全脂牛奶能直接喝嗎 牛奶是由奶牛擠出的生奶加工而成，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素、各種礦物質(zhì)和大量的生物活性物質(zhì)。但是新擠出的生牛奶含有大腸桿菌等病原微生物和雜質(zhì)，不能直接食用，必須經(jīng)過滅菌處理，才能

全脂牛奶能直接喝嗎

牛奶是由奶牛擠出的生奶加工而成，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素、各種礦物質(zhì)和大量的生物活性物質(zhì)。但是新擠出的生牛奶含有大腸桿菌等病原微生物和雜質(zhì)，不能直接食用，必須經(jīng)過滅菌處理，才能進(jìn)入市場(chǎng)銷售。目前，巴氏殺菌法和超高溫殺菌法通常采用生牛奶的殺菌方法。通過62巴氏殺菌法？65℃30分鐘或75分鐘？90℃下持續(xù)15?16秒，以殺死牛奶中的有害菌群，同時(shí)最大限度地保留牛奶中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。135超高溫滅菌法？150℃下加熱2?3秒，瞬間殺滅有害細(xì)菌和微生物，同時(shí)保護(hù)牛奶的營(yíng)養(yǎng)和味道。

挑選牛奶的三個(gè)核心問題?

眾所周知，根據(jù)不同的生產(chǎn)加工方法，牛奶和乳制品可分為巴氏殺菌乳、殺菌乳、復(fù)原乳(調(diào)制乳)、其他乳制品和含乳飲料。巴氏殺菌奶，即鮮奶，保質(zhì)期短，一般在7？15天。滅菌牛奶又稱常溫牛奶或純牛奶，采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)生產(chǎn)，保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般在6個(gè)月左右。經(jīng)過兩次超高溫滅菌處理滅菌處理，先將鮮奶制成奶粉，再將奶粉還原成牛奶，保質(zhì)期更長(zhǎng)，可達(dá)1？2年。經(jīng)過兩次超高溫處理，復(fù)原奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低于鮮奶和純奶，但其營(yíng)養(yǎng)損失有限。有研究報(bào)告說，與純牛奶相比，同一奶源的復(fù)原奶會(huì)損失極少量的蛋白質(zhì)，損失15%？維生素30%。酸奶、奶粉、煉乳、奶油、奶酪等都是市場(chǎng)上最常見的乳制品。含乳飲料是以鮮奶或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未發(fā)酵，加水、甜味劑和果味劑加工而成的牛奶飲料。

科學(xué)選擇有門道

面對(duì)琳瑯滿目的奶制品，還有一些科學(xué)的選擇。

1.看標(biāo)簽，識(shí)別類別

市場(chǎng)上銷售的牛奶和乳制品可以簡(jiǎn)單地分為四類：新鮮牛奶、純牛奶、調(diào)制牛奶、酸奶和含乳飲料。如果你想買哪種乳制品，你必須對(duì)包裝上的食品標(biāo)簽持樂觀態(tài)度，說明該產(chǎn)品屬于哪種類型的乳制品。一般來說，鮮奶和純和純牛奶是首選，因?yàn)檫@兩種牛奶只含有高蛋白含量的生牛奶，一般可3%.0?3.6克/100克，鈣含量也很豐富，達(dá)到100？120毫克/100克。二是調(diào)制牛奶，生產(chǎn)原料一般為生牛奶和奶粉。如果加入奶粉，食品標(biāo)簽上會(huì)在產(chǎn)品名稱相鄰的部位標(biāo)明復(fù)原奶。酸奶通常是用鮮奶發(fā)酵而成，富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素，特別是對(duì)于乳糖不耐受的人。

2.看配料，選擇正宗

鮮奶和純和純牛奶都是真牛奶，只含有生牛奶。購(gòu)買時(shí)，注意檢查配料表。假如是鮮奶和純牛奶，配料表中只寫生牛奶。這個(gè)詞背后沒有其他成分，就是正宗的純牛奶。假如是調(diào)制牛奶，配料表從生牛奶開始，后面還有各種食品添加劑。由于添加了食品添加劑，長(zhǎng)期食用調(diào)制牛奶容易導(dǎo)致肥胖和齲齒。一般不建議選擇含乳飲料，蛋白質(zhì)含量一般為0.7?1.0克/100克，可以說不是牛奶。反映在配料表中，第一位是水，第二位是糖，第三位是牛奶或奶粉。因此消費(fèi)者在選擇時(shí)，尤其是對(duì)于兒童和青少年來說，應(yīng)盡量避免購(gòu)買含乳飲料。

3.看含量，全營(yíng)養(yǎng)

選擇牛奶，最重要的個(gè)指標(biāo)，一是看蛋白質(zhì)含量，二是看脂肪含量。牛奶的蛋白質(zhì)含量較高，主要包括乳鐵蛋白、球蛋白等，可直接轉(zhuǎn)化為氨基酸，直接被人體吸收。一般來說，每100克牛奶3克以上的蛋白質(zhì)。脂肪是牛奶中固有的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其正常含量為3%，如果將其降至0.5%以下，則為脫脂牛奶。但是牛奶脫脂后，許多脂溶性維生素不能被身體吸收。如今許多人熱衷于購(gòu)買高鈣牛奶，但是高鈣牛奶中的鈣是人工添加的，人體對(duì)它的吸收率并不比普通牛奶高多少。