mycafe榛子巧克力蛋糕配方？[榛子巧克力蛋糕]配料(6寸。如果制作一個(gè)8英寸的蛋糕，將所有材料的數(shù)量乘以2):蛋糕配料：50克黃油50克細(xì)砂糖(加入黃油中)35克細(xì)砂糖(加入蛋清中)65g巧克力(

mycafe榛子巧克力蛋糕配方？

[榛子巧克力蛋糕]

配料(6寸。如果制作一個(gè)8英寸的蛋糕，將所有材料的數(shù)量乘以2):

蛋糕配料：

50克黃油

50克細(xì)砂糖(加入黃油中)

35克細(xì)砂糖(加入蛋清中)

65g巧克力(可使用德芙或吉百利等甜巧克力)

三個(gè)蛋黃

三種蛋白質(zhì)

一小撮鹽(0.4克)

低筋面粉50克

2ML香草精(可選)三明治餡料：

巧克力榛子醬配適量巧克力糖漿：

60克黑巧克力

動(dòng)物鮮奶油60g

烤10克黃油：170度，30-40分鐘(如果是8寸，用155度，1小時(shí)左右)制作流程：制作第一步需要將黃油軟化。很多同學(xué)抱怨現(xiàn)在溫度不高，黃油在常溫下很難軟化。這次順便介紹一個(gè)快速軟化黃油的好方法。3360) 1.將黃油切成小塊，放入碗中。

2.在微波爐或烤箱里加熱一會(huì)兒，直到黃油完全融化。

3.將融化的黃油放入冰箱的冷凍室(尤其是冰柜)。幾分鐘后，黃油會(huì)再次凝固。當(dāng)黃油開始凝固時(shí)，把它拿出來。

4.現(xiàn)在試試吧。是不是特別柔軟好送？只需要幾分鐘，不再需要花一兩個(gè)小時(shí)等待黃油變軟。)使用這種方法時(shí)，要特別注意黃油在冰柜中的保存時(shí)間。當(dāng)黃油開始凝固時(shí)，一定要把它拿出來。這個(gè)時(shí)候黃油是固體的，但是很軟，很容易過。另外，這個(gè)時(shí)候你遞黃油，黃油也不會(huì)粘在攪拌頭上。如果冷凍時(shí)間長(zhǎng)了，黃油變得太硬，就會(huì)達(dá)不到要求。好了，黃油變軟后，我們繼續(xù)下面的步驟。5.將65g巧克力放入裝滿熱水的鍋中融化，冷卻至38度左右備用。

6.將黃油打至顏色變白，體積變大。分三次加入砂糖，充分?jǐn)嚢?。每次將黃油和砂糖打至完全混合，然后在下一次加入。

7.三次加糖后的狀態(tài)。

8.分三次加入步驟5中融化的巧克力液體，并充分?jǐn)嚢?。每次都要把黃油和巧克力液打完全，然后再加入。9.加入巧克力液，充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝?，就成了巧克力糊?/p>

10.分三次加入三個(gè)蛋黃，充分?jǐn)嚧颉Ｃ看味家腰S油和蛋黃打勻，然后加入下一個(gè)。

1.加入蛋黃后，得到濃稠的巧克力蛋黃糊。如果有香草精，這一步之后再加。這里，巧克力蛋黃糊就做好了。以上步驟可以用手動(dòng)打蛋器操作，但最好準(zhǔn)備電動(dòng)打蛋器，因?yàn)閿嚧蜻^程很費(fèi)力氣。

接下來，讓我們通過蛋白。12.將35克砂糖分成3份。確保打蛋器和打蛋器沒有油和水。用打蛋器把蛋白打至魚眼狀態(tài)。加入第一顆糖，繼續(xù)攪拌。

13.當(dāng)?shù)扒逵职子殖淼臅r(shí)候，加入第二顆糖繼續(xù)打。

14.蛋清打至出現(xiàn)顆粒，第三次加糖繼續(xù)打。

15.一直打到打蛋器被提起。蛋清能拉出一個(gè)彎曲的尖角，就完事了。蛋清打好后，你需要把蛋清、巧克力蛋黃糊和低筋面粉混合在一起。為了保證混合均勻，需要在巧克力蛋黃糊中交替加入蛋清和低筋面粉。16.取三分之一蛋清放入巧克力蛋黃糊中(因?yàn)樵瓉硭颓煽肆Φ包S糊的碗太小了，我把巧克力蛋黃糊移到了一個(gè)更大的碗里)17。用橡膠抹刀或平勺輕輕攪拌(不要轉(zhuǎn)圈攪拌)。

18.取一半低筋面粉，加入巧克力蛋黃糊中。

19.用橡膠刮刀或扁勺輕輕攪拌均勻(不要轉(zhuǎn)圈攪拌)。

20.重復(fù)這個(gè)步驟，加入三分之一的蛋白糊，然后加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均勻。

21.將調(diào)好的面糊倒入蛋糕模具(模具周圍預(yù)涂油防粘)，搖晃兩下，打大泡泡。然后放入預(yù)熱好的烤箱170度，烤30-40分鐘。

22.烤好后取出，冷卻后脫模。將蛋糕橫向切成兩塊。在一片切片的切面涂上一層巧克力榛子醬，然后覆蓋另一片。

23.把蛋糕放在格子上，表面澆上巧克力糖漿(巧克力糖漿的制作見下文)。拿起架子搖晃兩下，然后靜置一會(huì)兒。巧克力會(huì)慢慢流動(dòng)，覆蓋蛋糕，變得扁平。

24.巧克力糊變扁后，將蛋糕放入冰箱冷藏4小時(shí)以上。吃的時(shí)候拿出來切成塊。制作巧克力糖漿：

將黃油和鮮奶油放入碗中，煮沸，離火，加入切成小塊的巧克力，不斷攪拌，直到巧克力完全溶解。冷卻到50度左右，立即使用。小貼士：

1.發(fā)黃油的時(shí)候一定要按照步驟來，一步一步的加材料，保證每一步都攪打均勻。否則，如果造成油水分離，將直接影響成品質(zhì)量。

2.送蛋白的時(shí)候，因?yàn)榈鞍自诘蜏叵虏蝗菀姿?，所以雞蛋要提前在室溫下加溫。同時(shí)要注意保證打蛋器和打蛋器沒有油和水，否則會(huì)影響接生。

3.在蛋清、低筋面粉和巧克力蛋黃糊混合的步驟中，需要用橡膠刮刀從下往上混合均勻。不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免蛋白質(zhì)消泡。記住！

4.我用的是努沙牌巧克力榛子醬，味道不錯(cuò)。也可以用1/2的原巧克力糖漿代替榛子醬，冷凍后作為巧克力三明治(像涂榛子醬一樣)。也很好吃。

5.在浸濕巧克力漿后，不要試圖用抹刀抹平巧克力。放置一段時(shí)間后，巧克力會(huì)自己變得光滑如鏡。

6.如果不放香草精，又擔(dān)心烤出來的蛋糕有雞蛋味，可以在巧克力蛋黃糊里加入1/2茶匙朗姆酒。

好了，這里，制作完成。