貝太烘焙論壇 烘焙論壇面包刷什么油烤后又油又軟？
烘焙論壇面包刷什么油烤后又油又軟？這是很常見的。一般來說，面包烤好后馬上刷。如果面包本身軟，過度(即使內(nèi)腔太大，特別是靠近表面)，黃油溫度低，沒有完全均質(zhì)，刷的太用力等。那么面包表面會收縮下沉，黃油中
烘焙論壇面包刷什么油烤后又油又軟？
這是很常見的。一般來說，面包烤好后馬上刷。如果面包本身軟，過度(即使內(nèi)腔太大，特別是靠近表面)，黃油溫度低，沒有完全均質(zhì)，刷的太用力等。那么面包表面會收縮下沉，黃油中的水分會很大(融化后會有18%左右的游離水出來)。