拉面一拉就斷怎么解決 你好，我很高興回答你的問(wèn)題。首先做一個(gè)簡(jiǎn)單的自我介紹。我從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，拉面生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)。讓我從專(zhuān)業(yè)的角度談?wù)勀愕膯?wèn)題。拉面老是拉斷怎么辦？ 個(gè)人主頁(yè)上有一系列拉面制作

拉面一拉就斷怎么解決

你好，我很高興回答你的問(wèn)題。首先做一個(gè)簡(jiǎn)單的自我介紹。我從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，拉面生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)。讓我從專(zhuān)業(yè)的角度談?wù)勀愕膯?wèn)題。

拉面老是拉斷怎么辦？

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拉面斷裂是一個(gè)綜合因素

因?yàn)槟銢](méi)有看到拉面的狀態(tài)，很難通過(guò)你的簡(jiǎn)單描述找到你的問(wèn)題。然而，如果新手在制作拉面的過(guò)程中面條斷裂，有幾個(gè)主要原因。讓我談?wù)剬?dǎo)致拉面斷裂的各種因素，

拉面斷裂是由于筋度不足造成的

拉面斷裂的主要原因之一是面條的肌腱不夠，因?yàn)槊鏃l的肌腱與柔韌性成正比。一般來(lái)說(shuō)，高筋面條的柔韌性也很高。同樣，低筋面條的柔韌性會(huì)降低，因此面條會(huì)變脆。因此，拉面斷裂，影響面條肌腱的因素主要包括以下幾點(diǎn)。

選擇面粉；

拉面的生產(chǎn)需要選擇蛋白質(zhì)含量在12.0%以上的高筋面粉。面粉的蛋白質(zhì)含量越高，面粉的面筋含量越高。如果一個(gè)人在家做的拉面是普通的中筋面粉，基本的拉面會(huì)因?yàn)榧‰觳粔蚨扑椤?/p>

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加鹽量；

如果選擇高筋面粉，拉面仍然斷裂，這表明在制作拉面時(shí)添加鹽是有問(wèn)題的，因?yàn)辂}也是增加面筋的重要因素。

因此，建議在制作拉面時(shí) 每斤面粉加5克食用鹽。

水的溫度；

許多人習(xí)慣性地用溫水和面條和面條，其實(shí)這樣做也容易導(dǎo)致面條降低，一般在做手拉面時(shí)需要用冷水和面條。

因此建議您在制作拉面時(shí)使用冷水和面，

以上導(dǎo)致拉面斷裂的因素都是各種比例的問(wèn)題，所以這給出了蘭州拉面的配方比例；500克高筋面粉。245克冷水。10克灰水和5克鹽

拉面制作方法不對(duì)，導(dǎo)致拉面斷裂

假如在和面過(guò)程中，各種比例添加正確，拉面仍然斷裂，那么問(wèn)題很可能是以下幾個(gè)因素。

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和面手法不對(duì)

如果面條的配方比例沒(méi)有問(wèn)題，那么面條的技術(shù)很可能有問(wèn)題，如果面條技術(shù)不正確，很容易做出各種問(wèn)題，如；水面、渣面，兩個(gè)問(wèn)題會(huì)導(dǎo)致面條斷裂，解決方案如下

包水面；如果做成包水面，用拉面中的撕面手法撕幾次，使面團(tuán)中的水分與面團(tuán)均勻融合

包渣面；包渣面的形成主要是因?yàn)榧铀刻伲擅娣鄄晃账?，?dǎo)致包渣面 ，如果形成包渣面，只需適當(dāng)撒一些水，然后用各種醬面技術(shù)重新做面

拉面沒(méi)有順筋

拉面斷裂的另一個(gè)常見(jiàn)原因是，在制作拉面的過(guò)程中需要一個(gè)步驟，即滑條的過(guò)程?；瑮l也稱(chēng)為拉面平滑肌腱。如果在滑動(dòng)過(guò)程中拉面不滑動(dòng)，拉面也容易斷裂。

解決方案；雙手握住面條兩端，均勻用力打開(kāi)，然后對(duì)折，重復(fù)幾次，知道面條感覺(jué)比較松，可以輕松打開(kāi)拉面。

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拉面技術(shù)問(wèn)題

一般來(lái)說(shuō)，新手拉面時(shí)，面條容易碎是正常的。因?yàn)槌鯇W(xué)者拉面速度慢，不熟練，在拉面過(guò)程中容易出現(xiàn)兩種情況；

第一種；面比較松

表面相對(duì)寬松，說(shuō)明蓬松灰的添加量過(guò)多。相對(duì)寬松的表面通常需要提高拉面速度，但由于新手不熟練，拉面速度往往跟不上面條的下降速度，導(dǎo)致拉面斷裂；

解決辦法；蓬灰要少加勤加，如果感覺(jué)比較松，建議加一些干面粉，在重新制作的過(guò)程中，另外拉面的過(guò)程中每次都要收面。

第二種；臉比較緊

表面緊繃表明缺少蓬松灰，因?yàn)榕钏苫以黾恿吮砻娴难诱剐?。這種緊繃的表面需要緩慢的拉面技術(shù)，而普通初學(xué)者的拉面動(dòng)作相對(duì)僵硬，因此過(guò)度用力會(huì)導(dǎo)致拉面斷裂。

解決方案；適當(dāng)添加一些蓬松的灰色，或者用拉面手法拉面，用拉筋.