南京鹽水鴨的歷史由來(lái) 南京鹽水鴨有什么特色？ 南京是六朝的古都。除了濃厚的歷史文化氛圍外，南京人還需要吃鴨子。據(jù)說(shuō)南京人一年可以吃1億只鴨子。然而，盡管它看起來(lái)很多，但根據(jù)南京的人口，每個(gè)南京人

南京鹽水鴨的歷史由來(lái)

南京鹽水鴨有什么特色？

南京是六朝的古都。除了濃厚的歷史文化氛圍外，南京人還需要吃鴨子。據(jù)說(shuō)南京人一年可以吃1億只鴨子。然而，盡管它看起來(lái)很多，但根據(jù)南京的人口，每個(gè)南京人每年可以吃大約10只鴨子。為什么南京人這么喜歡鴨子？南京人什么時(shí)候開(kāi)始吃鴨子？讓我們來(lái)看看南京人吃鴨子的歷史吧！

鹽水鴨

南京位于南京中下游，有許多湖泊和水道。密集的水網(wǎng)為養(yǎng)鴨提供了自然的地理環(huán)境。因此，早在春秋時(shí)期，南京就有養(yǎng)鴨和2500年的歷史。當(dāng)時(shí)，吳王在南京養(yǎng)鴨。

鹽水鴨是中國(guó)八大名鴨

南宋時(shí)期，南京池塘里到處都是鴨子。只要有池塘，就有鴨子。南宋詩(shī)人陸游在《吉山行》中描述，村里到處都是魚(yú)梁。放一萬(wàn)只鴨子，在花園里散步一千條生姜。正是因?yàn)槟暇B(yǎng)鴨的廣泛性，為南京人吃鴨打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

吃鴨子的歷史悠久。南京養(yǎng)鴨歷史悠久，吃鴨歷史悠久。幾乎與此同時(shí)，鴨子開(kāi)始在南京吃飯。在《楚辭》中·《招魂》記載了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期吃鴨的描述:虎、酸、炸。當(dāng)時(shí)人們用少量的汁液煮野鴨，但都是隨意吃，沒(méi)有形成自己的體系。直到南北朝，他們才有了制鴨的初步歷史。

沒(méi)有鴨子活著走出南京

南北朝時(shí)，南梁用大米和鴨子獎(jiǎng)勵(lì)士兵。然而，鴨子被送到前線并不容易保存，所以他們開(kāi)始用鹽腌制鴨子。這是南京板鴨的開(kāi)始。它甚至被稱(chēng)為六朝風(fēng)味和白門(mén)佳品。

而在南陳時(shí)期，鴨子仍然是軍中重要的糧食，《齊春秋》記載：會(huì)(陳)文帝送米三千石，鴨千頭?！巳税?，堪比鴨肉，皇帝命眾軍生食，攻之，齊軍大敗。

唐宋時(shí)期，制鴨技術(shù)有了很大的提高。其中，烤鴨在唐代非常流行。除了喜歡烤鴨，宋代還有油炸、烹調(diào)、醬汁等技術(shù)，這使得鴨子的生產(chǎn)技術(shù)更加多樣化。同時(shí)，也有一種說(shuō)法，沒(méi)有鴨子就沒(méi)有桌子。當(dāng)時(shí)北宋有一道名菜叫鴨子。據(jù)說(shuō)鴨子先洗凈，然后用熱芝麻油煎成金黃色，再用酒、醋、水浸泡，最后加入洋蔥、醬料和各種調(diào)料，用小火煨熟，然后直接切食物。

爊鴨

明朝以后，南京的鴨子吃了花樣。廚師們開(kāi)始用各種各樣的腦洞制作鴨子，包括烤鴨、鹽炸鴨、油炸鴨、醬油煮鴨和火鴨。當(dāng)時(shí)，金陵烤鴨已成為明朝宮廷宴會(huì)不可或缺的一道名菜。就連南京的鴨子也與國(guó)子監(jiān)、大報(bào)恩寺塔、云錦一起成為南京的四大特色（古書(shū)院、琉璃塔、黑緞、咸鴨）。由此可見(jiàn)，鴨子已成為明代南京人不可或缺的食物。

清朝時(shí)，南京的鴨子開(kāi)始作為皇室和貴族的貢品。當(dāng)然，人們對(duì)鴨子的熱愛(ài)越來(lái)越熱，制鴨的技術(shù)也越來(lái)越成熟，品種也越來(lái)越多樣化。清代著名美食家袁枚在南京的《花園食品清單》中寫(xiě)了許多與鴨子有關(guān)的食物，包括野鴨、蒸鴨、鴨糊、腌鴨、烤鴨、掛腌鴨、干蒸鴨、徐鴨等。我們可以看到當(dāng)時(shí)豐富的鴨肉。

