蛋糕卷的制作方法和步驟？工具/原材料雞蛋(5)面粉(60克)豆沙(100克)100克白糖40克葵花籽油，30克清水方法/步驟1.選擇五個(gè)雞蛋，將蛋黃和蛋白分開(kāi)。需要四個(gè)蛋黃和五個(gè)蛋白。2.用攪拌器將蛋

蛋糕卷的制作方法和步驟？

工具/原材料

雞蛋(5)面粉(60克)

豆沙(100克)100克白糖

40克葵花籽油，30克清水

方法/步驟

1.選擇五個(gè)雞蛋，將蛋黃和蛋白分開(kāi)。需要四個(gè)蛋黃和五個(gè)蛋白。

2.用攪拌器將蛋清攪拌至粘稠，加入30g白糖，攪拌至均勻，再加入30g白糖，攪拌至粘稠。

3.蛋黃中加入40g白糖，用攪拌器攪拌均勻，加入30g清水，40g葵花油，30g面粉，用勺子攪拌均勻，然后加入30g面粉，15g糖霜，攪拌均勻。

4.將紅豆沙分兩次加入蛋黃碗里，每次用勺子攪拌均勻。

5.將攪拌好的蛋清分三次加入蛋黃中，用勺子攪拌均勻。

6.烤盤(pán)上刷一層葵花籽油，鋪上油紙，油紙上再刷一層葵花籽油。將準(zhǔn)備好的食材倒入烤盤(pán)，鋪勻。

7.把烤盤(pán)放在180度的烤箱里烤30分鐘。

蛋糕卷的正確卷法？

佐料

四個(gè)蛋黃和四個(gè)蛋白。

低筋面粉55克，純牛奶50克

50克細(xì)糖，50克色拉油

佐料

幾滴檸檬汁

制作蛋糕卷的步驟

1.蛋清和蛋黃的分離

2.在蛋黃盆中加入純牛奶。

3.加入色拉油。

4.用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻。

5.篩入低筋面粉

6.用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻。當(dāng)攪拌器被提起時(shí)，面糊可以被平穩(wěn)地放置在一邊以備后用。

7.將蛋白放入無(wú)水無(wú)油的打蛋器中，加入幾滴檸檬汁。

8.用電動(dòng)打蛋器中速打蛋清至大氣泡，加入20g細(xì)砂糖。

9.繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器中速打至蛋白體積膨脹，有輕微顆粒時(shí)再加入15g細(xì)砂糖。

10.繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器中速攪打，出現(xiàn)明顯紋路時(shí)加入剩余的細(xì)砂糖。

11.繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器中速攪打蛋清，直到雞蛋頭抬起，蛋奶液小尖就能立起來(lái)。

12.取1/3的蛋清奶油，加入蛋黃糊中。

13.用橡膠抹刀通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)或剪切的方式攪拌均勻，直到看不到蛋白霜為止。

14.將攪拌好的面糊倒入剩下的蛋清奶油中。

15.用橡膠抹刀通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)或剪切的方式攪拌均勻，直到看不到蛋白霜為止。

16.將蛋糕糊倒入烤盤(pán)。

17.用刮刀刮去蛋糕糊。刮的時(shí)候不要用力。用自然力貼在表面就行了。

18.放入預(yù)熱好的烤箱，150度上下加熱35到45分鐘。立即把它從烤箱里倒過(guò)來(lái)放在烤網(wǎng)上，等待蛋糕冷卻。

19.當(dāng)它有點(diǎn)熱的時(shí)候，用油紙蓋上，翻過(guò)來(lái)，小心翼翼地取出蛋糕。搟面時(shí)，借助搟面杖，將餅卷成一卷，同時(shí)將油紙卷進(jìn)搟面杖。整卷后，用油紙將餅包好，放置3分鐘。

20.用刀切成同樣大小的小塊。

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卷餅的做法：

材料：白醋、蛋清4個(gè)、泡沫粉0.25茶匙、面粉96克、蛋黃4個(gè)、色拉油64毫升、牛奶64毫升、白糖80克。

練習(xí)：

1.將蛋清和蛋黃分開(kāi)，放入兩個(gè)較大的容器中(盛蛋清的碗要干凈無(wú)油無(wú)水)。

2.將24g白糖、64ml色拉油和64ml牛奶加入蛋黃碗中，加入面粉和泡沫粉，攪拌均勻。

3.在蛋清中加入幾滴白醋，打至粘稠狀，分3次加入白糖，將打蛋器在盆中轉(zhuǎn)一圈，保證四周均勻分布。5分鐘后，使其干燥并起泡。

4.蛋清打好后，將蛋黃液和面粉混合均勻。將三分之一蛋清挖入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻，將蛋黃液全部倒入蛋清中。小心像切菜一樣攪拌。

5.攪拌均勻后倒入烤盤(pán)，上面鋪一層錫紙(油紙)。

6.185度預(yù)熱，放入烤箱中層20分鐘。

7.取出蛋糕，撕掉錫紙。

8.把蛋糕放回保鮮膜上，卷起來(lái)，切成段。