舉例說(shuō)明海藻酸鈉在食品工業(yè)中的應(yīng)用？海藻酸鈉系列，我們最常見(jiàn)的中粘度產(chǎn)品，主要用于常規(guī)烘焙食品，例如：面包：使用海藻酸鈉作為面包的添加劑，可以起到類似于增加面粉中面筋值的作用，即增加延展性、韌性和彈性

舉例說(shuō)明海藻酸鈉在食品工業(yè)中的應(yīng)用？

海藻酸鈉系列，我們最常見(jiàn)的中粘度產(chǎn)品，主要用于常規(guī)烘焙食品，例如：面包：使用海藻酸鈉作為面包的添加劑，可以起到類似于增加面粉中面筋值的作用，即增加延展性、韌性和彈性。

此外，由于它是一種良好的水混合物，具有良好的耐干燥性，可以延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。

與不添加海藻酸鈉生產(chǎn)的面包相比，其外觀和內(nèi)在品質(zhì)具有以下優(yōu)點(diǎn)：表面光滑，無(wú)裂紋和粘邊；體積放大，造型整齊；觀察表明，內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻一致，彈性好，不掉渣，口感純正，無(wú)異味，耐干燥性好，保質(zhì)期長(zhǎng)。

蛋糕：海藻酸鈉的添加有助于蛋糊的乳化，揉搓時(shí)起泡性好，使蛋糕形成多孔膨松的組織，孔隙細(xì)密均勻，富有彈性，內(nèi)質(zhì)柔軟潤(rùn)滑，耐干燥性好，蛋香甜味濃。

掛面：海藻酸鈉作為掛面生產(chǎn)中的添加劑，可以起到類似增加面粉面筋值的作用。

能提高面條組織的凝聚力，使其抗拉、抗彎力強(qiáng)，降低斷條率和濕面率，尤其適用于面筋含量低的面粉。

此外，還能抑制掛面的酸度。

添加海藻酸鈉的掛面具有耐煮、防起泡、不粘手、不湯汁、口感細(xì)膩、柔軟爽口、無(wú)異味、有嚼勁的特點(diǎn)。

面條、粉條：以海藻酸鈉為粘結(jié)劑制作的玉米、紅薯、馬鈴薯淀粉面條/粉條，柔韌細(xì)長(zhǎng)，斷條率低，表面光滑，耐煮，不粘膩，有嚼勁，口感滑爽。

冰糕和冰淇淋：食用海藻酸鈉廣泛用作冰糕和冰淇淋的穩(wěn)定劑和增稠劑。與傳統(tǒng)的瓊脂、明膠、淀粉相比，具有獨(dú)特的性能和更高的效益。

它能使體積膨脹率高、產(chǎn)量高、膏體細(xì)膩、冰渣少、口感好，冰淇淋在常溫下的抗化學(xué)腐蝕能力比普通冰糕和冰淇淋提高了兩倍左右。

果凍：海藻果凍是在海藻酸鈉溶液中加入各種果汁、蔗糖和鈣離子形成的果凍。

耐熱性好，可以加熱殺菌。一年四季都可以吃。加了什么果汁，就是什么水果的顏色和味道。

此外，海藻酸鈉在其他食品生產(chǎn)中的添加，如飲料、餅干、軟糖、餡料、果凍等，都能起到相應(yīng)的作用。

利用其凝膠的特性，可制成1?？墒承阅げ牧希嚎捎米黥~類、肉類食品的保鮮膜。

2.海藻酸鈣腸衣：可代替動(dòng)物膜用作香腸、腸衣。3.海藻酸鹽淀粉膜：在制膜過(guò)程中，加入適量的海藻酸鈉，利用其高粘度和淀粉分子間的相互吸附作用，增加混合液的粘度，從而制成一種新的膜——膠體宣紙。

與普通薄膜相比，拉伸強(qiáng)度高，破損率低，光澤度好，海藻膠和淀粉易于混合。歡迎到麥超(上海)官方網(wǎng)站查詢。或者撥打全國(guó)免費(fèi)熱線400-615-8286。