生料釀酒與熟料釀酒的區(qū)別？1.熟料釀造的優(yōu)勢(shì)：原料經(jīng)過蒸煮糊化后，原淀粉變成成熟淀粉，更有利于淀粉的轉(zhuǎn)化。因此熟料的釀造周期短。此外，烹飪有利于去除原料中的異味。原料的蒸煮有利于果膠和戊聚糖的分解，從

生料釀酒與熟料釀酒的區(qū)別？

1.熟料釀造的優(yōu)勢(shì)：

原料經(jīng)過蒸煮糊化后，原淀粉變成成熟淀粉，更有利于淀粉的轉(zhuǎn)化。因此熟料的釀造周期短。此外，烹飪有利于去除原料中的異味。原料的蒸煮有利于果膠和戊聚糖的分解，從而降低甲醇的含量。

熟料在發(fā)酵過程中產(chǎn)生更多的微量元素，入口的飽滿度和風(fēng)味會(huì)更好。

2.熟料釀造缺點(diǎn)：工藝流程復(fù)雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，浪費(fèi)燃料，操作困難。

3.生料釀酒的優(yōu)點(diǎn)：原料經(jīng)制曲發(fā)酵后發(fā)酵，省去了原料浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、蒸涼、加曲、包裝培菌、制麩等八道工序。大大節(jié)省了燃料、人工、時(shí)間和占地面積等。原料不需要輔料，如稻殼等。從而節(jié)省了輔助材料的成本。

原料液態(tài)發(fā)酵，糖化發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，再用大、中、小酒廠的釀造設(shè)備液態(tài)蒸餾。將傳統(tǒng)工藝繁瑣復(fù)雜的工藝流程簡(jiǎn)化為配料、發(fā)酵、蒸餾三個(gè)過程，操作簡(jiǎn)單易行。

4.生料釀酒的缺點(diǎn)：發(fā)酵不完全，發(fā)酵周期長，生產(chǎn)出來的酒口感差，異味重等。

擴(kuò)展信息：

原酒曲是生料釀酒成功的關(guān)鍵，決定著原酒的口感和品質(zhì)。

市場(chǎng)上生產(chǎn)和銷售的生曲很多，大部分是由簡(jiǎn)單糖化酶和活性干酵母配制而成。這種曲用于原料釀酒，不僅導(dǎo)致醇、酯、酸不平衡，而且呈現(xiàn)兩高一低現(xiàn)象，惡味嚴(yán)重，還有糖化酶味、中藥味、生香。然而，有些生酒曲不僅是由糖化酶和活性干酵母制成的。

釀造原料采用全液體生產(chǎn)工藝，與酒精生產(chǎn)工藝一樣，最適合機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)。機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)是大中型酒廠的特色和強(qiáng)項(xiàng)。機(jī)械化生產(chǎn)與手工生產(chǎn)在生產(chǎn)成本和競(jìng)爭(zhēng)力上是不同的。比賽誰的手是贏家，不言而喻。

參考資料：

生料酒曲制作？

原酒曲：是原酒釀造成敗的關(guān)鍵，決定著原酒的口感和品質(zhì)。

目前市場(chǎng)上生產(chǎn)和銷售的原料曲有很多，大部分是由簡(jiǎn)單糖化酶和活性干酵母配制而成。這種曲用于原料釀造，不僅導(dǎo)致醇、酯、酸比例失衡，而且導(dǎo)致兩高一低現(xiàn)象，惡味嚴(yán)重，還有糖化酶味、中藥味、生味。

然而，有些生酒曲不僅是由糖化酶和活性干酵母制成的。

對(duì)兩種高效酒曲進(jìn)行分離、純化和復(fù)壯，篩選出兩種發(fā)酵能力強(qiáng)的酵母菌。通過正交試驗(yàn)和優(yōu)化試驗(yàn)確定了生酒曲的配方，并與生酒曲進(jìn)行了比較。生酒曲的最佳配方為3360糖化酶26.88%，液化酶37.64%，蛋白酶3.23%，Y2酵母。淀粉表觀消化利用率為25.68%，40白酒出酒率達(dá)48%。原料發(fā)酵條件為33，360，料水比為1，333，602.6，調(diào)節(jié)pH值為4.0 ~ 5.0，加曲量為0.7 ~ 1.0 %，發(fā)酵溫度為25 ~ 30，進(jìn)行發(fā)酵。