圍：可用于桂林米粉鹵中，也可用于腌制牛、豬、牛肉、兔子等。

桂林米粉鹵水怎么做？

將鹵汁放入清水和豬骨中，大火開后小火燉4小時。

2.將牛肉放入鍋中，加入冰糖、老抽、豆豉、雞粉、南牛奶、鹽，小火燉2小時。

3.把鹵汁全部過濾，放涼，鹵水就完成了。將煮熟的米粉與鹽水、牛肉片、芫荽末和花生混合。

桂林米粉鹵水怎么做？

1.配料：花椒、花椒、八角、高良姜、破扣、天竺葵、丁香、母丁香、沙姜、小砂仁各25克。

碧波、甘草、秦皮、桂枝、桂皮、千里光、砂仁、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。生姜3斤。

藥材、陳皮、砂仁、花椒各30克，茴香各50克，草果40克，牛骨、豬骨各5公斤，一只雞重約3公斤。

二、將草果、香果、玉果、千里果打碎，香葉、羅漢果不炸，其他調(diào)料用食用油小火慢炸至香味溢出，即可離火待用；將炒好的香料放入盛有80公斤的清水鍋中，然后放入牛骨、豬骨、雞、生姜、羅漢果、香葉，用武火煮沸后小火煨10小時左右，再放入20公斤左右的腱肉腌制50分鐘后取出備用。繼續(xù)煨其余的20小時，直到所有的香料味道。取出香料，用紗布袋過濾鹽水，然后加入精鹽10公斤，冰糖1.5公斤，桂林豆腐腦900克，味精750克。