破壁機(jī)怎么打豆?jié){步驟 當(dāng)許多朋友使用破壁機(jī)制作豆?jié){時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)會(huì)有很多泡沫。這是因?yàn)榇蠖怪械牡鞍踪|(zhì)與水結(jié)合形成蛋白質(zhì)膠體，增加了水的張力。在破壁機(jī)的不斷攪拌過(guò)程中，產(chǎn)生了大量的泡沫。這些泡沫中

破壁機(jī)怎么打豆?jié){步驟

當(dāng)許多朋友使用破壁機(jī)制作豆?jié){時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)會(huì)有很多泡沫。這是因?yàn)榇蠖怪械牡鞍踪|(zhì)與水結(jié)合形成蛋白質(zhì)膠體，增加了水的張力。在破壁機(jī)的不斷攪拌過(guò)程中，產(chǎn)生了大量的泡沫。這些泡沫中含有蛋白質(zhì)膠體，因此不容易破裂。本文主要研究泡沫的原理。

破壁機(jī)打豆?jié){沫太多？

當(dāng)談到豆?jié){產(chǎn)生的泡沫時(shí)，我們必須提到大豆的成分。豆?jié){的部分是水果，富含植物蛋白。當(dāng)人們用破壁機(jī)打碎大豆時(shí)，大豆中所含的蛋白質(zhì)會(huì)溶解在水中，使水變稠，形成親水膠體，即蛋白膠體。
使用破壁機(jī)制作豆?jié){的過(guò)程會(huì)導(dǎo)致大豆粉與水充分混合，產(chǎn)生蛋白質(zhì)膠體，增加水的張力。因此，在攪拌過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)大量的泡沫。受蛋白質(zhì)膠體的影響，這種泡沫不同于水產(chǎn)生的泡沫。

破壞蛋白與水混合形成蛋白膠體的方法蛋白與水充分混合產(chǎn)生蛋白膠體，但也非常穩(wěn)定，不易聚集或沉積，破壁機(jī)打豆?jié){泡沫也含有蛋白質(zhì)角質(zhì)，這些泡沫不易消散，會(huì)聚集在一起，如果你想減少泡沫的產(chǎn)生，想辦法破壞蛋白膠體的穩(wěn)定性。有兩種方法：
一、利用蛋白質(zhì)分子之間的引力，使其聚集或沉淀；
2.在蛋白質(zhì)和水的混合物中加入一些特殊的試劑，使蛋白質(zhì)分子處于等電狀態(tài)或失去水合層，蛋白質(zhì)膠體溶液會(huì)失去穩(wěn)定性，產(chǎn)生沉積。
常見(jiàn)的堿、酸、丙酮、乙醇等溶液，以及一些重金屬元素，都可以做到這一點(diǎn)，但是大部分都不適合加入豆?jié){。

為了防止泡沫的形成，可以加入食鹽。這里必須提到鹽。鹽中含有氯化鈉。用鹽制備高濃度的中性鹽水可以破壞蛋白質(zhì)膠體的形成。鹽離子的親水性高于蛋白質(zhì)。它將與蛋白質(zhì)膠體爭(zhēng)奪水的結(jié)合權(quán)，從而破壞蛋白質(zhì)的水合層。當(dāng)水中有大量鹽離子時(shí)，蛋白質(zhì)膠體不能與水結(jié)合，會(huì)自動(dòng)沉淀。同時(shí)，鹽或強(qiáng)電解質(zhì)，會(huì)抑制蛋白質(zhì)弱電解質(zhì)的分離，使蛋白質(zhì)的帶電荷減少，更容易聚集沉淀。

因此，如果你想減少豆?jié){產(chǎn)生的泡沫，你可以添加少量的鹽，這將減少豆?jié){中蛋白質(zhì)膠體的產(chǎn)生，水將失去張力，形成的泡沫將在破壁機(jī)的連續(xù)攪拌過(guò)程中破裂。
題外話:用破壁機(jī)打豆?jié){產(chǎn)生泡沫是正常的，因?yàn)榇蠖购写罅康牡鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)和水結(jié)合產(chǎn)生蛋白質(zhì)膠體，證明大豆質(zhì)量好，不需要去除。