何大廚春餅做法？材料：面粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。配菜：根據(jù)個人喜好，如蔥絲、肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。做法如下：1.將面粉加入沸水中，攪拌成松散的面團(tuán)。分批加入冷水，用手

何大廚春餅做法？

材料：面粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。

配菜：根據(jù)個人喜好，如蔥絲、肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

做法如下：

1.將面粉加入沸水中，攪拌成松散的面團(tuán)。分批加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘。

2.取出醒發(fā)好的面團(tuán)，切成一片。撒上干面粉，稍微揉一揉。搓成長條，用刀分成15克左右的小塊。將小面片壓成小面餅，面餅上刷一層油備用。

3.拿兩個小蛋糕，把抹油的面疊在一起。用搟面杖將面團(tuán)搟成直徑15cm左右的煎餅。

4.接下來燒熱鍋，然后放入卷好的青餅胚，中火烘烤。

5.當(dāng)餅胚中間有氣泡鼓起時，說明有一面快熟了。翻過來烙另一面，兩面微黃，就算烙了。

6.取出烤好的蛋糕，輕分兩塊煎餅。將烤好的蛋糕疊在一起，蓋上一層潮濕干凈的紗布，既能保溫，又能增加蛋糕的濕度，使蛋糕更加柔韌可口。

7.拿出一個烤好的煎餅，放上自己喜歡的配菜，一起卷起來就可以吃了。

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方法：取白面粉300克，白開水100克，冷水80克，面團(tuán)，揉勻，醒發(fā)30分鐘。待餅加熱至微火時，將35g面糊壓平沾油，第二張重疊放入鍋中蓋好。餅皮鼓起來就馬上翻面，餅皮焦了就可以出鍋了。

何大廚春餅做法？

材料：面粉300克，熱水180米，色拉油10毫升，鹽1克，雞蛋3個，胡蘿卜1根，黃瓜1根，土豆1個，瘦肉150克，韭菜100克，綠豆芽100克，生姜5克，干辣椒3個，鹽3克，花生油30毫升，生抽10毫升，料酒10毫升。

練習(xí)：

1.首先準(zhǔn)備好所有食材：春餅面條的面粉，雞蛋，胡蘿卜，黃瓜，土豆，瘦肉，制作春餅配菜的韭菜，豆芽等。

2.先將面粉和鹽放入盆中，然后用筷子快速攪拌，同時將熱水倒入面粉絮中。晾至不燙手后，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜約20分鐘。

3.加工食材：首先將黃瓜、胡蘿卜、土豆去皮，切成細(xì)絲；韭菜摘下，放入水中，洗凈，控干水分，切段備用；綠豆芽的根部掐掉后，洗干凈備用；瘦肉洗凈，切成肉絲，放入碗中，加入10ml料酒去腥，再加入10ml生抽和2g淀粉，拌勻，腌制，上漿備用；將雞蛋打入碗中，加入1克鹽。

4.將烤好的面團(tuán)放在案板上，用手反復(fù)揉搓，然后揉成長條，拉成大小均勻的面團(tuán)劑。然后，兩個面粉代理商是一伙的。先用手將面劑壓平，然后用油刷刷一層油，再將兩種面劑疊在一起。

5.用搟面杖將搟好的面糊搟成圓餅。不必卷得太薄，容易撕或扯壞，但盡量卷到上下一樣大。

6.把鍋放在爐子上。中小熱鍋后，將卷好的春餅胚放入鍋中，烤至春餅中間鼓起，底部有輕微糊時立即翻面。烤好后，揭開春餅，趁熱一分為二。因?yàn)橹八⑦^油，所以很容易分成兩片。只需將每個春餅對折，對折后放入盤中即可。

7.將鍋加熱至手掌心，倒入花生油，轉(zhuǎn)大火，倒入蛋液，然后晃動鍋，使蛋液在鍋底膨脹凝固。

8.蛋液凝固成型后，用筷子迅速打散，翻炒均勻，盛出待用。

9.蛋液凝固成型后，用筷子迅速打散，翻炒均勻，盛出待用。

10.炒至土豆絲變軟，加鹽調(diào)味，翻炒均勻，出鍋。

1.在中熱的鍋里，手掌會有燒灼感。當(dāng)