湖南油炸臭豆腐做法？湖南油炸臭豆腐的做法原材料：精制白豆腐20塊(規(guī)格1.5cm厚，5cm見方)。調(diào)料：辣椒粉10克，蒜粉5克，茶油1000克(實(shí)際用量50克)，精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克

湖南油炸臭豆腐做法？

湖南油炸臭豆腐的做法

原材料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格1.5cm厚，5cm見方)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜粉5克，茶油1000克(實(shí)際用量50克)，精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克。

特種鹽水的制備方法

材料：

豆豉3公斤，食用堿100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4公斤，鹽750克，茅臺(tái)酒150克(50以上可用白酒代替)，豆腐1500克，冷水15公斤。

制作方法：

用15公斤冷水，加入3公斤豆豉，煮沸煮半小時(shí)左右，濾出豆豉汁。豆豉汁冷卻后，加入食用堿、明礬、香菇、冬筍、鹽、白酒、豆腐，浸泡半個(gè)月左右(每天攪拌一次)，然后發(fā)酵，得到鹵水。鹵水不沾油，注意清潔衛(wèi)生，防止雜質(zhì)混入，根據(jù)四季不同溫度靈活控制，使其始終處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用，每3個(gè)月加一次主料，方法和用量同上(但不要加皂礬和堿)，注意保持老鹵(時(shí)間越長(zhǎng)越好)。檢驗(yàn)鹵水質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)是是否發(fā)酵，是否有氣味。如果沒有發(fā)酵，有異味，就要及時(shí)補(bǔ)救。方法是將燒干凈的耐火磚燒紅，放入鹽水中促進(jìn)發(fā)酵；同時(shí)要按照上面的配方加一點(diǎn)調(diào)料，這樣發(fā)酵后才不會(huì)走味(每次把泡好的豆腐拿出來(lái)后，要在鹵水中加入適量的鹽，保持咸味正常)。

制作方法：

(1)將明礬3克放入容器中，倒入開水用棍子攪拌，然后加入豆腐，浸泡2小時(shí)，取出放涼，放入鹽水中(春秋浸泡2-5小時(shí)，夏季1-2小時(shí)，冬季6-10小時(shí)。浸泡時(shí)間取決于胚胎的硬度。硬的可以泡一會(huì)兒，軟的可以泡一會(huì)兒)。泡好后取出，用冷水略洗，放入篩子中瀝干水分(洗完后冷水不要扔掉，濃稠時(shí)放在鹽水中保存)。

(2)鍋著火時(shí)，用中火將油燒至七成熱，將腌制好的豆腐一塊塊放入鍋中，小火煎3分鐘，待外殼焦脆時(shí)取出。

(3)將高湯放入鍋中，大火燒開，加入辣椒粉、蒜粉、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘。撒上蔥花，淋上香油，做成蘸水。將炒好的臭豆腐裝盤，加水即可食用。

古法炸臭豆腐的做法？

1.將買來(lái)的新鮮豆腐用重物壓一晚上，擠出多余的水分，切成小方塊放入盒中備用。

2.用勺子將臭豆腐擠成泥狀，加入4勺溫水(控制在40度左右)，攪拌均勻，靜置20分鐘，然后倒入豆腐中，蓋上盒子，密封腌制20-30分鐘。

3.腌制時(shí)，調(diào)好醬料：臭腐乳，壓成糊狀，加入1湯匙剁椒、1湯匙蒜泥、1湯匙香油、適量白芝麻，用適量溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

古法炸臭豆腐的做法？

材料

手工臭豆腐5塊，咸菜1包，醬油1/2湯匙，辣椒醬1湯匙，蒜末1湯匙。

工作方法

1.將臭豆腐放入熱油中炸至金黃色，切塊；

2.淋上醬油和辣椒醬。蒜粉可以根據(jù)個(gè)人喜好食用。