徽菜100道經(jīng)典菜譜 徽菜是中國(guó)八大菜系之一，以當(dāng)?shù)夭牧蠟橹鳌Ｋ呐腼兗记砂?、蒸、燒等。它注重顏色、味道和溫度?；詹耸腔罩莶说暮?jiǎn)稱，徽州是今天的黃山市。今天給大家介紹一下安徽十大名菜，特色

徽菜100道經(jīng)典菜譜

徽菜是中國(guó)八大菜系之一，以當(dāng)?shù)夭牧蠟橹?。它的烹飪技巧包括燉、蒸、燒等。它注重顏色、味道和溫度?；詹耸腔罩莶说暮?jiǎn)稱，徽州是今天的黃山市。今天給大家介紹一下安徽十大名菜，特色徽菜菜譜，色香味俱全。你吃了多少？

安徽最出名的10道名菜？

臭鱖（gui）魚
臭桂魚是徽州著名的傳統(tǒng)菜肴。它的內(nèi)涵和臭豆腐一樣：聞起來臭，吃起來香。桂魚是長(zhǎng)江上珍貴的水產(chǎn)品。制作時(shí)，應(yīng)將新鮮的桂魚清洗干凈，涂上鹽，用石頭壓實(shí)，腌制一周，溫度約為25度。腌制的桂魚散發(fā)出獨(dú)特的氣味，但它保留了桂魚本身的味道。

腌制的臭桂魚先在油鍋中煎至兩面金黃，然后加入豬肉和竹筍炒香，加入炸桂魚，加入各種調(diào)味料，煮沸，然后變稠。桂魚營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，香滑爽口，魚軟爛。這是徽州名菜中的經(jīng)典。
惠州虎皮毛豆腐
毛豆腐是指人工發(fā)酵新鮮豆腐，大約一周后，豆腐皮自然長(zhǎng)出白色菌絲。

惠州毛豆腐生產(chǎn)工藝復(fù)雜，環(huán)境和溫度要嚴(yán)格控制，口感鮮美，口感細(xì)膩。

虎皮毛豆腐應(yīng)將發(fā)酵好的毛豆腐在油鍋中煎至兩面金黃，皮脆嫩，然后加入煮好的辣椒醬等調(diào)味料，口感清爽，香醇可口。
黃山方臘魚
黃山方臘魚是為了紀(jì)念北宋起義軍的首領(lǐng)方臘，后來成為徽州流傳已久的傳統(tǒng)名菜。主要原料是新鮮的鱖魚和大蝦。烹飪過程很復(fù)雜。首先，將新鮮的鱖魚分為三個(gè)部分：頭部、中部和尾部。頭部和尾部采用燉煮技術(shù)，中間的魚通過油炸烹調(diào)。

加入特制的調(diào)味湯一起蒸入味，盤子周圍放大蝦點(diǎn)綴。味酸、甜、咸、香，是黃山地區(qū)的特色菜。
徽州一品鍋
徽州一品鍋其實(shí)和火鍋差不多，食材豐富，類似北方的燜菜。各種食材分層鋪墊，味道鮮美，湯汁濃郁，是不可多得的家常菜。

一品鍋的配料是肉和蔬菜，比如雞肉、豬肉、鴨肉、火腿等。；蔬菜包括竹筍干、豆腐干、粉絲、豆腐、青菜等。食材整齊地堆放在鐵鍋里，注入調(diào)味湯，慢燉，具有濃郁的地方特色，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。
黃山燉鴿
這道菜的食材很講究，要選擇黃山當(dāng)?shù)氐纳剿幒网澴觾煞N主要食材。烹飪過程就是隔水燉鴿，講究溫度。

黃山的鴿子營(yíng)養(yǎng)豐富，鴿子肉又軟又爛，可以補(bǔ)充身體，增強(qiáng)體質(zhì)。山藥又軟又糯又甜，在鴿子湯中翻滾后更香更爽口，有助于消化。

燉鴿子湯是精華，保存了原汁原味，湯汁鮮美。這道山珍是一道很好的菜，孩子經(jīng)常吃可以增強(qiáng)記憶力，有很好的滋補(bǔ)作用。
楊梅圓子
許多外地人來到徽州，看到這道菜被認(rèn)為是水果甜點(diǎn)。事實(shí)上，它是由豬肉、新鮮李子汁和其他配料制成的。顏色為玫瑰紅，圓形，酸甜可口，看起來像楊梅，因此得名楊梅圓子。

這道菜很簡(jiǎn)單。將瘦肉攪拌成肉泥，調(diào)味腌制，擠出圓形，均勻涂抹面包糠，在油鍋中煎至定性變色，取出，將李子汁和圓子混合，瀝干李子汁，放在盤子里。

造型獨(dú)特，口感獨(dú)特，入口有淡淡的果香，肉質(zhì)鮮嫩，外酥內(nèi)嫩，口感細(xì)膩，深受人們喜愛。
火腿燉甲魚
這道菜是徽州的名菜，烹飪難度大，食材昂貴，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。使用的配料包括海龜、火腿骨、火腿肉、豬肉、燒酒和各種調(diào)味品。

砂鍋一般用于燉甲魚，溫度控制在80度°左右。這是一道獨(dú)特的徽州風(fēng)味菜，味道鮮美，香味濃郁，滋補(bǔ)身體。烏龜湯又白又滑，烏龜肉又滑又嫩。也是徽州人招待客人的經(jīng)典名菜。
問政山筍
涉縣問政山產(chǎn)的竹筍在黃山市非常有名，歷史上常被用作皇家貢品，聞名于世。由于山鮮嫩，時(shí)令性強(qiáng)，產(chǎn)量小，十分罕見。

問政山筍在烹飪過程中要搭配香菇、臘肉、香腸等，先燉后炒，鮮上加香，味道鮮美。

口感酥脆，竹筍香氣撲鼻，嚼起來更有味道，經(jīng)常吃可以保護(hù)視力，提高身體的免疫力。
清蒸石雞
清蒸石雞是徽州的傳統(tǒng)名菜，有石雞、木耳、火腿肉等配料。肉質(zhì)鮮嫩，光滑細(xì)膩，湯汁濃郁，清香可口，富含蛋白質(zhì)。

烹調(diào)工藝簡(jiǎn)單，輔以調(diào)料腌制后蒸30分鐘左右即可，是山珍佳肴。
徽州蒸雞
在安徽的節(jié)日里，人們會(huì)做這種蒸雞慶祝，這是一種傳統(tǒng)的家常祝。選用的食材是母雞，做法簡(jiǎn)單，外觀誘人，香氣四溢。