生物選修一，果酒和果醋制作反應(yīng)方程式？果酒制作的原理:在無氧條件下,酵母菌能進行酒精發(fā)酵。 方程式：C?H??O?→2C?H?OH 2CO? 果醋制作的原理：當氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分

生物選修一，果酒和果醋制作反應(yīng)方程式？

果酒制作的原理:

在無氧條件下,酵母菌能進行酒精發(fā)酵。 方程式：C?H??O?→2C?H?OH 2CO? 果醋制作的原理：當氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?方程式：C?H?OH O?→CH?COOH H?O 果酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO?，所以發(fā)酵后，PH會變小。 果醋在發(fā)酵過程中生成醋酸，所以發(fā)酵后，PH會變小。

果酒怎么會變成果醋的？

果酒發(fā)酵成果醋，這是利用當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿岬陌l(fā)酵過程。加入鋸末，是為了增大同時能夠反應(yīng)的乙醇的量和利用鋸末的蓬松性，能夠為反應(yīng)體系提供足夠的氧氣，加快發(fā)酵速率。

怎么將果酒轉(zhuǎn)化為果醋

1.先找一個能夠完全能封閉的容器洗凈，比如說一個大的玻璃罐（不論什么容器，只要能封閉就行）。一下用大玻璃罐代替。

2.將葡萄和雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素），同時加入酵母粉，混合均勻。

3.完之后將玻璃管密封，放置在溫度為18到25攝氏度的地方，大概20天左右，葡萄酒就發(fā)酵好了。果酒制作到此結(jié)束，以下是果醋的制作。

4.將葡萄酒/或者蘋果酒的容器蓋子打開，在蓋子上面裹一層紗布，放置在溫度為30到35攝氏度的溫度環(huán)境中。

5.大概3天果醋就制成了。

果酒怎么會變成果醋的？

加入醋酸菌,再通入氧氣,保持30到35度的溫度發(fā)酵而成滴

云南果醋做法？

自制果醋的做法與步驟

步驟 1

水果用少許鹽搓洗，去臟物及果臘，然后讓其表皮自然晾干

步驟 2

將水果去核，切成薄薄的斜片

步驟 3

容器事先用開水煮一下，自然揮發(fā)水分，然后在容器中按一層水果一層冰糖的順序往上碼，碼到離瓶口2厘米左右（即基本碼滿），將剩下冰糖全倒上

步驟 4

往容器中注入米醋，醋須淹過水果片

步驟 5

然后在瓶口封上保鮮膜，蓋上蓋子，在較溫暖處呆上三個月以上，那時水果全部呈黃褐色且干枯狀浮于醋中，而醋卻呈現(xiàn)清亮的金黃色時，飲用前注意先將水果撈出，用多層紗布將醋過濾2遍左右，以去掉殘留在醋里的果肉。