怎樣做茄子好吃(茄子怎么做好吃？)
茄子怎么做好吃？主食：茄子、小米辣、大蒜。醬料：醬油兩勺，生抽半勺，蠔油一勺，花椒粉一點點，鹽半勺，香油一勺。1.先把醬料調(diào)好，兩勺生抽，半勺生抽，一勺蠔油，一點點花椒粉，半勺鹽，一勺香油。吃的時候味
茄子怎么做好吃？
主食：茄子、小米辣、大蒜。
醬料：醬油兩勺，生抽半勺，蠔油一勺，花椒粉一點點，鹽半勺，香油一勺。
1.先把醬料調(diào)好，兩勺生抽，半勺生抽，一勺蠔油，一點點花椒粉，半勺鹽，一勺香油。吃的時候味道會更濃郁；
2、蒜半頭，小米辣，一起碎，不需要特別精致，稍微打一下就好；
3.蔥花切末備用；
4.現(xiàn)在茄子已經(jīng)在臺上了，把微波爐放在高火上6分鐘。如果沒有微波爐，用蒸鍋；
濃郁的蒜味和辣椒味很好的融合在一起，吃起來確實有點辣，但是大蒜的味道似乎一點點的壓制了辣味，吃起來就變得辣了，吃起來特別過癮。
6.茄子也準備好了，切成兩半，用筷子把茄子肉剁碎，澆上醬汁，還不能吃。再放入微波爐6分鐘，同樣可以蒸熟；
濃郁的蒜味和辣椒味很好的融合在一起，吃起來確實有點辣，但是大蒜的味道似乎一點點的壓制了辣味，吃起來就變得辣了，吃起來特別過癮。
茄子怎么做好吃？
將茄子切成片。然后焯一下。過多的油。拿出來。
然后燃燒石油。放調(diào)料進去。姜蒜之類的。炒茄子。然后放點肉末進去。這個炸茄子很好吃。茄子富含維生素c、氨基酸、礦物質(zhì)。經(jīng)常吃茄子。如果人類血液中的垃圾和毒素被清除。而且茄子保護對心臟保護也很好。
茄子怎么做好吃？
胡椒蒸茄子
茄子一個，紅椒一個，姜一個，蒜兩個，剁椒一些，油一點，醬油一點，蠔油一點，清蒸魚和醬油一點。
1.入蒸鍋蒸8分鐘左右。
2、紅辣椒切成顆粒，微辣，怕辣可以改成紅柿子椒。
3.將一份果汁、三勺涼開水、兩勺醬油、一勺蠔油和半勺蒸魚醬油混合，攪拌均勻。
4.鍋中加入少許油，倒入紅辣椒丁、剁椒和姜蒜末，翻炒均勻。
5.用手將蒸好的茄子撕成條狀。蒸熟后用手撕比直接切開再蒸的味道更好。擺放整齊，倒入調(diào)好的果汁中。
6.端上準備好的紅辣椒碎，撒上蔥花，吃的時候拌一下?？梢猿燥埩?！
茄子怎么做好吃？
茄子醬的做法
材料：茄子2個，大蒜3瓣，水淀粉3克，西蘭花10克。
調(diào)料：食用油20g，東北醬5g，醬油2g，蠔油1g，醬油1g，鹽1g。
步驟：
1.將西蘭花放入開水鍋中，焯水30秒，撈出備用。
2.茄子去皮，切成條狀。
3.切碎大蒜。
4.在一個小碗里，加入生抽、蠔油、老抽、鹽、少許水，拌勻成汁。
5.炒鍋油溫七成熱時，將茄子煎至變軟，撈出，瀝干油。
6.鍋里留底油，用東北醬和蒜末翻炒，再用茄子翻炒幾下。
7.倒入醬汁，攪拌均勻，小火燉2分鐘。
8.倒入水淀粉勾芡，放入鍋中，用西蘭花裝飾。
茄子怎么做好吃？
茄子家常菜做法大全
1.紅燒茄子
功效：健脾開胃。
材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；鹽；
紅燒茄子是家常菜。這道菜是素菜中的一道精美菜肴，歷史悠久。
做法：1。大蒜去皮洗凈；將大蒜剁成糊狀；在碗里放糖；加入醬油攪拌均勻；加入大蒜，茄子留一小部分燒；加入少量水，混合碗汁。
2.茄子洗凈；將茄子切成滾刀塊，加入少量鹽倒入水中，這樣燒起來可以省油；茄子脫水備用；將歐芹切成段。
3.鍋里熱油；加入茄子，煎至兩面金黃；碗汁中加入少量淀粉拌勻；倒入茄子，快速翻炒；出鍋前加入適量的大蒜和香菜。
2、糖醋脆皮茄子
功效：健脾開胃。
材料：茄子；蒜苔；胡蘿卜；低面筋flo
做法：1。茄子洗凈，刮去外皮，切成條狀，撒上1茶匙鹽，拌勻，腌制10分鐘；
2.將一個雞蛋打入低筋面粉中，加入少許水，打成中等厚度的面糊；
3.將咸茄子的黑水倒入面糊中攪拌均勻，使每一個茄子都沾滿面糊；
4.將鍋里的油燒至六七成熱。將蓋好面糊的茄子放入鍋中炸至茄子金黃酥脆，然后撈出控油；
5.將一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖和2勺水混合成汁。(此處勺子指5ml)胡蘿卜切丁，蒜苗切丁，大蔥切末備用；
6.鍋里熱一點油。油熱后，放入蒜薹、胡蘿卜炒香，放入蔥花炒香，倒入醬料，小火加熱，待醬料冒泡后，放入炒好的切片，放入鍋中翻炒，使每一片都均勻沾上醬料。
3.大蒜茄子
功效：健脾開胃。
材料：茄子；大蒜；醬油；醋；糖；水淀粉；
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上很常見的家常菜。它紫色的外皮富含維生素E和維生素P，是其他蔬菜無法比擬的。維生素P能軟化微小血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、壞血病患者有益。
做法：1。茄子洗凈，切滾刀，放入容器中，撒上鹽，腌制，撈出瀝干水分。同時準備好果汁，將糖、醬油、醋(不喜歡酸味的盡量少放或不放)按比例調(diào)成果汁備用。
2、把茄子的水擰干，撈出備用；將茄子煎至金黃色，取出。
3.倒掉油，留下底油，放入蔥姜。
爆香；倒入之前調(diào)好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放過鹽這個步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后關(guān)火即可食用。4、魚香茄子
功效：健脾開胃
材料：長茄子；豬肉餡；胡蘿卜（可不加）；冬筍（可不加）；木耳（可不加）；蔥末；姜末；蒜末；豆瓣醬；麻油；生抽；老抽；鹽；白糖；胡椒粉；
魚香茄子，最經(jīng)典不過的一道菜，無論你去到那間餐館，大的，小的，菜單上都會有這道菜的存在。此菜用“魚香”味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適于吸取調(diào)料滋味的長處，特點是鮮香誘人。
做法：
1，腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
2，水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
3，茄子去皮， 切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸， 其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆 一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分。
4，炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒；加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲， 煸炒；把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄 芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
5、涼拌茄子
功效：健脾開胃 清熱去火
材料：長茄子；紅尖椒；綠尖椒；蒜；小蔥；鹽；糖；白醋；
涼拌茄子以拌菜為主，口味屬于咸鮮味。茄子軟爛，咸鮮可口。此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
做法：1，微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘；紅、綠尖椒洗凈，切成寸段；微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺；將烤過的尖椒切成細絲；（也可直接用蒸鍋蒸，不過，口感沒有微波爐的好而已）
2，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲；加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖；加入適量白醋；加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。
吃茄子的好處
