排骨湯怎么燉最好方法？1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡2小時(shí)，每半小時(shí)換一次水。當(dāng)排骨泡得發(fā)白就可以了。排骨不能直接燉，或直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能徹底去除

排骨湯怎么燉最好方法？

1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡2小時(shí)，每半小時(shí)換一次水。當(dāng)排骨泡得發(fā)白就可以了。

排骨不能直接燉，或直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能徹底去除血水，還是會(huì)有腥味。先用淡鹽水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒殺菌，排骨會(huì)更干凈，接下來就能焯水了。

2、排骨撈出沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。

燉排骨湯是要焯水的，浸泡后焯水能徹底去除血水，就沒有腥味了。焯水時(shí)，血水煮出后變成浮沫，要及時(shí)用勺子撇掉，這樣湯色才會(huì)濃白，沒腥味。沒有浮沫后，撈出沖洗干凈。

要注意的是，焯水時(shí)要冷水下鍋，不能開水下鍋。開水下鍋，排骨受熱快，血水會(huì)凝固，就無法被煮出來了，導(dǎo)致腥味大，口感老。冷水下鍋受熱慢，血水才能被煮出來，更干凈，千萬不能錯(cuò)。

3、焯水后的排骨放進(jìn)砂鍋里，倒入適量開水，加蔥、姜，大火煮開后小火燉半小時(shí)，再加入蓮藕塊，繼續(xù)燉20分鐘。

燉排骨時(shí)，最好用砂鍋或高壓鍋，不要用鐵鍋，鐵鍋散熱快，燉的時(shí)間很長(zhǎng)。砂鍋的保溫性好，燉出來的排骨更香，一般要燉1小時(shí)。高壓鍋快一些，20分鐘就可以了。

4、加入適量鹽，燉10分鐘，蓮藕燉排骨就做好了。盛出后，根據(jù)個(gè)人口味，加入蔥花或香菜末，撒一些雞精，就可以端上桌了。

排骨比較鮮美，其實(shí)只需要加鹽就可以了，但一定要最后放，排骨燉爛后再放，過早放鹽，排骨燉不爛。我喜歡加入一些雞精，可能是習(xí)慣了雞精的味道，大家也可以不加。

排骨湯怎么燉最好方法？

把排骨冷水下鍋，焯水去腥。在鍋加入少許食鹽，倒入一點(diǎn)料酒有助去腥。慢慢的加熱升溫過程中，排骨里的血水和雜質(zhì)會(huì)逐漸析出。等水燒開后，把表面的浮沫撇干凈，煮至再?zèng)]有雜質(zhì)溢出，我們把排骨撈出，用清水沖洗干凈控水備用。

鍋內(nèi)燒油，油燒熱后先把蔥段和姜片放入，等排骨也炒香以后，從鍋邊淋入適量清水。轉(zhuǎn)大火把水燒開，這時(shí)鍋中會(huì)出現(xiàn)一些浮沫，把它打干凈，等湯汁燒開以后， 起鍋把排骨盛放在砂鍋里面，開小火燉40分鐘左右把排骨燉熟、燉出里面的營(yíng)養(yǎng)。

排骨湯怎么燉最好方法？

一、做排骨湯技巧

1、選排骨

最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因?yàn)榘局蟪隽伺殴堑墓撬韬蜖I(yíng)養(yǎng)，因此可挑選骨頭較大、肉質(zhì)較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。

在這里我強(qiáng)烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應(yīng)該屬于肚腩肋排。

我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價(jià)格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因?yàn)槠浣咏寤ㄈ舛晕в椭?，所以肉質(zhì)嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤

肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡(jiǎn)單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物

豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

4、加足水

煲湯時(shí)要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。

5、增香味

現(xiàn)在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點(diǎn)姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干，會(huì)為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

6、選容器

煲湯選用瓦罐或砂鍋?zhàn)詈?，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。

7、蓋緊蓋

如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

8、小火煲

煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態(tài)。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

9、有耐心

這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個(gè)半小時(shí)左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個(gè)半小時(shí)足夠了。這里補(bǔ)充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。

10、后放菜和調(diào)料

尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時(shí)以上后再加入。鹽也要最后放。醋則例外。

堅(jiān)持做到以上這幾點(diǎn)，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。