小高姐巧克力慕斯的做法？材料：巧克力200克、吉利丁粉20克、牛奶125毫升、砂糖70-90克、鮮奶油250毫升、朗姆酒15毫升、雞蛋2個。Step 1牛奶充分融合石花菜粉并吸收，分離蛋清和蛋黃備用

小高姐巧克力慕斯的做法？

材料：巧克力200克、吉利丁粉20克、牛奶125毫升、砂糖70-90克、鮮奶油250毫升、朗姆酒15毫升、雞蛋2個。

Step 1牛奶充分融合石花菜粉并吸收，分離蛋清和蛋黃備用。

第二步保溫水，將牛奶攪拌均勻，然后加入細砂糖，繼續(xù)攪拌，倒入蛋黃繼續(xù)攪拌。

第三步將巧克力放入另一個鍋中，倒入攪拌好的牛奶，大火加熱，放入朗姆酒，完全融化成巧克力液體，放在一邊備用。

第四步打蛋清(站直了就硬也沒關(guān)系)

第五步打大約6-7成的鮮奶油(劃痕不會馬上消失)

將1/3鮮奶油倒入巧克力中，攪拌。

第七步最后將打好的蛋清和巧克力倒入剩下的2/3淡奶油中攪拌。

第八步最后倒入模具，冷藏4小時，取出后均勻撒上可可粉。

怎么做巧克力慕斯？

白巧克力慕斯餡料：牛奶33克、蛋黃30克、糖20克、白巧克力67克、淡奶油13克、吉利丁10克、鮮奶油173克、鮮奶油80克。

b玫瑰蛋羹：牛奶90g，淡奶油38g，玫瑰花茶5g，吉利丁4g，蛋黃25g，糖25g，玉米粉2g。

制作說明：玫瑰花茶泡好后，剪下一部分玫瑰花瓣留下，濾出剩下的花茶渣備用。

制作時間：約90分鐘

【做法】將蛋黃、糖、牛奶混合均勻，放入水中加熱，攪拌至粘稠狀。加入無鹽奶油和軟化的明膠片，混合直至溶解。加熱鮮奶油，加入白巧克力，攪拌至融化。將步驟加入步驟中，混合均勻，然后冷卻至室溫備用。將步驟分次加入鮮奶油中，攪拌均勻，得到白巧克力慕斯餡。

將餡料倒入有巧克力蛋糕體的模具中，直至八成滿。抹平后放入冰箱冷凍至凝固。將牛奶和淡奶油加熱至80，加入玫瑰花茶約10分鐘過篩，留下一些破碎的玫瑰花瓣。將步驟加入蛋黃、糖和玉米粉的混合物中，隔水加熱攪拌均勻至粘稠，離火。將軟化的吉利丁片加入步驟中，攪拌至溶解，然后降至手溫備用。

將步驟倒入模具中，放入冰箱冷凍至凝固。冷凍后取出，加熱模具邊緣脫模。取出來，切成塊，裝飾一下。

10寸雙色巧克力慕斯的做法？

材料：奧利奧餅干108克，第二層蛋糕底34克，黃油57克，奶油芝士250克，糖粉50克，大雞蛋60克，黑巧克力100克，香草精1噸，蛋黃3個，糖60克，淡奶油160克，黑巧克力100克。

練習：

1.把奧利奧的夾心刮干凈，放入足夠厚的食品袋中，用搟面杖壓成細粉。

2.將碎粉和融化的黃油混合均勻，倒入一個7英寸的活動底模中。先在模具底部均勻鋪一層，用勺子反壓壓平，用手在邊上捏出一圈蛋糕殼。冷藏。

3.奶油奶酪在室溫下加熱后，加入糖粉攪拌。

4.逐漸加入蛋液和香草拌勻。

5.將巧克力融化在水中，拌入奶酪糊。把桌上的攪拌盆打幾下，排出空氣，170度倒入餅殼中，30分鐘。冷卻至室溫，冷藏。

6.用鮮奶油攪打。巧克力在水中融化后，與鮮奶油混合。

7.將雞蛋與蛋黃輕微攪拌，加入少許糖和水至125度，以細線狀倒入攪打好的蛋液中。

8.一邊慢慢倒糖漿，一邊繼續(xù)送，直到蛋液完全起泡，舀起來滴在表面幾秒鐘，才平靜下來。雞蛋糊有的是，2/3就夠了，和巧克力奶油拌勻，倒入模具，冷藏。

9.表面裝飾鮮奶油，中間鋪上巧克力片。