清代著名美食家袁枚

民國(guó)時(shí)期，南京鴨業(yè)得到了進(jìn)一步的發(fā)展。除了各種鴨業(yè)的繁榮，還有鴨鋪行業(yè)，包括著名的鴨鋪，如濮恒興、劉天興、馬恒興、韓復(fù)興等。

吃鴨子的人要注意南京人吃鴨子有自己的一套。他們一年四季都注意吃季節(jié)性食物，比如春天吃鴨子，夏天吃水晶鴨，秋天吃鹽水鴨，冬天吃烤鴨；根據(jù)不同的季節(jié)，腌鴨也有不同的工藝和方法。例如，從大雪到春天，腌鴨，從春天到清明節(jié)，腌鴨。至于鴨子的味道，板鴨一定要酥脆嫩，鹽水鴨一定要皮白，肉紅，骨綠。

鹽水鴨

除了鴨子，鴨子的其他部分也是南京人的最?lèi)?ài)，比如鴨蛋。端午節(jié)期間，南京人吃五黃中鴨蛋黃。同時(shí)，鴨子與壓力諧音。孩子們還可以掛鴨蛋來(lái)幫助孩子們驅(qū)除瘟疫和邪惡。至于鴨肝、鴨血、鴨頭、鴨翅、鴨腳等，南京人已經(jīng)把它們吃到了極致。他們不會(huì)錯(cuò)過(guò)鴨子身上的任何食物。

南京鴨代表鹽水鴨

說(shuō)到吃鴨子，鹽水鴨的第一名是不可動(dòng)搖的。它已成為南京的名片。如果你來(lái)南京不吃鹽水鴨，你就不會(huì)來(lái)南京。鹽水鴨也叫桂花鴨，因?yàn)楣鸹ㄊ㈤_(kāi)時(shí)做的鹽水鴨最好吃，所以叫桂花鴨。鹽水鴨的記錄早在2000多年前就有了，代代相傳。

鹽水鴨

在南京的大街小巷你可以看到鹽水鴨的影子，無(wú)論是大酒店還是小商店。南京人每年吃1億只鴨子，鹽水鴨占4000萬(wàn)只。鹽水鴨白嫩，肥而不膩，香氣誘人，味道極佳。如果你想說(shuō)鹽水鴨在哪里最好吃，當(dāng)?shù)厝藭?huì)說(shuō)樓下最好賣(mài)。

金陵烤鴨

雖然北京烤鴨已經(jīng)成為北京的名片，但南京的燉烤鴨仍然是北京烤鴨的來(lái)源之一。當(dāng)時(shí)，南京的烤鴨基本上是在唐宋時(shí)期形成的。在明朝，它是第一個(gè)燉烤箱的方法，是獨(dú)一無(wú)二的。它已經(jīng)成為宮廷中不可或缺的一道菜。后來(lái)，明朝成祖遷都北京，金陵烤鴨也一路北上。永樂(lè)十四年創(chuàng)業(yè)的廉價(jià)工作室是燉烤鴨的代表。

也可能是小玩子帶來(lái)的

金陵烤鴨有什么好吃的？與其他烤鴨相比，金陵烤鴨最特別的地方是腌料。腌料的質(zhì)量決定了鴨子是否好吃。金陵烤鴨不老不嫩，咸，鮮，甜，嚼幾口。酥脆的鴨皮會(huì)有油的味道，令人難忘。

金陵烤鴨

南京板鴨

雖然鹽水鴨目前排名第一，但但400多年前，南京鹽水鴨占據(jù)了南京鴨的第一位。南京最著名的鹽水鴨是張?jiān)瓢屮?，早在南北朝就開(kāi)始生產(chǎn)，成為軍糧。與鹽水鴨相比，南京鹽水鴨的生產(chǎn)方法更為復(fù)雜，因?yàn)樗目谖陡佣鄻踊?，包括腌制、鹵化和燉制。南京板鴨的特點(diǎn)是干、脆、爛、香。

南京板鴨

鴨血粉絲

鴨血粉絲湯已經(jīng)成為中國(guó)南京最著名的吃鴨方式?；旧?，全國(guó)各地都有鴨血粉絲湯的小商店。然而，與前人相比，鴨血粉絲的歷史并不長(zhǎng)。據(jù)說(shuō)它是由清末落地學(xué)者梅明創(chuàng)造的。它只有100多年的歷史，但它確實(shí)是一道遍布全國(guó)的南京菜。

鴨血粉絲

一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲包括滑嫩的鴨血、耐嚼的鴨雜、滑滑的粉絲和豆泡，以及用胡椒和香菜做成的鴨架湯底。這種味道充滿(mǎn)了人類(lèi)的煙火。

當(dāng)然，除了以上代表性的美食，還有南京醬鴨、醬鴨頭、鴨翅、烤鴨舌、醬鴨舌、美人肝(用雞胸肉炒鴨胰)、鹽水鴨肝、鴨油燒餅等。可以說(shuō)，鴨子可以吃他們能吃的一切。

美人肝