豬肝營養(yǎng)價值及功效 豬肝是我們生活中非常常見的動物內(nèi)臟。我個人喜歡吃豬肝，比如炒豬肝、韭菜豬肝、燉豬肝等，這不僅是因為它獨特的味道，還因為豬肝具有突出的營養(yǎng)價值。吃豬肝有什么營養(yǎng)價值？ 一、豬

豬肝營養(yǎng)價值及功效

豬肝是我們生活中非常常見的動物內(nèi)臟。我個人喜歡吃豬肝，比如炒豬肝、韭菜豬肝、燉豬肝等，這不僅是因為它獨特的味道，還因為豬肝具有突出的營養(yǎng)價值。

吃豬肝有什么營養(yǎng)價值？

一、豬肝的營養(yǎng)成分

豬肝可以補充血液，因為豬肝富含血紅素鐵，但除了富含鐵外，豬肝中的其他營養(yǎng)物質(zhì)也不可低估。根據(jù)《中國食品成分表2002》，我總結了豬肝中的營養(yǎng)成分及其含量，如下圖所示。

富含維生素的豬肝 A，含量約4972ug/100g，維生素A的含量高于牛奶、雞蛋和魚類食品。維生素A可以緩解眼睛疲勞和干燥，保護皮膚上皮細胞，對視力、肝臟和皮膚有很好的保健作用。豬肝中的維生素B2是參與人體代謝的人體多種活動的輔酶。

豬肝富含礦物質(zhì)，如血紅素鐵、鋅和鉀。肝臟作為一種富含鐵的食物，具有很好的補鐵和補血作用，尤其是女性朋友。經(jīng)常吃豬肝對預防貧血非常有效。豬肝中的硒可以調(diào)節(jié)免費和抗氧化。

豬肝是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。豬肝的蛋白質(zhì)含量約為19%.3g/100g，而且豬肝蛋白含有豐富的氨基酸，包括人體所需的8種必需氨基酸。

二、豬肝的保健作用和食用禁忌

豬肝具有很高的營養(yǎng)價值。它性質(zhì)溫暖，味道甜美。它屬于肝經(jīng)。在補肝、明目、養(yǎng)血等方面具有突出的保健作用。氣血虛弱、缺鐵性貧血、夜盲癥、眼睛干燥等常見朋友適合通過食用豬肝來改善相應癥狀。

但作為動物內(nèi)臟，膽固醇含量在豬肝中不容忽視。豬肝膽固醇含量為2888mg/100g，因此，高血脂的朋友必須更加注意控制攝入。健康的成年人最好每天吃不超過50個豬肝g，每周吃1-2次就可以了。

三、處理豬肝的要點

肝臟是動物體內(nèi)重要的解毒器官，豬也不例外。 豬飼料中的重金屬容易在豬肝中積聚。一些在繁殖過程中偶爾食用的藥物也是通過肝臟代謝的。因此，我們必須選擇好豬肝，學會處理豬肝。

好的豬肝新鮮時呈棕色，用手觸摸其表面堅實無粘液無異味。

不要購買表面有變色或結節(jié)的豬肝。

太飽滿，質(zhì)地太硬 、不建議購買血色不足的豬肝 。

先在水龍頭下用流動的水沖洗10分鐘，再在水中浸泡30分鐘。

浸泡后，將豬肝切片，用流動的水反復沖洗，直到?jīng)]有血液滲出。

加熱時間必須充足。

四、豬肝家常小食譜

關于豬肝也有很多做法，但需要注意的是，大部分的鐵在腌制豬肝中丟失了，所以我們盡量不要腌制。這里有一些豬肝的小食譜。

炒豬肝：將豬肝洗凈，切片洗凈，加入一些鹽和料酒腌制，然后加入一些淀粉使其變稠，使豬肝變嫩。將豬肝放入熱鍋中的冷油中，然后取出，加入胡椒和其他魚腥味調(diào)味品炒香，然后加入豬肝一起炒，最后將其變稠。

菠菜豬肝湯：菠菜洗凈，用沸水燙一下，取出切成段。豬肝洗凈，切片洗凈，加入少許鹽和淀粉。將適量的水放入鍋中，煮沸，加入姜和蔥，幾分鐘后加入豬肝和菠菜，煮熟。