自制醬油釀造方法？自制醬油方法：材料：黃豆4公斤，面粉0.5公斤，麥麩0.1公斤，醬油曲1克，八角1克，陳皮2克，丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1公斤，紅糖0.3公斤。步驟：1.原材料處理。挑

自制醬油釀造方法？

自制醬油方法：

材料：黃豆4公斤，面粉0.5公斤，麥麩0.1公斤，醬油曲1克，八角1克，陳皮2克，丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1公斤，紅糖0.3公斤。

步驟：

1.原材料處理。挑選優(yōu)質(zhì)大豆，在缸或池中浸泡約2-4小時，洗凈，瀝干，放入高壓鍋中蒸煮；將面粉和麥麩放入鍋中翻炒至微焦黃色。

2.接種疫苗。大豆熟料呈紅褐色，略帶豆香味。攤涼后，將面粉、麥麩、醬油曲混合均勻?；爝M去。

3.創(chuàng)作音樂。將混合均勻的豆料接種后，裝入竹箅子和簸箕中2-3cm，蓋好，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。大約24小時后，物料溫度上升，豆粒表面布滿白色菌絲。這時候把豆子分成幾塊，用鏟子翻過來。大約24小時后，每隔5小時開蓋一次，豆子表面布滿黃綠色的孢子，有正常的香味。如果沒有其他異味，就是清酒曲。(上述時間取決于環(huán)境溫度，受菌株生長的影響)

4.發(fā)酵。將大豆曲倒入壇或缸中，加入飽和鹽水，直至用手能浸沒大豆粒，表面覆蓋一層薄薄的鹽粒。在表面覆蓋一層薄薄的鹽粒。

5.陽光照射。將大豆曲放在太陽下，經(jīng)過1-3個月的自然日曬，即為成熟的醬醪。

6、淋上油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油濃稠粘稠，色澤紅棕色，口感清香，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬料，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬料。

7.準備成品。將吸出的三種醬料混合，在陽光下暴曬10天，沉淀，加入八角、陳皮、丁香、茴香的煮液，再加入味精、白酒、紅糖、鹽，使醬料的鹽濃度約為17%(約10-15公斤醬油)，加熱煮沸，過濾，即得五香醬油成品。