8個(gè)人食譜四川菜？八個(gè)人用餐，一般情況下點(diǎn)九道四川菜足已。食譜如下所示:涼拌折耳根，鹵牛肉(用調(diào)種，醋等)，麻辣兔頭(里頭放上花生仁，芹菜)，干鍋肥腸，花椒火鍋店(里頭放上牛肉，香萊，各種丸子，豆芽菜

8個(gè)人食譜四川菜？

八個(gè)人用餐，一般情況下點(diǎn)九道四川菜足已。食譜如下所示:涼拌折耳根，鹵牛肉(用調(diào)種，醋等)，麻辣兔頭(里頭放上花生仁，芹菜)，干鍋肥腸，花椒火鍋店(里頭放上牛肉，香萊，各種丸子，豆芽菜，豆油皮，磨芋，紅苕粉皮等)，麻辣雞塊(用青椒木耳西芹炒)，姥姥菜炒雞蛋，水煮魚，紫菜蛋花湯等。

傳統(tǒng)京派四川菜十大名菜秘方作法？

原材料：水豆腐、五花肉、郫縣豆瓣醬、姜片、大蔥、蒜頭、芡粉

作法:

1．把五花肉剁碎粉末，水豆腐切成小三角兒，蔥蒜切成末；

2．鍋里燒開水，放進(jìn)水豆腐焯一下水，撈起來控干；

3．另出鍋下油，放進(jìn)肉沫勻稱翻炒至掉色冒油，再倒入蔥姜末，添加郫縣豆瓣醬煸出辣椒油；

4．然后添加一小碗水，放耗油和少量鹽，把焯焯水的水豆腐倒入鍋中攪拌，煮2—3min；

5．放進(jìn)花椒面，倒入芡粉翻炒裹漿，快起鍋時(shí)上灑蔥段。

【 干煸豆角】

食物：豆角、辣椒干、麻椒、姜片、蒜頭

作法：

1、把豆角撕下經(jīng)脈，撕成段兒。添加1勺鹽，倒入冷水侵泡一會(huì)兒清洗干凈。

2、姜片切碎，蒜頭切碎。

3、出鍋開槍，給鍋里倒入多一些油，放進(jìn)豆角小火慢炸，直到豆角變窄表層起皺時(shí)撈起來。（炸四季豆時(shí)不可以用急火，想讓水份逐漸揮發(fā)，既可以確保炸透，同時(shí)也可以維持顏色細(xì)嫩。）

4、鍋里留底油，把麻椒和辣椒干倒入鍋里煸香，再倒入蔥姜末勻稱翻炒；

5、把炸好的豆角倒入鍋里勻稱翻炒，最終添加鹽，白砂糖，生抽，耗油，一起炒勻以后就能起鍋。

魚香肉絲

食物：里脊、黑木耳、青筍、紅蘿卜、蔥、姜、蒜、剁椒醬、耗油、生抽醬油、木薯淀粉、糖、鹽、醋、米酒、植物油

作法：

1、黑木耳提早用涼水泡開，泡好以后清理干凈切成細(xì)條；青筍和籮卜各自切成細(xì)條預(yù)留。

2、采用生豬肉應(yīng)取三成肥、七成瘦的生豬肉或者細(xì)嫩的里脊，方可以使肉絲材質(zhì)細(xì)嫩。將豬瘦肉先切成片狀，再打花刀切成細(xì)條，肉絲中加入米酒、少量鹽、少量木薯淀粉翻拌。

3、取一凈碗添加耗油、生抽醬油、醋、白砂糖、1茶勺木薯淀粉調(diào)為料汁。

4、鍋中放水，水燒開了，把黑木耳和紅蘿卜倒入綽水30秒之后倒入青筍絲，然后綽水一分鐘，斷生后倒出瀝干水分。

3、鍋中耗油，油燒沸5成熱（略微起煙時(shí)），倒入肉絲，小火滑1分鐘，滑至肉絲掉色，倒出來控油補(bǔ)水。

4、鍋中留油，添加剁椒醬小火炒成辣椒油后，添加蔥蒜炒香，倒入肉絲翻炒勻稱，再倒入其它的火鍋配菜翻炒勻稱，最終倒入炒好的料汁迅速炒勻，大火收汁擺盤，這個(gè)菜就完成。