上海市煎炸蔥油餅的處理方式？步驟1 制做油酥。油酥的做法非常簡單，取鹽50克、雞精15克、普通面粉20克、香辣30克攪拌均勻，再倒入蔥油100克拌勻就可以。步驟2 和制面團。取普通面粉1kg倒入盆中，

上海市煎炸蔥油餅的處理方式？

步驟1 制做油酥。

油酥的做法非常簡單，取鹽50克、雞精15克、普通面粉20克、香辣30克攪拌均勻，再倒入蔥油100克拌勻就可以。

步驟2 和制面團。

取普通面粉1kg倒入盆中，添加冷水400克-440克（冬天天氣比較冷，水需加得多一點）合成面團，稍微餳發(fā)后，將面團搓條，下重30克-40克多劑子。將劑子放進不銹鋼盆內(nèi)，倒入食用油未過表層，侵泡約30min。

步驟3 制做生胚。

將劑子從油內(nèi)撈起來，放到案板上，搟成薄薄的條形面皮，在面片上刷過薄薄一層油酥，再撒上香蔥段，從條形的遠側(cè)翻卷，把它疊成卷，輕按成餅型。取一個不銹鋼盤，刷過一層食用油，將處理好的餅坯逐一放進（餅坯中間要有一定的間距）盤里，再刷上一層食用油，保鮮膜密封性，放進冷藏冰箱內(nèi)儲放一夜。

步驟4 熟制。

不沾鍋燒開，放進食用油300克，放入餅坯10個，文火煎至兩面金黃，成熟時將餅撈起來就可以。這兒要特別說明一點：上海的蔥油餅含油率是非常高的，因此吃著稍微有些油膩感。

上海市煎炸蔥油餅的處理方式？

主要材料

餃皮500克

動物油50克

蔥1把

輔材

白胡椒粉2茶匙 鹽2茶匙

步驟1

餃皮、動物油 蔥、白胡椒粉、鹽

步驟2

切蔥花預留

步驟3

熬好的動物油倒入碗里

步驟4

添加1茶匙鹽、1茶匙白胡椒粉

步驟5

倒入切成小塊的蔥段均勻攪拌

步驟6

取5張餃皮，移位疊起來

步驟7

涂上適量蔥油

步驟8

先疊成條形

步驟9

然后慢慢卷結(jié)團

步驟10

用手鋪平

步驟11

雙面勻稱抹油

步驟12

文火煎至兩面金黃就可以

步驟13

家中無需揉面就能吃的蔥油餅~！

做菜方法

制做油酥時鹽比平常多加些，搟面皮是無味

上海市煎炸蔥油餅的處理方式？

1、蔥末預留

2、容器里倒入小麥面粉，鹽，植物油，冷水，拌和至絮狀物，搓成面團醒面30min

3、砧板上撒面粉抹勻，面團搟成餅，添加蔥段，花椒面，植物油，疊成卷，擠扁，搟成餅

4、火鍋鍋底涂油，放進面餅，面餅表層涂油，文火煎至兩面金黃，切割成三角狀

上海市蔥油餅哪一家最正宗？

阿大蔥油餅最正宗，上海黃浦區(qū)南昌路的餐飲店。

阿大蔥油餅是餐飲店名字，坐落于上海，經(jīng)營人阿大。5元錢1個的蔥油餅上BBC后立即爆紅，微信朋友圈被一只蔥油餅刷屏了，購買到最終一爐蔥油餅的消費者居然苦等7鐘頭。

阿大蔥油餅，坐落于南昌路茂名南路口。老總阿大起先將蔥油餅雙面煎，然后放火爐上烤，十分鐘后熱烘烘、香噴噴的蔥油餅就出爐了。餅的外皮脆脆的，吃多也不覺得油。