何亮大廚教你燉豬蹄？材料豬的手冰糖9-10塊五六片兩個八角形的我根據(jù)自己的喜好放了大約20個胡椒。桂皮一段香烏柳片料酒適量(我只在漂燙步驟放料酒)取適量。啤酒約330毫升白胡椒可以放也可以不放。少量陳

何亮大廚教你燉豬蹄？

材料

豬的手

冰糖9-10塊

五六片

兩個八角形的

我根據(jù)自己的喜好放了大約20個胡椒。

桂皮一段

香烏柳片

料酒適量(我只在漂燙步驟放料酒)

取適量。

啤酒約330毫升

白胡椒可以放也可以不放。

少量陳醋

練習(xí)步驟

第一步

買的時候，屠夫一般會幫你用噴槍把豬蹄上的毛燒掉。如果沒有，回來自己在火上燒。將豬蹄和涼水放入鍋中，加入適量料酒，煮沸，洗凈，瀝干。

第二步

調(diào)料：八角、桂皮、香葉、花椒、姜片。

第三步

鍋里放少量油，放入冰糖，用最小的火慢慢煮出糖色。

第四步

將糖煮至全部融化，開始冒小焦糖泡。

第五步

繼續(xù)倒入豬蹄小火翻炒上色。

第六步

翻炒片刻，倒入香料，翻炒至香味四溢。

第七步

倒入適量生抽，少許蠔油，一勺香醋，再倒入一瓶啤酒(如果不喜歡酒的重口味，放半瓶330ml左右。湯不夠就加點水)，多放點醬油，不要放醬油，除非你想要顏色深一點的，不要放鹽，醬油和蠔油都是咸的。

第八步

煮，可以收集一點湯汁再轉(zhuǎn)到電飯鍋里，也可以直接轉(zhuǎn)到電飯鍋里。

第九步

打開電飯煲的烹飪模式，把豬蹄和湯汁放進(jìn)去煮一個小時左右。

第十步

從電飯鍋到炒鍋，你會發(fā)現(xiàn)豬蹄的顏色逐漸變深，很好看，還能享受到炒鍋的汁水。如果喜歡，還可以燒一些西蘭花、上海青等蔬菜點綴豬蹄，也能吃膩。你可以在開鍋前嘗一下鹽的味道，然后再決定是否需要調(diào)鹽。你差不多要準(zhǔn)備起鍋再嘗一遍了，因為汁少了會逐漸變咸。今天剛開始做飯的時候嘗了嘗淡淡的，加了點醬油收了汁又覺得咸了.

步驟11

收汁后，取鍋裝盤。

燉豬蹄的正確方法和技巧？

材料：豬蹄3360個，2塊。

輔料：姜5片，香蔥3根，鹽少許，八角2個，陳皮1小塊，干紅辣椒2個，糖2勺，生抽3勺，生抽1勺，啤酒1瓶，溫水適量；

練習(xí)步驟：

1.2豬蹄，洗凈后切碎，放入清水中浸泡1小時，中途換血水，待豬蹄中的血水充分逼出后，取出，鍋中加水，將切好的豬蹄放入涼水中焯水；

2.將炒鍋放在火上加熱，倒入少許食用油，然后放入2勺白糖，用小火慢慢翻炒，待白糖融化后慢慢翻炒至焦糖色，將焯水的豬蹄放入炒鍋繼續(xù)翻炒，直至豬蹄變色；

3.水燒開后，繼續(xù)煮3分鐘，撈出，用溫水沖洗干凈，控制水分。然后將小蔥洗凈后扎成小蔥或切成段，準(zhǔn)備一大塊姜切段。同時準(zhǔn)備好其他調(diào)料。

4.將姜片、蔥段、八角、陳皮、干紅辣椒放入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻，然后加入生抽、老抽、啤酒，再加入沒有豬蹄的水，蓋上鍋蓋，開始煮。大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢燉；

5.差不多2個小時，把豬蹄充分燉至軟爛后，就可以打開鍋蓋，加鹽調(diào)味，收濃湯，就可以上燉豬蹄了。

燉豬蹄的正確方法和技巧？

燉豬蹄一定要用黃豆或者花生燉，這樣湯才不油膩。