青稞酒為啥是黃的 今天我就來梳理一下，說說白酒是黃色的原因。 青稞酒和普通白酒有什么區(qū)別? 對于黃色的白酒，只有四個原因：釀造谷物原料的引入、發(fā)酵過程中的產(chǎn)生、后期儲存的變化以及后期的人

青稞酒為啥是黃的

今天我就來梳理一下，說說白酒是黃色的原因。

青稞酒和普通白酒有什么區(qū)別?

對于黃色的白酒，只有四個原因：釀造谷物原料的引入、發(fā)酵過程中的產(chǎn)生、后期儲存的變化以及后期的人工混合。正因為如此，我們不能簡單地認(rèn)為黃酒越老，酒就越好。對于白酒的質(zhì)量，我們需要做出全面的判斷。一般來說，它是開瓶品嘗。

說到釀造谷物的原料，玉米釀造的葡萄酒通常是黃色的，因為玉米含有類胡蘿卜素，如葉黃素和玉米黃素。將這些物質(zhì)蒸餾到葡萄酒中會給酒體帶來輕微的黃色。除玉米外，一些品種的高粱皮上還含有較多的原花青素，這種谷物釀制的酒也會呈黃色。這也是為什么高粱酒在一些老地方是黃色的。雖然在釀造過程中沒有高溫發(fā)酵，在儲存過程中也沒有長期儲存或儲存在酒海中，但酒是黃色的。
如今平壩窖酒一般偏黃，李渡高粱酒也偏黃
發(fā)酵過程中產(chǎn)生的顏色物質(zhì)多見于茅臺香型酒和香型酒。由于高溫積累和發(fā)酵，白酒和發(fā)酵谷物經(jīng)歷了酶促褐變和非酶褐變反應(yīng)。這兩種反應(yīng)都會產(chǎn)生顏色物質(zhì)，融入酒體，給酒帶來一種焦黃的感覺。

長期儲存也會使酒體有一點顏色。儲存在陶罐中的葡萄酒會使葡萄酒略帶土黃色。我比較了20世紀(jì)30年代后期的瓶存平壩基酒和瓶存平壩窖酒的顏色。20世紀(jì)80年代末，瓶存平壩窖酒仍然無色透明，但壇存平壩酒有明顯的黃色。除了平壩窖酒，我還比較了其他幾家酒廠的瓶存和壇存陳酒的顏色，總體來說，壇存陳酒的顏色明顯比瓶存陳酒的顏色要黃。
壇存平壩基酒30年比1987年老平壩窖酒黃酒
葡萄酒中儲存的葡萄酒也有點黃色，不同于陶壇中儲存的黃色，葡萄酒中儲存的黃色是一種蠟黃的感覺。說到葡萄酒，它是一種葡萄酒儲存容器，在北方的酒廠中很常見。其核心原理是動物血液材料經(jīng)石灰特殊處理后形成的塑料蛋白膠鹽。當(dāng)遇到酒精時，它會形成一層半滲透膜。這種膜可以滲透水，但不能滲透乙醇。實踐證明，其酒精度為30度°上述白酒具有良好的抗?jié)B透性。酒海的生產(chǎn)是將動物血液材料、蜂蜜蠟、菜籽油和石灰混合成粘合劑，反復(fù)涂上麻紙和棉布，因為蜂蜜蠟、菜籽油、蜂蜜蠟、菜籽油和紙氧化形成的著色物質(zhì)融入酒體，使葡萄酒呈淡黃色。對于儲存在葡萄酒海洋中的葡萄酒來說，有趣的是，黃色在剛出來時，黃色是非常明顯的，但隨著它慢慢老化，它的顏色會逐漸褪色，然后變得穩(wěn)定。這一現(xiàn)象的原因需要進(jìn)一步研究。
與酒海貯藏和陶壇貯藏酒相比，橡木貯藏酒一般為黃色。這種橡木青稞酒含有焦糖
橡木桶的儲存會給酒體帶來明顯的黃色，這是一種琥珀色的黃色，有些酒在儲存時間較長的時候顏色較深。對于蒸餾酒的儲存，陶罐、葡萄酒海洋和橡木會給葡萄酒體帶來黃色，但陶罐一般為土黃色，顏色時間緩慢穩(wěn)定；葡萄酒海洋一般為熒光黃和蠟黃。顏色時間快但不穩(wěn)定。原酒長時間取出后，顏色會變淺，然后趨于穩(wěn)定；橡木桶一般為金色和琥珀色，顏色快速穩(wěn)定。

除此之外，人工添加也是使葡萄酒呈現(xiàn)顏色的一個原因。說到葡萄酒的著色劑，焦糖色在整個蒸餾酒圈中的應(yīng)用更為普遍。許多外國葡萄酒會使用這種物質(zhì)。當(dāng)然，這種添加在其行業(yè)法規(guī)中是合法的。在白酒行業(yè)，一些醬酒企業(yè)在原酒中加入焦糖，使其呈現(xiàn)出誘人的黃色。這些行為不符合白酒行業(yè)的規(guī)定。

對于白酒偏黃，很多人認(rèn)為酒越老越黃，質(zhì)量越好的醬酒越黃，這其實是一種誤解。剛才梳理，白酒偏黃的原因有很多，不是酒質(zhì)好才黃。所以在購買白酒的時候，不要聽銷售人員說酒的質(zhì)量越好，酒的質(zhì)量與顏色無關(guān)。此外，在選擇老酒時，偏黃酒一定要謹(jǐn)慎。盡管瓶存陳酒由于當(dāng)時工藝偏黃的比例比現(xiàn)在的酒大，但并非每一款老酒都偏黃。正如我所見過的真老五糧液、老鴨溪窖都不是黃色的，但是一些造假的老五糧液、老鴨溪窖卻是黃色的夸張。因此，對于老酒，黃酒，尤其是無名的小工廠酒，必須謹(jǐn)慎購買。對于名酒，有一些參考鑒定，而那些不知名的小工廠老酒甚至沒有參考鑒定，所以購買的風(fēng)險更大。