刀削面怎么和面才筋道 西北的人都會(huì)做的手搟面? 我們西北人主要吃面食，特別喜歡吃面食，比如油潑面、拉面、驢蹄面、削筋面、刀削面、手搟面等等。其中，手搟面是我們從小吃的好面，媽媽搟的，所以手搟面有

刀削面怎么和面才筋道

西北的人都會(huì)做的手搟面?

我們西北人主要吃面食，特別喜歡吃面食，比如油潑面、拉面、驢蹄面、削筋面、刀削面、手搟面等等。其中，手搟面是我們從小吃的好面，媽媽搟的，所以手搟面有一種特別親切的感覺(jué)，無(wú)論走到哪里都會(huì)懷念這碗面。

剛開(kāi)始嘗試做的時(shí)候，由于沒(méi)有掌握好鹽水的比例，做的手搟面總是不結(jié)實(shí)?；撕芏鄷r(shí)間才掌握了訣竅。如果你想要面條，按照這個(gè)比例和面條混合。500克面粉加6克鹽加260ml的水。也就是換面粉會(huì)有很大的區(qū)別，主要是因?yàn)槊恳环N面粉的吸水量都不一樣，但是八九不離十，希望大家能根據(jù)自己積累的經(jīng)驗(yàn)。下面詳細(xì)介紹一下手搟面的方法。

手搟面的制作技巧：

配料：高筋面粉、雞蛋、鹽、清水。

烹飪步驟:

1、取一個(gè)雞蛋破殼，放入碗中，然后將鹽放入雞蛋中攪拌均勻。

2.將咸蛋液倒入面條中，攪拌均勻，然后加入適量的水和面條。耐心攪拌面條，反復(fù)揉搓多次，直到水和面粉完全混合，表面光滑無(wú)氣泡。

3、用搟面杖把面團(tuán)搟成薄薄的大面團(tuán)，搟的過(guò)程中，為了防止粘連，要不斷地將干面粉撒在面團(tuán)上。

4、將面皮一層一層地折疊起來(lái)，用刀從一個(gè)方向開(kāi)始，切成細(xì)絲。

5、提起面條抖幾下，抖掉粘在面條上的面粉。

6、鍋中放入適量清水，大火燒開(kāi)后，將面條放入清水中。煮大約三分鐘就可以撈出來(lái)。

烹飪提示：

1.加入蛋液和鹽的面粉會(huì)更結(jié)實(shí)、更光滑。即使面條很軟，表面也很光滑。如果你喜歡吃硬面條，你可以少放水。手卷面可以搭配不同的鹽水和不同口味的手卷面，味道更好。

2.要做手工面，首先要知道面粉是什么樣的，有多少種面粉，包括高筋粉、中筋粉和饅頭粉。有些面粉吸水性好，有些面粉特別結(jié)實(shí)。

3、假如是中筋粉就可以了，冬麥面不是筋道，所以做手搟面，一定要了解面粉的屬性。

這里就解釋了手搟面的做法，面條做好了，相信剩下的肉末不是問(wèn)題，喜歡的朋友可以根據(jù)自己的口味來(lái)做。