月餅皮的做法及配方？材料：面粉300克、轉(zhuǎn)化糖226克、桂花30克。輔料：熟花生100克、杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟

月餅皮的做法及配方？

材料：面粉300克、轉(zhuǎn)化糖226克、桂花30克。

輔料：熟花生100克、杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄欖油115克、涼開水80克、奶粉16克、蒸餾水4克等。

步驟：

1.加水轉(zhuǎn)化糖漿，攪拌均勻，然后加入油，攪拌均勻后，加鹽攪拌均勻。

2.篩入奶粉和面粉，拌勻。

3.揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛2小時(shí)以上。

4、各種堅(jiān)果提前去皮，油炸或烘烤，去皮碾碎，可去皮。不需要切的很細(xì)，有顆粒感的味道更好。

5.將壓碎的堅(jiān)果倒入容器中，加入蜂蜜和桂花。

6.加入熟面粉和熟糯米粉。

7.加入橄欖油和芝麻油。

8.加水，用手托住，揉成一團(tuán)。

9.把松弛的皮分成24塊，揉成圓形，五仁餡分成24塊，呈圓形。

10.取一個(gè)餅皮，稍微壓平，壓圓，放一個(gè)五仁餡在上面。

1.放在左手掌心，右手把餡料往里推。同時(shí)，旋轉(zhuǎn)左手將皮均勻的往餡料上推，直到覆蓋整個(gè)餡料，合攏捏成一個(gè)綠色的體。

12.將坯體在面粉堆中滾動(dòng)，抖落多余的面粉，放入模具中。

13.用手均勻向下壓，提起月餅?zāi)＞?，推出綠色月餅。

14.將烤盤與錫紙間隔放置。

15.烤箱預(yù)熱180度，中層烤5分鐘，取出晾涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降至150度，烤10分鐘左右，至表面顏色均勻。

16.月餅出烤箱后密封上油2到3天最好放在保鮮袋里。

月餅皮的做法及配方？

月餅皮的做法：

1.將轉(zhuǎn)化糖漿、花生油和硯水混合均勻。提前一個(gè)月自己煮了轉(zhuǎn)化糖漿，感覺油回的比較快。沒有就買吧。

2.篩面粉，揉至糖漿油完全吸收。面團(tuán)不粘不亮。放在保鮮袋里，醒酒2小時(shí)。如果一半用高粉，一半用低粉，就不用醒了?？梢灾苯佑谩Ｔ嘛炁蛎浀淖龇ǎ豪^續(xù)做步驟1-2。3.咸鴨蛋用黃酒180度烤5、6分鐘，去除腥味。4.我喜歡吃皮，用的是皮20和餡30的比例。喜歡皮薄餡大或者賣弄技巧的同學(xué)也可以有15/35甚至10/40。反正我不喜歡一張嘴塞東西。蛋黃蓮蓉稱30g，如圖。5.將面團(tuán)分成20g塊，在手掌中展平成餃子皮大小。餡面團(tuán)是光滑的。注意鴨蛋黃的角度，盡量做成扁圓形，扁的一面放入模具，否則50g蛋黃月餅容易頂。6.將少量玉米淀粉面團(tuán)均勻包裹后放入模具中，可以有效防止粘連，保持圖案清晰。將水噴入烤箱，以200烘烤5分鐘至凝固。7.取出月餅，刷少量蛋液，放入烤箱180度烤20分鐘，根據(jù)觀察和上色調(diào)整時(shí)間和溫度。待月餅徹底冷卻后，放入密封袋中，回油。