茄子能抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子能清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
茄子能治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。此外，茄子還有具有清熱止血，消腫止痛的功效。
茄子能降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
茄子能保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
茄子能防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
茄子怎么做好吃？
第一步：在做醬爆茄子之前需要準備好一些必備食材，3根茄子、1大勺豆瓣醬、適量的生抽、鹽、生姜、大蒜、青椒以及雞精。做這道菜品所需要的食材非常簡單，大家家里應該日常就有這些食材，準備好以后就可以直接動手開做了。首先清洗好青椒，把它切絲，再把生姜和大蒜同時給剁碎了裝進一邊的盤子中備用。把茄子清洗干凈，用手把茄子撕開，撕的每一塊盡量小點。
第二步：接著起鍋燒火，在鍋里面多放一點油進去，等油被燒熱之后把撕好的茄子倒進去用大火爆炒，等到斷生后加入切好的姜蒜末繼續(xù)翻炒，等茄子被炒軟以后在里面加一大勺生抽和一大勺豆瓣醬，如果喜歡吃咸一點的朋友可以此時再加一點鹽進去，正常口味的話可以不加入鹽了，因為生抽和豆瓣醬已經(jīng)能夠給茄子提供一定的咸味，如果再加鹽可能會有點咸了。
第三步：加入調(diào)料之后進行翻炒，翻炒均勻后放入提前切好的辣椒絲，把火候調(diào)到大火翻炒入味，炒好之后再調(diào)入一點雞汁，雞汁在超市有賣的，是一種調(diào)鮮味料，如果大家家里沒有準備的可以用雞精代替，味道也不會有什么太大差別。倒入雞汁翻炒完畢后就可以裝盤出鍋了。這樣好吃又香軟的醬爆茄子就這樣做好了。
茄子怎么做好吃？
茄子的家常做法大全
1、紅燒茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；鹽；
紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。
做法：1，大蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調(diào)好。
2，茄子洗凈；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。
3，鍋內(nèi)熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調(diào)入少量淀粉，拌勻；澆在茄子里，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
2、糖醋脆皮茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子；蒜薹；胡蘿卜；低筋面粉；雞蛋；蔥；番茄醬；蠔油；糖；醋；油；
愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過。
做法：1，茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘；
2，低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊；
3，腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊；
4，鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；
5，一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁，（這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；
6，鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
3、蒜蓉茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子；蒜蓉；醬油；醋；糖；水淀粉；
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。
做法：1，茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下，去水分。同時調(diào)制料汁，把糖、醬油、醋（不喜歡酸味的盡量少放或者不放）按比例調(diào)成汁備用。
2，把茄子攥掉水分盛出備用；起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出。
3，倒出油，留底油，放入蔥姜爆香；倒入之前調(diào)好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放過鹽這個步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后關(guān)火即可食用。
4、魚香茄子
功效：健脾開胃
材料：長茄子；豬肉餡；胡蘿卜（可不加）；冬筍（可不加）；木耳（可不加）；蔥末；姜末；蒜末；豆瓣醬；麻油；生抽；老抽；鹽；白糖；胡椒粉；
魚香茄子，最經(jīng)典不過的一道菜，無論你去到那間餐館，大的，小的，菜單上都會有這道菜的存在。此菜用“魚香”味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適于吸取調(diào)料滋味的長處，特點是鮮香誘人。
做法：
1，腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
2，水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
3，茄子去皮， 切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸， 其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆 一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分。
4，炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒；加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲， 煸炒；把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄 芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
5、涼拌茄子
功效：健脾開胃 清熱去火
材料：長茄子；紅尖椒；綠尖椒；蒜；小蔥；鹽；糖；白醋；
涼拌茄子以拌菜為主，口味屬于咸鮮味。茄子軟爛，咸鮮可口。此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
做法：1，微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘；紅、綠尖椒洗凈，切成寸段；微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺；將烤過的尖椒切成細絲；（也可直接用蒸鍋蒸，不過，口感沒有微波爐的好而已）
2，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲；加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖；加入適量白醋；加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。
吃茄子的好處
