正宗牛肉面商用做法及配方？商用牛肉面的做法及配料食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。配方（原創(chuàng)）：香葉5克、草果1個、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個、高良姜8克

正宗牛肉面商用做法及配方？

商用牛肉面的做法及配料

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。

配方（原創(chuàng)）：香葉5克、草果1個、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個、高良姜8克、陳皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個、孜然10克、辣椒50克、當(dāng)歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡單的方法，買一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了，制作步驟和下面一樣，這就是簡單做法）。

調(diào)料：姜片5片、蔥段3段、食鹽，白砂糖，老抽，雞精，味精適量、花椒15克、牛油100g、豬油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1. 高湯熬制

先將牛骨、雞架、豬大骨焯水，然后加8斤水進(jìn)行熬煮（加3片姜片，2段蔥） ，大火煮開，改小火煮制3小時既成高湯。

2. 牛肉處理

牛肉需要先切成小塊，然后加入適量花椒、食鹽、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小時，4小時翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗凈牛肉，進(jìn)行焯水備用。

3.鹵牛肉

把香料包先泡制30分鐘，然后放入到清水中小火煮制90分鐘（放到高湯中煮制最好），煮好后要加入所有的調(diào)料煮制10分鐘，最后加入牛肉，不蓋蓋鹵制1小時即可，中途需要不停的翻動，鹵好后，可以把牛肉放到冰箱冰凍3小時，進(jìn)行切片，這樣牛肉就不會碎，如果本來鹵制的就是小塊牛肉，就不需要切片了。

4.炒牛肉

鍋底給牛油、豬油、色拉油共200克，加入適量的豆瓣醬（火鍋底料更好）、姜片、蔥段、酒糟炒香，接著過濾掉鍋中渣子，油中加入鹵好的牛肉，進(jìn)行炒制10分鐘，最后加入做好的鹵水2斤即可。

5.牛肉面制作

堿水面進(jìn)行焯水裝碗，然后上面鋪一層牛肉，加上適量雞精、食鹽、香菜，香蔥，淋上煮好的鮮湯即可，如果有顧客喜歡味道重一點(diǎn)的，可以加一勺鹵湯（或者制作好的紅油辣子）。

呂小廚牛肉面家常做法？

一、原料

主料 牛肉800克，蔥姜適量，干辣椒2個，八角2個，香葉2片，山楂干5片，精鹽適量，冰糖1小把，生抽3勺，老抽2勺

輔料 面條適量

二、牛肉面的做法步驟

步驟1

牛肉清洗干凈，切成小方塊，大約3cm左右。清水中浸泡2小時，中間可以換一次水，直到水很清沒有血水

步驟2

鍋里放入適量清水，加入料酒、蔥姜塊，把牛肉塊放進(jìn)鍋里，冷水入鍋，大火燒開，將牛肉塊焯燙一遍，去掉牛肉中的血水和污物

步驟3

用勺子撇出牛肉出湯中的血沫子，保持鍋內(nèi)的水沸騰，把血沫子撇干凈，牛肉撈出來控干水分

步驟4

炒鍋燒熱，加入1小把冰糖，1碗清水，先不要攪動，保持小火煮至冰糖融化

步驟5

冰糖已經(jīng)融化了，呈現(xiàn)出白色的大氣泡，這是水汽在蒸發(fā)，用鏟子輕輕攪動

步驟6

繼續(xù)慢慢翻炒，直到白色的大氣泡消失，慢慢變成香油的顏色，這時的糖色就炒好了

步驟7

牛肉放進(jìn)鍋里，翻炒均勻，放入大料2個、干辣椒2個、香葉2片、山楂干5片、蔥段和姜片，翻炒均勻

步驟8

加入適量清水，剛剛沒過牛肉就好。如果想喝牛肉湯，那就多加一些水。再加2勺生抽、1勺老抽調(diào)色

步驟9

裝入電壓力鍋內(nèi)膽，開啟“牛肉”模式，大約25分鐘就好了，牛肉燉熟之后打開蓋子，

步驟10

煮面就簡單了。鍋中放入足量的水大火燒開，下入面條煮熟撈出控水。如果想吃爽口的面條，可以將面條過一下開水

步驟11

將面條裝進(jìn)碗里，澆上牛肉塊和牛肉湯，擺上幾顆焯燙至熟的小油菜就可以開吃了