炊餅是饅頭還是燒餅 炊餅是饅頭還是燒餅武大郎燒餅是饅頭嗎? 炊餅是唐宋時(shí)期流行的一種面食，類似于今天的饅頭。 《水滸傳》中的武大郎每天早起沿街叫賣，一路喊著炊餅！ 使炊餅這種面食，更為

炊餅是饅頭還是燒餅

炊餅是饅頭還是燒餅

武大郎燒餅是饅頭嗎?

炊餅是唐宋時(shí)期流行的一種面食，類似于今天的饅頭。
《水滸傳》中的武大郎每天早起沿街叫賣，一路喊著炊餅！
使炊餅這種面食，更為大眾所熟知。
炊餅，起初不叫炊餅。
《香素雜記》記載：以面為食具的人，都是蛋糕；所以火燒而食者，叫燒餅；水月[yuè烹飪]食者，稱為湯餅；蒸籠食者，稱為蒸餅。

武大郎燒餅是饅頭嗎?

這段話的白話意思是:所有的面食統(tǒng)稱為蛋糕，用火煮的叫燒餅；在水中煮的叫湯餅，也就是后來的面條；用蒸籠蒸的叫蒸餅。
《晉書》記載:蒸餅不十字不食。
意思是蒸餅需要蒸到中間有十字裂縫才好吃，類似于后世的開花饅頭，但并不完全一樣，因?yàn)楣糯恼麸炗袝r(shí)會(huì)加一點(diǎn)餡料。

十六國之后，趙太祖石虎喜歡吃帶餡的蒸餅，經(jīng)常加入一些干棗和胡桃仁，可以說是后世包子的雛形。
蒸餅，就是最早的叫法。
所以，為什么蒸餅改名為炊餅？原來與宋仁宗有關(guān)。
宋仁宗叫趙禎，甄的發(fā)音是[zhēn]，與蒸餅的蒸讀音相近，宮廷中禁忌稱蒸餅，所以以炊餅代替蒸餅。
后來被引入宮外，逐漸成為全國人民的禁忌，此后沒有蒸餅的名字。
到底是不是饅頭？
據(jù)《東京夢華錄》記載，油蜜蒸餅、秤錘蒸餅、千層蒸餅等都是普通饅頭無法比擬的，其中千層蒸餅是花卷還是千層餅，已經(jīng)無法驗(yàn)證。

《武林老事》記載：清河郡王張軍曾向宋高宗趙構(gòu)進(jìn)奉一種燒餅。
可見，這種面食蒸熟后，還要進(jìn)行二次加工——炙。
古時(shí)候沒有烤字，這個(gè)烤就是烤的意思，難道是街頭小吃烤饅頭片嗎？

古代中醫(yī)認(rèn)為，炊餅也是一種藥膳，具有養(yǎng)胃、健脾、除濕、化滯、利尿等功效。
《本草綱目》記載:宋寧宗當(dāng)郡王時(shí)，得了非常嚴(yán)重的尿頻癥，一天一夜要小解300多次(反正我不相信)，宮里的太醫(yī)也沒辦法。
有人向宋寧宗推薦著名醫(yī)生孫琳，孫琳用炊餅、大蔥、淡豆豉搗制成藥丸，讓宋寧宗用溫水服用。
每天吃三十丸，效果很好，三天后就恢復(fù)了。
宋寧宗喜出望外，賞賜孫琳一千朵絲綢作為獎(jiǎng)勵(lì)。