茄子能抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子能清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
茄子能治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。此外，茄子還有具有清熱止血，消腫止痛的功效。
茄子能降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
茄子能保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
茄子能防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
茄子怎么做好吃？
茄子的家常做法大全
1、紅燒茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；鹽；
紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。
做法：1，大蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調(diào)好。
2，茄子洗凈；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。
3，鍋內(nèi)熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調(diào)入少量淀粉，拌勻；澆在茄子里，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
2、糖醋脆皮茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子；蒜薹；胡蘿卜；低筋面粉；雞蛋；蔥；番茄醬；蠔油；糖；醋；油；
愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過。
做法：1，茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘；
2，低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊；
3，腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊；
4，鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；
5，一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁，（這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；
6，鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
3、蒜蓉茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子；蒜蓉；醬油；醋；糖；水淀粉；
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。
做法：1，茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下，去水分。同時調(diào)制料汁，把糖、醬油、醋（不喜歡酸味的盡量少放或者不放）按比例調(diào)成汁備用。
2，把茄子攥掉水分盛出備用；起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出。
3，倒出油，留底油，放入蔥姜爆香；倒入之前調(diào)好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放過鹽這個步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后關(guān)火即可食用。
4、魚香茄子
功效：健脾開胃
材料：長茄子；豬肉餡；胡蘿卜（可不加）；冬筍（可不加）；木耳（可不加）；蔥末；姜末；蒜末；豆瓣醬；麻油；生抽；老抽；鹽；白糖；胡椒粉；
魚香茄子，最經(jīng)典不過的一道菜，無論你去到那間餐館，大的，小的，菜單上都會有這道菜的存在。此菜用“魚香”味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適于吸取調(diào)料滋味的長處，特點是鮮香誘人。
做法：
1，腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
2，水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
3，茄子去皮， 切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸， 其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆 一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分。
4，炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒；加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲， 煸炒；把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄 芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
5、涼拌茄子
功效：健脾開胃 清熱去火
材料：長茄子；紅尖椒；綠尖椒；蒜；小蔥；鹽；糖；白醋；
涼拌茄子以拌菜為主，口味屬于咸鮮味。茄子軟爛，咸鮮可口。此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
做法：1，微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘；紅、綠尖椒洗凈，切成寸段；微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺；將烤過的尖椒切成細絲；（也可直接用蒸鍋蒸，不過，口感沒有微波爐的好而已）
2，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲；加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖；加入適量白醋；加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。
吃茄子的好處
茄子能抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子能清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
茄子能治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。此外，茄子還有具有清熱止血，消腫止痛的功效。
茄子能降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
茄子能保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
茄子能防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
茄子怎么做好吃？
1/7 茄子洗凈，切成均勻細長條，備用！
2/7 鍋內(nèi)燒熱，放入油，待油溫升高到80度左右，下入切好條的茄子
3/7 茄子炸軟后撈出，控干油，待用
4/7 用鍋內(nèi)炸茄子的油，放入蒜粒和豆瓣醬煸炒出香味
5/7 下入茄子，翻炒！
6/7 待色澤均勻后加入雞精，糖，十三香等配料翻炒均勻！
7/7 盛出，裝盤，撒上蔥花！