梅花小蛋糕怎么做才蓬松？1.首先準(zhǔn)備好蛋糕的主料：低筋面粉60g，雞蛋4個，綿白糖70g，黃油30g。2.把雞蛋的蛋白和蛋黃分開。3.蛋清加入綿白糖，用電動打蛋器送干發(fā)泡(慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一

梅花小蛋糕怎么做才蓬松？

1.首先準(zhǔn)備好蛋糕的主料：低筋面粉60g，雞蛋4個，綿白糖70g，黃油30g。

2.把雞蛋的蛋白和蛋黃分開。

3.蛋清加入綿白糖，用電動打蛋器送干發(fā)泡(慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立的尖角)。

4.將蛋黃送至淺色蓬松狀態(tài)。

5.將打好的蛋黃倒入蛋清中，用刮刀從底部向上攪拌，使蛋黃和蛋清混合在一起。需要快速大幅度攪拌，使兩者快速混合，避免消泡。

6.將低筋面粉篩入混合蛋液中。立即用鍋鏟攪拌，使面粉和蛋液完全混合，成為面糊。動作和攪拌蛋黃蛋清一樣。盡量短時間內(nèi)攪拌均勻，避免消泡。

7.將融化的黃油倒入面糊中(黃油可以提前用水加熱，也可以用微波爐融化成液體)。

8.再次攪拌均勻，手法同上。

9.將面糊倒入鋪有油紙的烤盤，抹平。入預(yù)熱好的烤箱，180烤13-15分鐘，直至蛋糕完全推出，表面呈金棕色。用牙簽插入蛋糕中心，拔出的牙簽沒有殘渣，說明已經(jīng)熟了。

10.蛋糕冷卻后，撕去蛋糕背面的油紙。然后用梅花模具切出蛋糕片。

11.將切好的蛋糕片外圍切掉一點。

12.將20克軟糖放入200克淡奶油中，打發(fā)至微有質(zhì)感的狀態(tài)。

13.40g牛奶泡魚膜軟化。浸泡后的魚膜放入鍋中，在水中融化。

14.取一小部分火龍果，用烹飪棒搗成泥。

15.用錫紙包好慕斯圈。

16.將融化的魚膜倒入發(fā)好的火龍果糊中。

17.然后篩選。

18.將過篩后的火龍果倒入鮮奶油中，用抹刀攪拌均勻。也就是慕思餡。

19.取一塊蛋糕，放入模具中。

20.倒入慕斯餡。

21.再放一片蛋糕。

22.然后倒入慕斯餡。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時。

23.將5g吉利丁粉放入50g牛奶中，放入鍋中融化。

24.冷藏半小時，然后取出蛋糕。用勺子將魚膠粉舀在上面，放入冰箱冷藏4小時。

25.4小時后，將蛋糕從冰箱中取出，將蛋糕膜放在高腳杯上，用吹風(fēng)機(jī)吹一圈，輕松脫模。