鐵剛師傅醬牛肉的做法？成分：蹄筋1000克，八角3個(gè)，香葉4片，桂皮1個(gè)，生姜6片，蔥段6段，料酒40克，糖10克，生抽60克，老抽30克，胡椒粉1克。烹飪步驟：1.牛肉洗凈，鍋內(nèi)放足水，大火燒開后放

鐵剛師傅醬牛肉的做法？

成分：

蹄筋1000克，八角3個(gè)，香葉4片，桂皮1個(gè)，生姜6片，蔥段6段，料酒40克，糖10克，生抽60克，老抽30克，胡椒粉1克。

烹飪步驟：

1.牛肉洗凈，鍋內(nèi)放足水，大火燒開后放入牛肉。

2.繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰，煮3分鐘，然后撈出牛肉洗凈備用。

3.再取一個(gè)鍋，放入各種調(diào)料，然后加入1湯匙左右的植物油，翻炒至香。

4.然后倒入200克左右的開水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。

5.再次倒入400克左右的開水，大致淹沒牛肉。

6.然后倒入各種調(diào)料，大火燒開。

7.然后轉(zhuǎn)小火燉1.5-2小時(shí)。與此同時(shí)，如果水量減少，將牛肉翻兩次。

8.不要把帶醬的牛肉拿出來，泡在湯里，直到完全涼透。

9.徹底冷卻后切片。

10.準(zhǔn)備好調(diào)料，蘸著吃。

夏媽醬牛肉的正宗做法？

材料

牛筋1kg

半根蔥

30克生姜

料酒20克

20克食用油

調(diào)味汁

取150克生吃。

60克豆瓣醬

15克冰糖

20克鹽

香水

兩個(gè)八角形的

4片芳香的葉子

1塊肉桂

一種草果。

3克胡椒

3克茴香

兩江一段

3瓣(不要放)。

陳皮1瓣

練習(xí)步驟

1、先準(zhǔn)備好材料，以免過程中手忙腳亂。

2.將香料裝入布袋中，用水沖洗數(shù)次，用溫水浸泡幾分鐘，去除碎屑和苦味。

3.牛肉用冷水泡2小時(shí)，去血水。新鮮牛筋可以用冷水泡一小會(huì)兒，放鍋里煮。烹飪時(shí)，用油分離器撇去浮沫。這里重點(diǎn)是很重要的。不時(shí)翻過來，把底部翻上來，直到浮沫很少。

4.取出牛肉，用紗布過濾。在這一步，你得到一個(gè)高湯。有了這個(gè)醬肉，牛肉吃起來更香。

5.鍋內(nèi)熱油，下姜、蔥翻炒至兩面微黃，倒入高湯，鍋內(nèi)留余油。

6.用豆瓣醬炒洋蔥，然后加入生香料，倒入湯鍋。

7.鍋中加水至2kg，加入肉、調(diào)料包、冰糖、鹽。煮開后倒入料酒，味道咸淡，而且比正常味道要重很多，不然肉就不咸了。

8.蓋上蓋子小火稍微卷一下，留一條縫。煮一個(gè)小時(shí)后，用筷子戳一下。可以戳穿。這個(gè)時(shí)間要看你自己肉的大小。煮好后關(guān)火蓋上蓋子，直到微溫。

9.將肉撈出放入合適的盆中，濾去湯中的渣滓，去掉料包。倒入湯碗中浸泡一夜，夏天再放入冰箱冷藏。袋子可以冷凍并再次使用。燒開后，還有1400克左右的水。此時(shí)，它只是咸淡而已。你不必對(duì)水量要求嚴(yán)格。你會(huì)知道你的品味。嘗嘗吧。

10.第二天肉撈出來之后，就是一鍋老湯。我再煮一遍，過濾，冷凍在這樣的盒子里。下次加到新料里，鹵的越多越香。想做素菜，可以分出來吃，不用留素菜的湯。

夏媽醬牛肉的正宗做法？

材料：牛筋3斤，蔥半根，小蔥2根，姜片適量，草果1個(gè)，桂皮1小塊，八角2個(gè)，香葉1片，茴香1小撮，花椒1小撮，醬油1勺，豆腐腦1塊，生抽1勺，食用油2勺，鹽2勺，大碗水1大碗，冰糖幾塊。

具體做法：

1.買回來的蹄筋用清水浸泡2小時(shí)左右，再用放血水浸泡。

2.接下來準(zhǔn)備調(diào)料：洋蔥切洋蔥段；將洋蔥切成絲；生姜切成片，放在碗里備用。

3.取另一個(gè)碗，放1顆草果(草果用刀切開，去皮用)，再放入桂皮、八角、香脂葉、茴香、花椒備用。

4.牛肉泡好后，清洗干凈。盡量多洗幾次。清理肌腱，控制水分。如果覺得肉有點(diǎn)大，可以切成你認(rèn)為合適的大小，這樣更容易入味，然后放在碗里備用。

5.接下來，腌制牛肉。加入豆瓣醬1勺，腐乳1塊，生抽1勺，生抽半勺，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

6.在抓緊和糜之后

7.腌制完成后，把牛肉上的調(diào)料剝下來，但不要扔掉，留在盤子里備用。

8.鍋內(nèi)倒入食用油，油熱時(shí)放入盤中調(diào)料翻炒，至炒出香味，然后加入1碗水，最后放入腌制好的牛肉，再放入幾塊冰糖。喜歡辣的可以加點(diǎn)辣椒，不喜歡辣的加冰糖就行。然后蓋上蓋子燉40分鐘。

9.時(shí)間到了，打開鍋蓋加2勺鹽，然后蓋上蓋子繼續(xù)小火燉40分鐘。

10.時(shí)間到了，打開鍋蓋，用筷子試著輕松的把牛肉穿透。如果能穿透，說明熟了，熟了。(也可以省去，放在湯里冷卻后再切，這樣牛肉切的時(shí)候不會(huì)散，很容易切。當(dāng)然，放冰箱冷藏也是可以的。)