廣東腸粉的做法？說起腸粉，估計很多人都不陌生，它可是我們平常較常見的早餐之一。在廣東，總能各種各樣的早餐店，里面坐著很多在吃腸粉的人?？梢哉f，來廣東不吃上一份腸粉都不好意思說自己去過廣東。說到這里，可

廣東腸粉的做法？

說起腸粉，估計很多人都不陌生，它可是我們平常較常見的早餐之一。在廣東，總能各種各樣的早餐店，里面坐著很多在吃腸粉的人?？梢哉f，來廣東不吃上一份腸粉都不好意思說自己去過廣東。說到這里，可能有些小伙伴會有疑問了，做腸粉用的是什么粉？那下面就讓小編為大家講講吧。

做腸粉用的是什么粉

我們平常經(jīng)?？吹降姆勰┦巢挠羞@幾種：生粉、澄粉、菱粉和粘米粉。其中，生粉的主要成分是玉米粉，澄粉的主要成分是小麥粉；菱粉的主要成分是木薯粉；粘米粉的主要成分是大米。

大家都知道，腸粉可以分為兩種，抽屜式腸粉和布拉腸粉。抽屜式腸粉是用傳統(tǒng)的抽屜式腸粉機制成的，主要側(cè)重于腸粉皮的口感。而布拉腸粉的做法則是先把蒸布平鋪在蒸籠中，然后再把米漿倒上去，直到米漿鋪滿了一層，較后再加上腸粉配料，主要側(cè)重于腸粉餡料的口感。

從腸粉類型的不同，我們可以知道，不同腸粉其腸粉米漿的制作成分是不同的。那做腸粉用的是什么粉？抽屜式腸粉的腸粉米漿一般用的是粘米粉、玉米粉及木薯粉，把這三種粉按照嚴格的比例進行調(diào)制，而布拉腸粉一般用的是澄粉，生粉和粘米粉，通過把三種粉按照嚴格的比例進行調(diào)配而成。

雖然它們腸粉木漿的制作成分不同，但是它們有一個共同點，那就是都可以選用優(yōu)質(zhì)的老米經(jīng)過精細研磨調(diào)和來制作腸粉米漿。而且這樣的話，腸粉會變得更加的晶瑩剔透。

總結(jié)：

相信看完上面文章的小伙伴都知道了做腸粉用的是什么粉。如果您想系統(tǒng)的學(xué)習(xí)腸粉技術(shù)或者提高自己的腸粉技術(shù)，不妨考慮一下煌旗小吃培訓(xùn)?？梢灾苯拥骄徒牡交推煨〕耘嘤?xùn)進行實地考察，我們還提供預(yù)約試吃的服務(wù)喔。

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1/11 需要準備的主料（3人量）。雞蛋3個，粘米粉

。調(diào)腸粉漿的時候，粉和水的比例在1:1.5左右

2/11 拿一個一次性杯子，裝滿一杯粘米粉，再拿兩個同樣的杯子，一杯裝滿水，另一杯裝半杯水就行了。（我用的200毫升的一次性杯子，基本上夠3個人的早餐了）

3/11 準備一個盆，先把粘米粉倒進去，再把水倒進去攪拌成稀粉漿，這樣，腸粉漿算是做好了。

4/11 準備配料做汁。蠔油和蒸魚鼓油各一勺，平時吃飯喝湯用的湯勺就行了，再加小半碗水。紅辣椒，大蒜，蔥各切成碎末。

5/11 鍋里倒入植物油，把油燒開，把紅辣椒、大蒜丟進去煸炒出香味，加入一點點鹽，再把湯汁倒進去燒開，裝入碗里備用，做出來的汁非常香，基本上跟外面腸粉店的沒多大區(qū)別。

6/11 鍋里放水燒開。并準備一個蒸腸粉的碟子，要稍微大一些，碟子底部要用刷子均勻的刷上一層玉米油。水燒開以后，把碟子放進去熱一下，蓋上鍋蓋隔水蒸一分鐘左右。

7/11 一分鐘后把碟子拿出來，用勺子舀一勺粉漿鋪到碟子里面，舀的時候要攪拌一下。注意不要舀多了，太厚了蒸出來會影響口感，在碟子底部鋪薄薄的一層就行了。

8/11 開大火，把放有粉漿的碟子放到燒開的水里，蓋上鍋蓋隔水蒸4分鐘左右，打開鍋蓋看到腸粉，正在冒泡，就證明已經(jīng)熟了。

9/11 此時打一個雞蛋到蒸好的腸粉上面，并灑入一點點蔥末，再把鍋蓋蓋上，蒸一分鐘左右，關(guān)火。

10/11 這是已經(jīng)蒸好的腸粉，然后用刮板順著一邊卷起來。我家沒有刮板，但使用的鏟子刮的，所以刮出來沒那么好看。

11/11 最后擺盤的時候，加入開水燙好的菜心，以及一些圣女果做裝飾，再淋入做好的醬料，一份色香味俱全的腸粉就做好啦。

小貼士

1.一定要用大火蒸腸粉

2.專用腸粉和水的比例在1:1.5左右。

3.每次加入腸粉蒸前，都要把碗里的腸粉漿攪拌均勻