甘肅黃酒和紹興黃酒區(qū)別？釀酒用的原料不同，地理位置也有所不同，紹興黃酒地理位置處于南方，紹興黃酒是用糯米釀的黃酒，而甘肅位于北方 ，甘肅黃酒是用黃米釀的黃酒甘肅黃酒和紹興黃酒區(qū)別？甘蕭黃酒干的紹興黃酒

甘肅黃酒和紹興黃酒區(qū)別？

釀酒用的原料不同，地理位置也有所不同，紹興黃酒地理位置處于南方，紹興黃酒是用糯米釀的黃酒，而甘肅位于北方 ，甘肅黃酒是用黃米釀的黃酒

甘肅黃酒和紹興黃酒區(qū)別？

甘蕭黃酒干的紹興黃酒的區(qū)別：首先要說明紹興黃酒是老八大名酒之一。

1、黃酒的原材料不同；

2、黃酒釀造工藝不同；

3、黃酒的品質(zhì)和口感不同等等。

甘肅黃酒和紹興黃酒區(qū)別？

紹興酒，又稱紹興黃酒、紹興老酒，隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈，所以紹興酒稱老酒，越陳越香。

紹興酒是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史非常悠久。據(jù)文獻(xiàn)記載，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期紹興釀酒業(yè)已很普遍?！秴问洗呵铩份d有越王勾踐“投醪勞師”的故事，至今城內(nèi)尚有“投醪河”遺址。到南北朝時(shí)，紹興老酒已成為貢品。在全國(guó)眾多的酒類中，紹興老酒是獲獎(jiǎng)次數(shù)最多的品種之一。甘肅的黃酒只能算是當(dāng)?shù)厝俗葬劸频募彝バ【?。紹興黃酒是地方特色食品。沒有可比性

紹興老酒的釀制方法？

紹興老酒是中國(guó)黃酒類的珍品，其制作程序極為嚴(yán)格。它選用鑒湖湖心之冰，限冬季釀造，其原料為當(dāng)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米。在其酒中配入以辣寥草為代表的多種珍貴中藥材，麥曲中含有米曲霉、根霉、毛霉、黑曲霉、灰綠曲霉和青霉等，在工藝上有兩種方法：其一，淋飯法；其二，攤飯法。

淋飯法：在釀造時(shí)，將蒸熟的糯米用冷水淋涼，再加酒藥、水和麥曲等發(fā)酵，成品叫淋飯酒，是造酒的“酒母”。

攤飯法：將蒸熟的糯米攤在竹簟上涼起來，再加漿水、酒母、麥曲、水裝入陶缸中發(fā)酵。酒釀成后，再進(jìn)行壓榨、殺菌、裝壇。

在工藝操作上，一直嚴(yán)守傳統(tǒng)的操作規(guī)程，因而始終保持酒的質(zhì)地優(yōu)良。紹興酒的釀制有著嚴(yán)格的季節(jié)性，即冬季“小雪”淋飯（制酒母）至“大雪”攤飯（投料、發(fā)酵），到來年立春時(shí)，開始榨酒，然后將酒煮沸，用酒壇密封進(jìn)行貯藏，一般三年后投放市場(chǎng)。

無論是淋煩法還是攤飯法釀造的紹興老酒，其酒度均不高，酒中的營(yíng)養(yǎng)成分卻十分豐富且能長(zhǎng)期貯存，而且越陳越美，故曰“紹興老酒”。

釀造紹興酒為什么一定要用鑒湖水？

紹興酒的釀制是按照鑒湖水的品質(zhì)和氣候決定的，鑒湖內(nèi)含義釀造紹興酒的微量元素和礦物質(zhì)，會(huì)稽山的水系和山陰水系匯集與鑒湖，紹興酒的好壞和氣候溫度的高低，雨量的多少都會(huì)對(duì)紹興酒的品質(zhì)影響很大，所以在不同年份對(duì)紹興酒質(zhì)量的好壞起到作業(yè)。

釀造紹興酒為什么一定要用鑒湖水？

自古就有“佳釀之處必有名泉”的說法，自然紹興黃酒也不例外。紹興酒之所以晶瑩澄澈、馥郁芳香，除了用料講究和有一套悠久的釀酒歷史所積累起來的傳統(tǒng)工藝外，還因?yàn)樗怯玫锰飒?dú)厚的鑒湖水釀造而成。

鑒湖的優(yōu)良水質(zhì)，形成了紹興黃酒的獨(dú)特品質(zhì)，因此離開了鑒湖水也就釀不成紹興酒了。鑒湖水來自崇山峻嶺、茂林修竹的會(huì)稽山區(qū)，此外，鑒湖底還埋藏著上下兩層泥煤，下層泥煤埋在湖底4米深處，分布比較零散，對(duì)湖水僅有間接作用；上層泥煤分布在湖岸和裸露在湖底，直接與水體接觸，其長(zhǎng)度約占鑒湖水域的78%，湖底覆蓋面積約30%。這些泥煤含有多種含氧官能團(tuán)，能吸附湖水中的有害污染物，加強(qiáng)了水的自凈能力。這是鑒湖特殊的地質(zhì)條件所形成的，是其他湖泊所沒有的。

據(jù)檢驗(yàn)，鑒湖水中含有適量礦物質(zhì)和有益的微量元素如鉬，鹽分低，硬度適中，這些恰好有利于某些微生物的生長(zhǎng)，因此用以釀酒，極為適宜，再加上歷代制酒師傅的卓越技藝和辛勤勞動(dòng)，從而使紹興黃酒色香味更出眾。

優(yōu)質(zhì)的鑒湖水質(zhì)保障了紹興酒的優(yōu)良品質(zhì)，因此離開了鑒湖水就沒有紹興酒而言了。清朝梁章矩在《浪跡續(xù)談》中就曾經(jīng)說過：“蓋山陰、會(huì)稽之間，水最宜酒，易地則不能為良，故他府皆有紹興如法釀制，而水既不同，味即遠(yuǎn)遜?！惫艜r(shí)農(nóng)家自釀酒往往不懼幾時(shí)里路，前來此處汲水載回，就是源于這個(gè)道理。紹興古時(shí)有名作坊均出于此，至今的酒廠仍以阮社、湖塘、東浦一帶最為密集，其原委便在于此。

20世紀(jì)四五十年代，由于戰(zhàn)爭(zhēng)的原因，紹興黃酒的遠(yuǎn)銷受到影響。紹興有些酒坊便在上海附近的蘇州、無錫、嘉興等地設(shè)坊釀酒，就近取當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯米為原料，從紹興本地聘用釀酒師傅和工人，用傳統(tǒng)的釀酒工藝釀制。但所釀制的酒，無論色、香、味都不能與紹興黃酒相媲美，這其中一個(gè)最重要的原因就在于他們沒有鑒湖水。