蛋黃酥是中式還是西式 用料水油皮 中筋面粉 170g黃油 70g水 80g糖粉 40g油酥 低筋面粉 140g黃油 80g餡料 紅豆沙 400g咸蛋黃 20個白酒 適量裝飾 雞蛋 1個熟芝麻 適

蛋黃酥是中式還是西式

用料水油皮 中筋面粉 170g黃油 70g水 80g糖粉 40g油酥 低筋面粉 140g黃油 80g餡料 紅豆沙 400g咸蛋黃 20個白酒 適量裝飾 雞蛋 1個熟芝麻 適量
步驟1。將水油皮制成的材料混合在一起，揉成面團(tuán)，將面團(tuán)揉成薄膜(可以展開透光)，用保鮮膜覆蓋，醒面30mins
2.把做糕點(diǎn)的材料混合在一起，揉成面團(tuán)
3.水油皮醒面后，平均分為20個小面團(tuán)，每個水油皮小面團(tuán)約18個g，用保鮮膜覆蓋，切記不要讓面團(tuán)干掉。糕點(diǎn)平均分為20個小球，每個糕點(diǎn)面團(tuán)大約11個g
4、分好面團(tuán)后將水油皮壓扁，油酥包在水油皮中。
5、用搟面杖將包好的面團(tuán)搟成牛舌狀。
6、再把面團(tuán)卷起來，收口朝下，用保鮮膜蓋住。
7、醒面15mins，一定要蓋上保鮮膜，酥皮干了就會裂開。
8.在咸蛋黃表面噴灑適量白酒去腥，烤箱150°烤10分鐘，烤油即可。
9、取紅豆沙搓圓壓扁蛋黃包入。
10、紅豆沙和咸蛋黃包好后搓圓。
11、醒好的面團(tuán)繼續(xù)搟成長條。
12、卷起面片，收口朝上。
13、拇指從中間壓一條縫，兩邊的面團(tuán)壓在中間。
14.壓扁后搟成面團(tuán)包餡
15、包好餡料后收口朝下。
16、烤盤墊一張烤紙，將包好的蛋黃酥放入烤盤中。
17、在蛋黃酥表面撒上蛋液，撒上芝麻。
18、入烤箱170°中層烤25mins
19、烤好后放涼食用。

蛋黃酥是哪里的特產(chǎn)?

小貼士配方是做20個蛋黃糕點(diǎn)的量。紅豆醬可以多也可以少，也可以加肉松包。面團(tuán)在整個過程中都覆蓋著保鮮膜，否則干燥時很容易破皮。水油皮面團(tuán)用冷水，建議多揉幾次，盡量光滑。