榨菜的腌制方法有幾種？腌榨菜絲原料：鮮馬蹄10斤，鹽300克，辣椒粉20克，花椒粉10克。練習(xí)：1.將新鮮的荸薺菜洗凈，剝?nèi)ゲ祟^的硬筋，切成細(xì)絲，鋪在簸箕或盤中晾干；等到菜絲干到半干。以5斤荸薺為例，

榨菜的腌制方法有幾種？

腌榨菜絲

原料：鮮馬蹄10斤，鹽300克，辣椒粉20克，花椒粉10克。

練習(xí)：

1.將新鮮的荸薺菜洗凈，剝?nèi)ゲ祟^的硬筋，切成細(xì)絲，鋪在簸箕或盤中晾干；等到菜絲干到半干。以5斤荸薺為例，烘干至2斤。

2.然后加入150g鹽，揉勻，裝瓶，壓，旋蓋，腌制過夜。

3.腌制過夜后，將菜倒入搪瓷盤中，晾干一天。當(dāng)天晚上拿回去和150克鹽混合。揉勻，裝瓶，壓平，旋蓋，腌制過夜。

4.再腌一夜后，倒入搪瓷盤中，晾一天。晚上拿回來，拌入辣椒粉和花椒粉，揉勻，裝瓶，壓蓋，擰蓋。再腌制一天即可食用。

提示：

1.榨菜放在密封的瓶(罐)里1到3個(gè)月，味道會更醇厚。如果要長期腌制，需要在最后一次密封前，在頂部覆蓋一層細(xì)鹽，以免變質(zhì)變味。

2.開瓶后，一時(shí)半會兒喝不完。把瓶子放在冰箱里，可以保存一周左右。

四川榨菜

配料：榨菜5斤，鹽半斤，辣椒粉，花椒粉，楚天粉味精，花椒粉，白糖。

練習(xí)：

1.把榨菜的老皮剝下來，洗干凈，陰天兩天左右，帶一點(diǎn)水分。然后切成片，晾至八成干。

2.將榨菜干用清水洗一遍，然后擦干水蒸氣。我是晚上淘的，隔夜晾干比較合適。

3.將第一片榨菜放入炒菜碗中，加鹽，用力揉搓，盡量均勻，以便將鹽搓在每一片上。腌制一天，味道好了就好了。中間可以嘗一下。如果鹽度不夠，就加鹽。

4.在榨菜頭塊里放辣椒粉、花椒粉、白砂糖、味精，用力揉搓(最好用一次性手套，不然手會受罪)。品嘗后放入保鮮盒，放入冰箱。傳統(tǒng)的保存方式是用倒PU泡菜壇保存，但是現(xiàn)在倒PU壇不好買，冰箱也挺方便的，我就懶了。

另：如果不能吃辣，可以用不辣的辣椒粉。我也不能吃特別辣的，就用不辣的辣椒粉和一點(diǎn)辣的辣椒粉做的。

腌泡菜片

原料：新鮮榨菜頭3kg細(xì)胡椒粉少許；韭菜少許；一頭大蒜；一級辣椒油付諸行動(dòng)；鹽釋放；糖醋，味精

方法：

1.先用小刀切掉新鮮榨菜的皮，因?yàn)槠だ镉泻芏嘤步z。

2.將切好的榨菜頭用水洗凈，晾干。

3.將榨菜切成薄片，然后切成小方塊。

4.先放少量鹽腌制榨菜片。

5.將榨菜片腌制一小時(shí)，用干凈紗布擰干水分。

6.將切好的小蔥、蒜、熟辣椒油、磨好的花椒粉、少量白糖、少許醋、少許味精放入已經(jīng)過水的榨菜片中。用筷子拌勻。

7.制備的新鮮榨菜片味道辛辣，酸甜可口。

風(fēng)干榨菜的傳統(tǒng)做法

材料和工具：羚牛(學(xué)名塊根芥菜，有人直接叫榨菜)15斤左右，玻璃罐1個(gè)。

制造步驟：

1.將羚牛的邊角和老皮修剪干凈，洗凈，切成手指粗細(xì)的條狀。

2.將蔬菜條放入一個(gè)干凈的大盆中，加入蔬菜重量10%左右的鹽，攪拌均勻，腌制3-5天。

3.蔬菜出水后，撈起，擠出水分，晾曬5-10天，直到基本干軟。

4.將曬干的菜條用熱水洗去灰塵，再次擠出水分后晾干半天。(大量可以用洗衣機(jī)烘干)

5.把五香粉、辣椒粉(吃辣可以多放一點(diǎn)，不愛吃辣可以少放一點(diǎn))和花椒粉加到再干的條里?；旌暇鶆?，放入玻璃罐中。

6.拌了調(diào)料的榨菜盡量壓在玻璃缸里，陳釀10天后即可食用。是夏娃